Phoever - Restaurant
9934 137 Avenue NW Edmonton AB T5E 6W1 · Food - General
7 inspections
- Contrôle
3 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les outils étaient entreposés sur un comptoir dans une zone de manutention des aliments près de la trancheuse. Veuillez veiller à ce que les produits non alimentaires soient séparés des produits alimentaires. Corrigé pendant l'inspection. Les outils ont été retirés de la zone.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- 0 ppm de chlore a été détecté au lave-vaisselle chimique. Veuillez vous assurer que le chlore est maintenu à 100 ppm. Utiliser des bandes d'essai pour vérifier la concentration. Le technicien a été appelé sur place pendant l'inspection. L'opérateur a ensuite envoyé des photos de 100 ppm de chlore détecté au lave-vaisselle chimique.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1. Un long tuyau était fixé à l'évier près des toilettes du personnel. L'exploitant a confirmé que l'évier n'était pas utilisé pour le lavage des mains; au contraire, le personnel utilisait un évier situé plus loin dans la cuisine. Les toilettes devraient être équipées d'une station de lavage des mains qui est idéalement située et accessible aux travailleurs en tout temps. Corrigé lors de l'inspection. L'opérateur a enlevé le tuyau et le personnel confirmé utilisera l'évier pour un lavage adéquat des mains. 2. L'exploitant a indiqué que l'évier avant de la cuisine n'est pas utilisé pour le lavage des mains. Veuillez utiliser l'évier avant pour le lavage des mains. Un enseignement a été dispensé.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les articles personnels du personnel ont été trouvés entreposés en contact avec des produits alimentaires et d'autres colis liés à l'entreprise dans les zones d'entreposage à sec. Les articles personnels ont été déplacés des produits alimentaires au cours de l'inspection, mais étaient toujours en contact avec la vaisselle dans l'entreposage. L'exploitant est en train d'établir un espace de stockage permanent des articles personnels. ** Organiser des aires d'entreposage des aliments afin d'assurer la séparation entre les produits alimentaires, les équipements et les colis liés à l'entreprise et les articles personnels.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- On a observé l'expiration des bandes d'essai des quats. L'installation utilise des bandes d'essai Quats à des fins d'assainissement de surface. ** Remplacer les bandes d'essai.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. On a observé une machine à glace à l ' avant avec accumulation de débris à l ' intérieur. ** Procéder au nettoyage en profondeur et à l'assainissement. 2. On a observé une hotte de ventilation au-dessus de la zone de préparation des aliments avec accumulation de graisse et de débris. L'exploitant a noté qu'un nettoyage en profondeur a été prévu. ** Procéder au nettoyage en profondeur et à l'assainissement.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le mur derrière le lave-vaisselle mécanique avait des dommages à l'humidité et était en mauvais état. L'opérateur était au courant et va bientôt réparer le mur.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Contrôle
2 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle mécanique à basse température distribue 10ppm du désinfectant au chlore, ce qui n'est pas satisfaisant. Veuillez assainir manuellement les plats jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit en bon état. On a discuté avec le personnel sur place de la procédure de lavage manuel. ** Mesure à prendre : S'assurer que le lave-vaisselle fournit suffisamment d'assainissement pendant chaque cycle, concentration de chlore de 100ppm. De plus, surveiller régulièrement le lave-vaisselle afin d'assurer un rendement uniforme du lave-vaisselle, et les réparations sont effectuées en temps opportun. La fréquence de surveillance recommandée a été discutée avec le chef et le personnel sur place.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le mur derrière le lave-vaisselle mécanique avait des dommages à l'humidité et était en mauvais état. L'opérateur était au courant et va bientôt réparer le mur.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la demande
4 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Le refroidisseur de prép avait de la viande crue entreposée au-dessus prête à manger de la viande. L'opérateur l'a corrigé lors de l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Discuter du refroidissement du phosphore/broth avec l'opérateur. L'exploitant a indiqué que le bouillon serait entreposé dans des cales et placé devant les ventilateurs pour être refroidi. Le refroidissement prend environ 4-5 heures à température ambiante avant d'être placé dans la marche dans le refroidisseur pour un refroidissement supplémentaire. À l'avenir, assurez-vous que le refroidissement ne dépasse pas 2 heures à température ambiante. Laisser refroidir aussi rapidement que possible, comme des baguettes de glace, de grands plateaux peu profonds, des volumes plus petits dans les pails.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier des toilettes du personnel a été obstrué avec du museau et du seau, il a été corrigé lors de l'inspection. Des affiches ont été affichées pour rappeler au personnel de garder l'évier accessible et non obstrué.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le mur derrière le lave-vaisselle mécanique avait des dommages à l'humidité et était en mauvais état. L'opérateur était au courant et va bientôt réparer le mur.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?