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Mary Brown's Chicken & Taters 9010

3 - 213 Timberline Drive Fort McMurray AB T9K 1S1 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la demande

    0 infraction

  2. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé des tongs reposant sur les poignées de l'armoire à chaud. Le personnel a rapidement déplacé les pinces dans un conteneur approprié. S'assurer que les pinces sont entreposées dans un contenant désigné ou utiliser des S-hooks pour les maintenir en suspension et loin des sources de contamination potentielles.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un thermomètre frigo n'était pas disponible dans le refroidisseur situé à côté de l'unité de friteuse profonde. Le personnel sur place a placé un thermomètre dans le refroidisseur indiqué pendant l'inspection. Assurez-vous que les thermomètres sont disponibles dans toutes les unités de refroidissement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les couvercles de plafond sont absents des appareils au-dessus de la station de lavage des mains et des congélateurs. Assurez-vous que ces lumières sont correctement couvertes à l'aide de couvercles antidérapants.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Le refroidisseur d'affichage situé à côté des friteuses profondes manque actuellement sa poignée. Prévoir l'installation d'une poignée de remplacement appropriée. 2.Des cordons légers ont été observés suspendus bas à l'entrée du refroidisseur. S'assurer que les cordons sont correctement fixés ou repositionnés pour maintenir un environnement sécuritaire et organisé.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes nécessitent un certain nettoyage:1. déversement d'huile sur le sol sous les friteuses profondes,2. surface de l'étagère de stockage en métal blanc au-dessus du comptoir de préparation des aliments,Nettoyez toutes les zones indiquées et assurez-vous que toutes les zones sont maintenues dans un état propre et sanitaire.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un distributeur de désinfectant QUAT a mesuré moins de 200ppm QUAT (50-100ppm). Faites recalibrer le distributeur au besoin. Entre-temps obtenir une source de désinfectant qui peut être préparé manuellement. La directrice de l'épicerie a indiqué qu'elle prendrait de l'eau de Javel dans l'épicerie à côté immédiatement après l'inspection. Le directeur du magasin a également appelé pour réserver une réparation de distributeur de désinfectant d'urgence pendant l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'armoire sous l'évier de la ligne de cuisson était en mauvais état et nécessite une attention particulière.
  5. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons d'essuie-glaces étaient entreposés sur les comptoirs et l'unité de retenue chaude. Tous les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans une solution de désinfection lorsqu'ils ne sont pas utilisés activement. Les vêtements ont été transférés à une solution d'assainissement ou à la lessive pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur Sandwich mesure plus de 4C. Les produits ont été transférés à un refroidisseur différent au cours de l'inspection. Ne pas utiliser ce refroidisseur jusqu'à ce qu'il puisse maintenir les produits en dessous de 4C en tout temps.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'armoire sous l'évier de la ligne de cuisson était en mauvais état et nécessite une attention particulière.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Plusieurs feux ne fonctionnaient pas dans la zone de préparation des aliments. Couverture lumineuse manquante au-dessus de la ligne de cuisson. Réparer les luminaires et remplacer le couvercle lumineux. Le caillou dans la zone de l'évier était en délabrement et nécessite une réparation/affinage.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Sandwich refroidisseur mesuré plus de 4C - refroidisseur de réparation/service au besoin. Ne pas utiliser l'unité jusqu'à ce qu'elle puisse maintenir le produit à 4C ou moins.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les éléments/zones suivants étaient visiblement sales et nécessitent un nettoyage :- murs de la ligne de cuisson à côté d'une friteuse profondeIl est fortement recommandé que les matériaux muraux à côté de la friteuse profonde sur la paroi de la ligne de cuisson avant soient refaits à un matériau plus résistant à la chaleur qui est facilement propre et non poreux. En outre, le système de ventilation de la friteuse profonde devrait également être examiné pour s'assurer qu'il fonctionne correctement pour la quantité de friture profonde qui se produit.