Mackie Lake House
7804 Kidston Rd Coldstream BC V1B 1S2 · Restaurant - Food Service
5 inspections
- Surveillance
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): F2.1B: Il n'y a pas d'équipement de surveillance indépendant pour le lave-vaisselle mécanique. L'affichage extérieur n'est pas fiable. Mesures correctives : Fournir un thermomètre à sonde numérique étanche certifié NSF avec une fonction mémoire max/min pour vérifier la température intérieure du cycle de rinçage du lave-vaisselle, qui doit atteindre 71°C (160°F) ou plus chaud. Un thermomètre cassé et un ensemble de bandes de chlore expirées ont été jetés, bien.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): F2.2B: Il y a un espace sous une porte de la véranda. Mesures correctives : Sceller l'écart pour exclure les ravageurs. S'assurer qu'il n'y a pas de lumière visible sous et autour des portes extérieures. Attrapez ou remplacez toute porte ou fenêtre gravement endommagée.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5A: Certains ustensiles sont en mauvais état (spatules). Mesures correctives : Jeter les éléments touchés. F2.5K(1): Les blocs de couteaux sont utilisés pour le stockage des ustensiles. Les fentes ne peuvent pas être nettoyées correctement. Mesures correctives : Entreposez des couteaux et autres ustensiles propres dans des contenants lavables (p. ex. en plastique dur) ou sur des porte-couteaux montés. F2.5K(2): Rouleaux de serviette en papier lâche observé stockés sur le sol. Action corrective : Conserver une serviette en papier sur une surface propre élevée à au moins 15 cm (6 po) au-dessus du sol.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): F3.4: Les sections du plan d'assainissement sont obsolètes. Mesures correctives : Réviser le plan. Déclarez le lave-vaisselle mécanique actuel, mettez à jour d'autres sections au besoin.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3A: Le contenant de détergent pour lave-vaisselle mécanique est vide. Il n'y a qu'une petite quantité d'aide au rinçage. Mesures correctives : Fournir un nouveau détergent et une aide au rinçage pour le lave-vaisselle. Surveiller régulièrement les niveaux chimiques. S'assurer que la solution d'assainissement pour les surfaces est maintenue à 200 ppm de chlore résiduel. Remplacer la solution de pulvérisation quotidiennement ou avant chaque événement.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5A: Deux cuillères en bois sont en mauvais état. Action corrective : Jeter les cuillères endommagées. F2.5G: La glace est entreposée dans un contenant découvert dans le congélateur de comptoir. Mesures correctives : Gardez la glace couverte pour prévenir la contamination. F2.5J: Les luminaires de plafond contiennent des ampoules en verre. Action corrective : Installez des couvercles extérieurs ou des manchons de protection pour les ampoules non protégées, ou remplacez-les par des ampoules antidérapantes.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): F3.4B: Il existe des directions incohérentes pour la dilution des désinfectants dans le plan d'assainissement. Mesures correctives : Préciser le taux de dilution correct de 5 mL d'eau de Javel par L pour produire une solution désinfectante à 200 ppm de chlore résiduel pour l'assainissement de surface. Supprimer les procédures incorrectes. Assurez-vous que toutes les sections liées au lavage à la vaisselle sont complètes et précises.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): F2.1B: Le thermomètre du congélateur sous-marin a une colonne séparée. Mesures correctives : Jeter le thermomètre cassé. Obtenir un nouveau thermomètre congélateur certifié NSF pour l'unité. Au moment de l'inspection, le thermomètre à réfrigérateur, stocké sur une étagère voisine, a été retourné au refroidisseur à deux portes. Assurez-vous que les thermomètres restent à l'intérieur des refroidisseurs et des congélateurs.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): F3.4: Le plan d'assainissement n'est pas disponible. Mesures correctives : Localiser ou élaborer un plan d'assainissement. L'OPS fournira un modèle.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3B: Température de l'eau chaude à l'évier de lavage mesuré à 41°C maximum. Cette température est insuffisante pour bien laver et rincer les vaisselles et les équipements. Mesures correctives : Augmenter et maintenir la température de l'eau chaude à un minimum de 45 °C. F2.3D: Une solution d'assainissement adéquate n'est pas disponible. Le désinfectant d'ammoniac quaternaire (Quat) a expiré en 2018. Mesures correctives : Rejeter en toute sécurité le désinfectant Quat expiré. Obtenez 5,25 % d'eau de Javel non parfumée pour utilisation comme désinfectant. Lors de la préparation des aliments, préparer et maintenir une solution de chlore de 200 ppm (5 mL ou 1 cuillère à café de javel par litre d'eau) dans une bouteille de pulvérisation et/ou un récipient ouvert avec des chiffons d'essuyage immergés. Changer la solution de pulvérisation quotidienne. Changez de solution dans la poubelle à linge toutes les 2 heures ou plus souvent au besoin (voir question F2.5).
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5J: Deux luminaires ne comportent pas de housses de protection. Action corrective: Installez des couvercles ou des ampoules anti-éclatement dans les deux luminaires afin de prévenir la contamination du verre en cas de bris d'ampoule. Remarque: Si des chiffons d'essuyage seront utilisés pendant la préparation des aliments, préparer une solution de désinfectant à 200 ppm de chlore pour le stockage sanitaire des chiffons d'essuyage. Immerger les tissus en solution pendant au moins 30 secondes pour éliminer les bactéries entre les utilisations. Vérifier la concentration avec les bandes d'essai. Changez de solution toutes les 2 heures, ou plus souvent lorsque le trouble ou les débris alimentaires sont visibles ou testés sous la concentration requise.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): F2.6F(1): Tapis en tissu absorbant servant à sécher l'air des plats et de l'équipement. Ce matériau n'est pas adapté aux locaux alimentaires. Action corrective: Enlever les tapis de tissu des locaux. F2.6F(2): Tapis de sol observé près de la station de lavage des mains. Mesures correctives : Enlever le tapis absorbant des locaux.
- F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Installer les thermomètres NSF dans le refroidisseur et le congélateur debout.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?