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Mucho Burrito

9406 137 Avenue NW Edmonton AB T5E 6C2 · Food - General

9 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la demande

    0 infraction

  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Dans l'unité de maintien à chaud avant, le riz brun, le poulet, le chorizo et le steak sont tous mesurés entre 41,9 degrés Celsius et 44,7 degrés Celsius avec un thermomètre à sonde à environ 14h45. L'exploitant a informé que la nourriture avait été placée dans l'unité de retenue à chaud vers 11 h 30 et que la nourriture avait donc passé plus de deux heures dans la zone de danger entre 4 degrés Celsius et 60 degrés Celsius. L'exploitant a rejeté les aliments indiqués au cours de l'inspection. Assurez-vous que la nourriture est chaude au-dessus de 60 degrés Celsius.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Une fuite est observée sous l ' évier de lavage des mains avant. 2. On observe que l ' évier de lavage des mains avant s ' écoule lentement. 1. Veiller à ce que la fuite indiquée soit réparée. 2. S'assurer que le problème de drainage est réparé.
  5. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Le couvert de ventilation a été nettoyé.2) L'évier de lavage des mains à l'avant était hors service. Problèmes de drainage. Assurez-vous que le lavabo fonctionne en tout temps.
  6. Contrôle

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une tasse de mesure humide sans manche a été conservée à l'intérieur du contenant de sucre. Utilisez un scoop propre et sec avec une poignée pour protéger les aliments contre la contamination croisée.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Un sac de nettoyant était entreposé à côté de boissons sur une étagère. Éliminer les produits chimiques des aliments. Il pourrait être conservé en dessous ou séparé des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Il y avait accumulation de gouttelettes d'huile dans le couvert de ventilation. La ventilation doit être nettoyée.2) L'évier de lavage des mains à l'avant était hors service. Problèmes de drainage. Assurez-vous que le lavabo fonctionne en tout temps.
  7. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne des aliments à la station de rétention chaude a été mesurée à 49°C. L'unité a été ajustée pour atteindre 60°C et plus. ** Les exigences en matière de régulation de la température ont été discutées avec le personnel sur place. Certains registres de température étaient disponibles sur place pour examen et d'autres n'étaient pas toujours des populations. ** Veuillez vous assurer d'avoir un système en place pour surveiller systématiquement les températures d'entreposage des aliments. Les dossiers devraient être disponibles sur place pour examen sur demande.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'opérateur a envoyé des photos de la nourriture sous tenue chaude et les températures variaient de 162-171F. Un thermomètre est nécessaire à l'intérieur du refroidisseur de préparation.
  8. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'opérateur a envoyé des photos de la nourriture sous tenue chaude et les températures variaient de 162-171F. Un thermomètre est nécessaire à l'intérieur du refroidisseur de préparation.
  9. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Unité de rétention à chaud - les haricots étaient à 50C, le riz à 45C, Carnita à 55C et Chorizo à 39C. Le personnel a indiqué que les réglages de température ont été refusés il y a environ une heure et 20 minutes pour empêcher le séchage de la nourriture. Les journaux de température ont montré qu'à 14 heures, le personnel a sondé les aliments pour les atteindre à 183F-186F. Les températures ont augmenté pendant l'inspection. Assurez-vous que la tenue chaude reste à 60C ou plus en tout temps. Les températures ne peuvent être diminuées que si la tenue à chaud est faite pour la journée. La glacière était à 8C. À l'époque, la couverture était ouverte. La nourriture a été déplacée à la marche dans le refroidisseur, la couverture a été placée au-dessus du refroidisseur de préparation. Les journaux de température ont montré que la température était à 28F à 14h. Il manquait un thermomètre dans l'unité. Au cours de l'inspection, la température est tombée à 6C et le personnel a été prié de continuer à surveiller la température. Assurez-vous que le refroidisseur est à 4C en tout temps et qu'un thermomètre est nécessaire à l'intérieur de l'unité.