Rail Trail Cafe & Market

13904 Kalamalka Rd Coldstream BC V1B 1Y9 · Restaurant - Food Service

5 inspections

1. Surveillance13 mai 2026

   3 infractions

   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3: Les soupes de crème précuites et refroidies sont réchauffées deux fois (réchauffées, chaudes, refroidies, réchauffées). Pratique peu sûre. Action corrective: Réchauffer toutes les soupes une seule fois. Jeter toute soupe restante dans l'unité de maintien chaude à la fin de chaque journée. Contrôler le volume pour réduire le gaspillage. Réchauffer à ≥ 74 °C en utilisant un équipement séparé (p. ex. micro-ondes, casserole sur brûleur) avant de tenir à chaud.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5: Technique de lavage des mains inadéquate. Action correctrice : Étendre avec du savon pendant 15 secondes. Utilisez une serviette en papier pour arrêter le robinet. Ne touchez pas le lavabo après le rinçage des mains.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3D: La solution d'assainissement du distributeur a été testée à 100 ppm Quat résiduel. Action corrective: Faites en sorte que le distributeur soit entretenu afin qu'il fournisse une solution d'assainissement à 200 ppm Quat. Utilisez un autre désinfectant en attendant.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
2. Surveillance16 sept. 2025

   4 infractions

   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1B: Un thermomètre n'est pas présent dans le réfrigérateur #4. Mesures correctives : Fournir un thermomètre à réfrigérateur certifié NSF pour cette unité.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3D: On a mesuré la solution d'assainissement dans un bac à linge essuyé à 100 ppm Quat résiduel. Action corrective: Dispenser une nouvelle solution de désinfectant à 200 ppm Quat. Remplacer les chiffons et la solution toutes les 2 heures ou lorsqu'ils sont testés au-dessous de 200 ppm. Les vêtements saturés de désinfectant seront maintenus aux machines à espresso et rafraîchis par immersion en solution en vrac à 200 ppm de résidus Quat toutes les 30 minutes ou au besoin. La concentration de rinçage du lave-vaisselle (au moins 50 ppm de chlore) doit être régulièrement testée et enregistrée.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A: Observé une étiquette adhésive apposée sur un ustensile. Mesures correctives : supprimer les étiquettes. Ne pas appliquer de matériel étranger à l'équipement de contact avec les aliments. Pour différencier les ustensiles à des fins de séparation des allergènes ou à d'autres fins, acheter des articles propres codés en couleur par le fabricant, entreposer dans des contenants distinctifs ou marquer de façon sécuritaire (p. ex. gravure à la lumière). F2.5K: Le contenant de la boule de glace est maintenu sur le sol près de la machine à glace. Action corrective : Entreposer la boule de glace à l'intérieur de son contenant sur une surface propre.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7B: Le savon n'est pas disponible à l'évier près du refroidisseur. Action corrective: Remplir le distributeur.
     • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
3. Surveillance11 mars 2025

   4 infractions

   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A: Certaines entrées dans les registres de température indiquent des pratiques de refroidissement dangereuses. Mesures correctives : Recycler le personnel au besoin. Laisser refroidir les aliments potentiellement dangereux de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les 2 heures, puis de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les 4 heures. Jeter les aliments si les deux normes ne sont pas respectées. Le taux de refroidissement peut être augmenté en divisant les aliments en petits lots, en remuant souvent ou en plaçant des contenants alimentaires sur un bain d'eau de glace de 50 à 50.
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A: La poubelle blanche utilisée pour stocker la pelle à l'arrière de la machine à glace est nettoyée et désinfectée une fois par semaine. Fréquence insuffisante. Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter la boule de glace et son bac de stockage une fois par jour, ou plus souvent au besoin.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B: Le plancher du refroidisseur est en mauvais état. Action corrective : Raffiner ou remplacer le plancher de sorte qu'il soit intact, lisse, sans soudure, non absorbant, lavable et antidérapant. F2.5K: Les tapis utilisés pour aligner la grille de stockage des articles propres à l'évier à 3 bassins sont fortement texturés et difficiles à nettoyer. Mesures correctives : Enlever les tapis. Entreposez les articles désinfectés sur des surfaces lisses et faciles à nettoyer qui conviennent à l'utilisation prévue (p. ex. plateaux en plastique, doublures commerciales durables, entreposez directement sur le support).
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
     • Observation(s): F3.2A: La construction d'une zone supplémentaire de préparation des aliments est en cours. Les changements n'ont pas été signalés ou approuvés. Mesures correctives : Soumettre un plan d'étage pour décrire les changements prévus; inclure le nouvel espace et les zones existantes à modifier. Aviser l'agent de santé avant toute construction ou autre modification importante de la structure et des opérations de l'installation.
     • F3.2A Les changements aux locaux ne doivent être effectués qu'avec l'approbation des plans et des spécifications par l'agent de santé.
4. Surveillance25 janv. 2024

   4 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B: Certains produits laitiers dans le refroidisseur à barres ont été mesurés à 10°C. Action corrective : Transférer les produits dans une étagère intérieure du refroidisseur afin qu'ils soient maintenus à 4°C ou plus froid. Évitez de conserver les aliments périssables sur la porte du refroidisseur, à moins qu'ils ne soient maintenus à 4°C ou plus froids.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5: Observé un employé communique avec les robinets et le lavabo après lavage des mains. Cela peut contaminer les mains. Mesures correctives : Recycler le personnel au besoin. Utilisez une technique appropriée de lavage des mains. Ne touchez pas l'évier ou d'autres surfaces impures par la suite. • Mains humides avec de l'eau chaude • Éteignez le savon pendant 15 secondes • Rincez soigneusement • Laissez l'eau couler; séchez les mains avec une serviette en papier • Éteignez les robinets avec une serviette en papier
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B: Problèmes d'assainissement mineurs observés: • Chemins de porte et l'intérieur de la glacière d'affichage de pâtisserie • Revêtements d'évaporateur dans la glacière à glissière Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. F2.5G : Certains produits de boulangerie sont affichés au comptoir de service. Mesures correctives : Couvrez les produits affichés pour prévenir la contamination. Tous les aliments prêts-à-manger doivent être adéquatement contenus. F2.5K(1): Des doublures sont présentes sur le rack près de l'évier de lavage. Les débris alimentaires sont visibles sur une doublure utilisée pour le stockage de la verrerie propre. Mesures correctives : Lavez et assainissez la verrerie et la doublure de l'étagère. Inspecter le matériau de la doublure souvent et nettoyer au besoin. F2.5K(2): Les pièges à mouche collants sont suspendus au-dessus des objets propres. Mesures correctives : Relocaliser ou jeter les pièges. Gardez-les loin des aires de préparation des aliments et de l'entreposage des articles propres.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4: Certains contenus du plan d'assainissement ne sont plus pertinents. Mesures correctives : Mettre à jour ou élaborer un nouveau plan d'assainissement.
5. Surveillance2 nov. 2022

   5 infractions

   • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.1A: Les rouleaux de saucisson sont cuits à une température interne de 65°C. Étape de cuisson inadéquate. Action corrective : Faire cuire les rouleaux de saucisse à une température interne de 74°C (165°F). Vérifier avec un thermomètre à sonde désinfecté. Enregistrer les données de température.
     • F1.1A Les aliments potentiellement dangereux doivent être cuits à une température interne appropriée.
   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2A: La température interne de la soupe dans une unité de rétention chaude a été mesurée à 49°C. Le temps de rétention est supérieur à 2 heures. Le produit est impropre à la consommation. L'unité ne contenait pas d'eau. Mesures correctives : Jeter la soupe. Ajouter l'eau et préchauffer l'unité de maintien chaude. Réchauffer la soupe à 74 °C ou plus chaude dans les 2 heures (voir l'infraction F1.3C), puis la maintenir à 60 °C ou plus chaude. Vérifier et enregistrer la température de retenue. F1.2B: Les aliments stockés dans le réfrigérateur #2 ont été mesurés à 6°C. Les produits sont à faible risque. Action corrective: Ajuster, réparer ou remplacer le refroidisseur de sorte que la nourriture soit maintenue à 4°C ou plus froide. Continuer à ne conserver que des produits stables dans la glacière jusqu'à ce que cela se produise.
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A: L'état temps-température des aliments potentiellement dangereux n'est pas surveillé de façon cohérente pendant le processus de refroidissement. Mesures correctives : Refroidir les aliments potentiellement dangereux de 60°C (140°F) à 20°C (68°F) dans les 2 heures, puis de 20°C (68°F) à 4°C (40°F) dans les 4 heures. Jeter les aliments si les deux normes ne sont pas respectées. Surveillez à l'aide d'une minuterie et d'un thermomètre à sonde désinfecté. Enregistrez les données. Utilisez l'une des méthodes suivantes pour augmenter le taux de refroidissement : • Divisez la nourriture en petits lots • Placez la nourriture dans des plateaux larges et peu profonds • Remplacez fréquemment • Placez le contenant alimentaire sur un bain de glace (parties égales de glace et d'eau) F1.3C : La soupe est placée dans l'unité de maintien à chaud sans pas de réchauffage préalable. Action corrective: Réchauffer les aliments destinés à être maintenus à chaud à une température interne de 74°C (165°F) ou plus chaud avant d'être maintenus. Enregistrer les données de température. Reformer le personnel au besoin sur la cuisson, le refroidissement, le réchauffage et les exigences de retenue pour les aliments potentiellement dangereux. La signalisation est recommandée.
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
     • F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1B: L'un des deux thermomètres du réfrigérateur dans le refroidisseur de porte vitrée est inexact. Mesures correctives : Jeter le thermomètre cassé. Évitez de stocker des thermomètres à sonde dans des zones difficiles à nettoyer. Conserver dans un contenant propre ou un autre endroit sanitaire accessible.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3D: Le chiffon d'essuyage de la baguette à vapeur de la machine à espresso n'est pas immergé dans une solution désinfectante. Le personnel applique périodiquement la solution au chiffon. Action corrective : Immerger le tissu dans une solution de désinfectant à 200 ppm Quat résiduel. Tremper pendant au moins 30 secondes entre les utilisations. Vérifier la concentration avec les bandes d'essai. Changer la solution toutes les 2 heures, ou plus souvent lorsque le trouble ou les débris alimentaires sont visibles ou testés sous la concentration requise; OU saturer le chiffon avec un désinfectant avant utilisation, et changer le chiffon toutes les 2 heures. L'immersion continue est l'approche la plus efficace pour réduire la charge pathogène sur les tissus entreposés.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.