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Lemongrass Cafe

10417 51 Avenue NW Edmonton AB T6H 0K4 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les aliments du personnel (yogourt à moitié consommé et bar à crème glacée) ont été entreposés au congélateur avec des aliments commerciaux. MESURES À PRENDRE : tenir les articles personnels dans une zone désignée à l'écart des aires commerciales d'entreposage et de transformation des aliments2. Les châtaignes d'eau ont été entreposés dans la boîte ouverte en aluminium. MESURES À PRENDRE : reconditionner les aliments des boîtes à contenant fermé. Étiquette comportant un lot d'utilisation par lot d'utilisation ou un lot d'utilisation ouvert par lot d'utilisation.3. (4) De grandes découpes de boeuf ont été entreposées au-dessus d'une boîte en carton dans le congélateur. Des contenants de nourriture ouverts ont été entreposés à côté d'eux. MESURES À PRENDRE: couvrir les aliments entreposés. 4. Une serviette en papier usagée a été laissée sur une planche à découper après utilisation. Un bol de crevettes cuites a été stocké directement sur un contenant de poulet cuit - la base du bol était en contact direct avec le poulet ACTION REQUIS: couvrir les aliments lorsqu'ils sont entreposés; ne pas empiler les aliments sans couverture. 6. Une boîte de céleri a été entreposée directement sur le plancher
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1. La porte extérieure arrière était ouverte, la porte de l'écran était en mauvais état. ACTION REQUISE: réparer la porte de l'écran. 2. Registres de lutte antiparasitaire non observés/disponibles. MESURES À PRENDRE : tenir des registres mensuels de lutte antiparasitaire. RESOURCE: https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-pest-control-list.pdf
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • L'établissement comptait sept membres du personnel en poste - aucun des membres du personnel n'avait reconnu la formation à la salubrité des aliments. MESURES À PRENDRE : s'assurer que quelqu'un qui est sur place a suivi une formation reconnue sur la salubrité des aliments. RESOURCE: https://www.alberta.ca/system/files/custom downloaded images/health-recognized-food-safety-course-alberta.pdf
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Étagères métalliques dans le refroidisseur de marche était dans un état insanitaire (peinture en slacker) ACTION REQUISE: réparer ou remplacer les étagères indiquées. Assurez-vous que les surfaces dans les zones de transformation et de stockage des aliments sont lisses, lavables et imperméables à l'humidité. 2. La toilette du personnel qui s'ouvrait dans la machine à glace et la zone de préparation végétable n'était pas équipée d'un mécanisme de fermeture automatique. ACTION REQUISE: installer un mécanisme de fermeture automatique sur la porte de la salle de bain du personnel.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les scoops et les bols utilisés comme scoops ont été entreposés dans plusieurs (7) contenants de marchandises sèches en vrac. MESURES À PRENDRE : cesser d'utiliser des bols comme pelles. Entreposez les scoops de telle manière que la poignée ne soit pas en contact avec l'approvisionnement alimentaire en vrac.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des problèmes d'assainissement ont été notés dans les domaines suivants : - Débris alimentaires sur les rayonnages de fils dans le refroidisseur à glissière - Débris alimentaires et saletés sous l'évier à deux compartiments et autour de la corbeille - Graisse et accumulation de saletés sur les rayonnages au-dessus de l'évier à deux compartiments - Graisse et débris alimentaires accumulés sous la ligne de cuisson - Débris et accumulation de saletés derrière la machine à glace (par la porte extérieure arrière) - Cumul de la saleté sur les murs et les bords de base des toilettes du personnel.
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a observé que plusieurs lingettes de nettoyage utilisées étaient assises sur le comptoir lorsqu'elles n'étaient pas utilisées. Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont entreposés dans un désinfectant tel que 100ppm Javel/chlore quand il n'est pas utilisé. L'opérateur a jeté les chiffons indiqués pendant l'inspection.
  3. Contrôle

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que les scoops sans poignées étaient en contact avec les aliments à l'intérieur des contenants de sucre en vrac et de msg. S'assurer que les scoops avec poignées sont utilisés pour aider à prévenir la contamination. L'exploitant a enlevé les scoops indiqués pendant l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que les viandes étaient entreposées au-dessus des légumes, comme les carottes, dans la glacière. S'assurer que la viande est entreposée sous les légumes afin de prévenir toute contamination potentielle. L'exploitant a déplacé la viande pendant l'inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. On a observé une accumulation de grime sur l ' interrupteur de lumière près du refroidisseur de marche. 2. Une accumulation de débris alimentaires a été observée sur le sol près de la chaudière dans la zone de stockage à l ' arrière. 3. Le congélateur vertical à côté de la porte de réception a été observé avec une accumulation de grime sur la surface supérieure. 4. Une accumulation de poussière a été observée sur les tuiles du plafond dans la zone principale de préparation des aliments. 1-4. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées et nettoyées.
  4. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • -La trancheuse de viande présente à l'arrière de la cuisine près de l'entrepôt sec avait des débris de viande séchée. Mesures à prendre :-On a demandé au personnel de démonter correctement la trancheuse, de la laver et de la désinfecter fréquemment.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le poulet cuit a été stocké dans la cale chaude mesurée à 50C. On a observé que le chauffage était éteint. 2. Le basilic laissé a été stocké dans l ' eau froide du compteur de préparation, mesurée à 19C. 3. Des carottes coupées ont été observées dans le grand contenant entreposé à température ambiante. Mesures prises:1. Le membre du personnel a confirmé qu'il s'était écoulé moins d'une heure depuis que le poulet cuit a été entreposé dans la tenue chaude, c'est pourquoi le poulet cuit n'a pas été jeté.-Le membre du personnel a reçu pour instruction d'allumer le chauffage et de maintenir la température de 60C au minimum. 2. Le personnel a reçu pour instruction de changer l'eau, d'obtenir l'eau réfrigérée afin que les feuilles de basilic puissent être maintenues à 4C. Le temps d'étiquetage des contenants et fréquemment surveiller les températures pour éviter l'abus de température. 3. Carottes coupées Si le personnel n'a pas l'intention de faire la préparation, entreposez les légumes coupés à l'intérieur du refroidisseur. Ne laissez pas de nourriture potentiellement dangereuse à température ambiante pendant de longues périodes.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - La plupart des étagères de la cuisine étaient bordées par les cartons. Action requise :-Veuillez enlever tous les cartons des étagères car le carton n'est pas facile à nettoyer et peut absorber de la saleté, de l'huile.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. La hotte de ventilation avait une accumulation d'huile et de graisse. 2. Le tuyau d ' évacuation avait une accumulation de débris de saleté. 3. Les plafonds et les ventilateurs avaient des débris de saleté. 4. L'huile et la saleté ont été observées derrière la ligne de cuisson. 5. Certaines des poignées de refroidissement étaient grasses. Action requise :-Nettoyez les zones mentionnées ci-dessus.-Nettoyez fréquemment les surfaces à haut toucher telles que les poignées de refroidissement.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les viandes brutes sont entreposées au-dessus des légumes dans la glacière. 2. Certains aliments sont entreposés sans couverture dans la glacière et le congélateur.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel ne teste pas les concentrations quotidiennes de désinfectant du lave-vaisselle.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis alimentaire actuel est expiré.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le carton sale est observé sur les étagères autour de l'installation. Jetez.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Un film de protection est présent sur la machine à glace dans la zone arrière, et il est pelé. Veuillez enlever le film afin qu'il soit facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le refroidisseur d'eau du personnel dans la cuisine a des résidus noirs partout, avec de la nourriture accumulée.
  7. Contrôle

    8 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les viandes brutes sont entreposées au-dessus des légumes dans la glacière. 2. Certains aliments sont entreposés sans couverture dans la glacière et le congélateur.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a trouvé que le lave-vaisselle ne produisait aucun désinfectant. L'entretien a été appelé, et l'opérateur doit ajouter manuellement un désinfectant jusqu'à réparation.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel ne teste pas les concentrations quotidiennes de désinfectant du lave-vaisselle.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier à main était recouvert d'une poubelle au début de l'inspection.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis alimentaire actuel est expiré.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le carton sale est observé sur les étagères autour de l'installation. Jetez.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Un film de protection est présent sur la machine à glace dans la zone arrière, et il est pelé. Veuillez enlever le film afin qu'il soit facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le refroidisseur d'eau du personnel dans la cuisine a des résidus noirs partout, avec de la nourriture accumulée.