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Mt. Fuji Japanese Cuisine - Restaurant

102 - 9940 137 Avenue NW Edmonton AB T5E 5P0 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Mt. Fuji Japanese Cuisine - Restaurant a été inspecté 6 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 7 décembre 2023. La dernière inspection, le 13 octobre 2026, a relevé 5 infractions.

4 des 6 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 2 inspections et 6 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Protection des aliments contre la contamination et Lavage des mains et hygiène du personnel.

Les inspections récentes ont relevé plus d'infractions que les précédentes; il vaut donc la peine de lire attentivement les derniers rapports.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé une fois le 13 octobre 2026. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé une fois le 13 octobre 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 13 octobre 2026. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 13 octobre 2026. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

  • Autres constatsRisque faible

    Constats qui n'entrent pas dans les catégories ci-dessus, comme les suivis confirmant qu'une infraction antérieure a été corrigée, ou des exigences propres à ce type d'établissement.

    Relevé une fois le 13 octobre 2026. Par exemple : Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

6 inspections

  1. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • There were wet cleaning cloths observed left out on counters throughout the facility during the inspection. The importance of properly storing in-use wiping cloths in a sanitizer solution between uses was discussed with the operator. Sanitizer buckets with 100ppm chlorine were available at the time of inspection. Operator was instructed to place wet cleaning cloths in the bucket of chlorine solution during the inspection. Please ensure that wet cleaning cloths are kept in a bucket at all times when not in active use to help prevent cross-contamination and maintain sanitary conditions.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • There were boxed food products observed on the floor in walk-in cooler and freezer. Ensure food products are stored 15cm off the floor.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • There was shrimp that was being stored in a container placed in a pan of ice on the kitchen counter. The temperature of the shrimp was measured to be 9.8C using a probe thermometer. The operator indicated that the shrimp was being held in this manner because it was intended for cooking.Discussed the importance of maintaining high-risk foods at 4C or below during storage to prevent spoilage. Staff should only remove the quantity of food needed for immediate preparation or cooking and keep the remaining product under proper refrigeration.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • There were multiple sinks in the facility labelled as handwashing sinks; however, not all were being used exclusively for handwashing. One sink designated for handwashing was located immediately adjacent to a food preparation area, creating a potential risk of splash contamination to food and food-contact surfaces.Discussed with the operator the importance of maintaining a dedicated handwashing sink that is used exclusively for handwashing and is suitably located to minimize the risk of contaminating food during use. The operator was instructed to designate a handwashing sink away from active food preparation and ensure it is clearly labelled as handwashing only.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Cooking utensil handles at the grilling station were observed to be wrapped with single-use paper towels secured with elastic bands. The operator indicated that this practice was used to prolong the life of the utensil handles. Single-use paper towels are not intended for repeated contact and may become soiled, deteriorate, or present a source of food contamination during use.Please ensure the maintenance of utensils to be in good repair and using equipment as intended by the manufacturer. Please remove the paper towel coverings and ensure utensils are maintained in a sanitary condition and replaced if they are no longer in good repair.
  2. Contrôle

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un contenant de sauce avec de l'ail frais, de l'oignon, de la sauce de soja et d'autres ingrédients, entreposé sur un comptoir, mesurait environ 12C. Veuillez vous assurer que les aliments à risque élevé sont conservés à une température inférieure à 4C ou supérieure à 60C en tout temps. Jeter les aliments à risque élevé entre 4C et 60C pendant plus de 2 heures. Corrigé sur place. La sauce a été déplacée dans la glacière. L'exploitant a déclaré que l'installation utilisera de la glace pour garder la sauce froide.
  3. Contrôle

    0 infraction

  4. Contrôle

    0 infraction

  5. Inspection de la demande

    0 infraction

  6. Contrôle

    0 infraction

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