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My Chicken and Meat

114 - 1919 Southland Drive SW Calgary AB T2W 0K1 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • La salade d'algues, le kimchi et d'autres produits alimentaires emballés et réemballés sur place manquaient d'informations sur l'emballage/la date de réemballage, les conditions d'entreposage (Conserver réfrigéré) etc. (Répéter la violation de l'inspection précédente)Exigence :Fournir des étiquettes sur les aliments emballés/réemballés sur place pour indiquer, la date d'emballage/réemballage, les conditions d'entreposage (conserver réfrigéré).
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) Le poulet cru a été stocké sur l'étagère supérieure au-dessus des légumes entreposés ci-dessous à pied dans la glacière.b) La farine et les saucissons ont été conservés à découvert sous le comptoir de préparation, utilisés pour traiter le poulet cru. (Abrogation de l'inspection antérieure)Exigence :a) Entreposer la viande crue dans le plateau inférieur, à l'exception de tout autre aliment, pour éviter toute contamination croisée.b) Conserver les aliments couverts pendant l'entreposage pour éviter toute contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un sac de tubes de calmars congelés a été conservé dans le lavabo de lavage des mains pour le dégel. Exigence : Veiller à ce que les fruits de mer congelés soient décongelés par l'une des méthodes approuvées suivantes :a) sous l'eau froide couranteb) dans le refroidisseurc) par chauffage au micro-ondesNe pas décongeler les aliments congelés à température ambiante. Ne pas décongeler la nourriture dans l'évier de lavage des mains
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavage des mains dans la zone de préparation du dos a été bloqué avec un sac de tubes de calmar conservé dans le bassin de l'évier. (Résoudre la violation de l'inspection précédente)Exigence : S'assurer que les lavabos de lavage des mains sont disponibles pour une utilisation continue et qu'ils ne doivent pas être bloqués.
  2. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • La salade d'algues, le kimchi et d'autres produits alimentaires emballés et réemballés sur place manquaient d'informations sur l'emballage/la date de réemballage, les conditions d'entreposage (Conserver réfrigéré) etc. (Répéter la violation de l'inspection précédente)Exigence :Fournir des étiquettes sur les aliments emballés/réemballés sur place pour indiquer, la date d'emballage/réemballage, les conditions d'entreposage (conserver réfrigéré).
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) Le poulet cru a été stocké sur l'étagère supérieure au-dessus des légumes entreposés ci-dessous à pied dans la glacière.b) La farine et les saucissons ont été conservés à découvert sous le comptoir de préparation, utilisés pour traiter le poulet cru. (Abrogation de l'inspection antérieure)Exigence :a) Entreposer la viande crue dans le plateau inférieur, à l'exception de tout autre aliment, pour éviter toute contamination croisée.b) Conserver les aliments couverts pendant l'entreposage pour éviter toute contamination.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • a) La concentration de chlore était si élevée dans un flacon de pulvérisation de désinfectant situé dans la zone de préparation avant que la bande d'essai s'estompait immédiatement après le trempage dans la solution.b) Aucune étiquette n'a été fournie sur le flacon de pulvérisation de désinfectant situé dans la zone de préparation avant. Exigences:a) Veiller à ce que la concentration de chlore soit maintenue à 100 ppm.b) Fournir une étiquette sur ce flacon de pulvérisation pour identifier son contenu.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • a) Les éviers de lavage des mains dans la zone de préparation avant ont été bloqués avec des vaisselles sales et des linges de nettoyage conservés dans le lavabo.b) Le lavage des mains dans la zone de préparation arrière a été bloqué avec un panier et d'autres ustensiles conservés dans le bassin de l'évier. Rirement:Assurez-vous que les lavabos de lavage des mains sont disponibles pour une utilisation continue et qu'ils ne doivent pas être bloqués.
  3. Contrôle

    6 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • La salade d'algues, le kimchi et d'autres aliments emballés et réemballés sur place manquaient d'information sur le nom du produit, la date de réemballage, les conditions d'entreposage (Conserver réfrigéré) etc. (Renforcement de l'inspection précédente)Exigence :Fournir des étiquettes sur les aliments emballés/réemballés sur place pour indiquer le nom du produit, la date de réemballage, les conditions d'entreposage (conserver réfrigéré).
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) Le poulet cru a été stocké sur l'étagère supérieure au-dessus des légumes entreposés ci-dessous à pied dans la glacière.b) La farine et les saucissons ont été conservés à découvert sous le comptoir de préparation, utilisés pour traiter le poulet cru. Exigences:a) Entreposer la viande crue dans le plateau inférieur, à l'exception de tout autre aliment, pour éviter toute contamination croisée.b) Conserver les aliments couverts pendant l'entreposage pour éviter toute contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) Les contenants de sortie étaient entreposés sur une table, ainsi que les chaussures et le personnel, et le short et les boutons d'oreille dans la salle de stockage.b) Les sacs de farine étaient entreposés directement sur le sol et laissés ouverts après utilisation. Exigences:a) Entreposer les articles personnels et divers séparément des aliments et des plats pour prévenir la contamination.b) Fermez soigneusement les sacs de farine après utilisation et entreposez les aliments à au moins 15 cm du sol.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • a) La concentration de chlore dans le flacon de pulvérisation de désinfectant situé dans la zone de préparation avant était si élevée que la bande d'essai s'estompait immédiatement après avoir trempé dans la solution.b) Aucune étiquette n'a été fournie sur le flacon de vaporisateur de désinfectant de javel et un flacon de vaporisateur contenant du produit chimique de nettoyage situé dans la zone de préparation avant. Exigences:a) La surutilisation des produits chimiques sur les surfaces en contact avec les aliments contaminera les aliments. Veiller à ce que la concentration de chlore soit maintenue à 100 ppm dans la solution.b) Fournir des étiquettes sur les bouteilles de pulvérisation pour identifier leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les températures internes des poulets frits et farcis entreposés dans quatre bacs, sur le comptoir sans contrôle de température, étaient les suivantes : 29 C, 20 C, 23 C et 53 C Cette violation a également été observée lors des inspections précédentes. Exigence : S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 4C ou moins OU à 60C ou plus. Le poulet à 29 C, 20 C, 23 C ont été jetés. Le poulet à 53C a été déplacé pour marcher dans le refroidisseur pendant l'inspection. Fournissez un poulet chaud et conservez le poulet cuit dans le poulet chaud à 60 °C ou plus.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun registre de lutte antiparasitaire n'a été tenu. (Résoudre la violation de l'inspection précédente)Exigence :Maintenir des registres adéquats de lutte antiparasitaire. La liste de contrôle du PAPA a été fournie à l'exploitant pour l'autogestion des ravageurs.
  4. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • a) Le calmar assaisonné et d'autres aliments ont été réemballés sur place sans information sur la date de réemballage, les conditions d'entreposage (Conserver réfrigéré) etc.b) Kimchi emballé sur place manquait d'étiquettes. (Abrogation de l'inspection antérieure)Exigence :a) Fournir des étiquettes sur les aliments réemballés sur place pour indiquer le nom du produit, la date de réemballage, les conditions d'entreposage (conserver réfrigéré).b) Fournir des étiquettes sur les aliments emballés sur place pour indiquer le nom du produit, la date d'emballage, la liste des ingrédients, les conditions d'entreposage (conserver réfrigéré).
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun registre de lutte antiparasitaire n'a été tenu. (Résoudre la violation de l'inspection précédente)Exigence :Maintenir des registres adéquats de lutte antiparasitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet d'eau froide situé à trois compartiments était en fuite. (Atteinte à l'inspection précédente)Exigence :Réparer/remplacer le robinet d'eau froide pour arrêter les fuites.
  5. Contrôle

    8 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • a) Le calmar assaisonné et d'autres aliments ont été réemballés sur place sans information sur la date de réemballage, les conditions d'entreposage (Conserver réfrigéré) etc.b) Kimchi emballé sur place manquait d'étiquettes. Exigences:a) Fournir des étiquettes sur les aliments réemballés sur place pour indiquer le nom du produit, la date de réemballage, les conditions d'entreposage (conserver réfrigéré).b) Fournir des étiquettes sur les aliments emballés sur place pour indiquer le nom du produit, la date d'emballage, la liste des ingrédients, les conditions d'entreposage (conserver réfrigéré).
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • a) Aucune solution d'assainissement prête à l'emploi n'a été fournie dans la zone de préparation arrière.b) les vêtements de nettoyage ont été conservés dans le bassin d'évier après utilisation dans la zone de préparation avant. Fournir une solution d'assainissement prête à utiliser dans la zone de préparation arrière.b) Faire tremper les vêtements de nettoyage dans la solution désinfectante entre les deux utilisations.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) Les boîtes et les paniers étaient entreposés directement sur le sol à pied dans le congélateur, les boîtes étaient entreposées directement sur le sol à pied dans le refroidisseur.b) Les sacs de farine et les lamelles contenant de la farine ont été entreposés directement sur le sol dans la zone de préparation arrière.c) Les boîtes de sortie ont été stockées directement sur le sol dans la salle de stockage à sec. Exigences:a) Entreposer les aliments à au moins 15 cm du sol.b) Entreposer les boîtes d'au moins 15 cm du sol.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le flacon de pulvérisation contenant la solution d'assainissement de l'eau de Javel était étiqueté comme étant "water" situé dans la zone de préparation avant. Exigence:Fournir une étiquette correcte sur le flacon de pulvérisation pour identifier son contenu.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains situé dans la zone de préparation arrière a été bloqué avec des plats propres conservés dans le lavabo. Exigence:Assurez-vous que le lavabo de lavage des mains est disponible pour une utilisation continue. Il ne doit pas être bloqué.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun registre de lutte antiparasitaire n'a été tenu. Exigence : Conserver des registres adéquats de lutte antiparasitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet d'eau froide situé à trois compartiments était en fuite. Exigence:Réparer/remplacer le robinet d'eau froide pour arrêter les fuites.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des plats propres ont été entreposés dans le lavabo de lavage des mains situé dans la zone de préparation arrière. Exigence:Store vaisselle propre de manière sanitaire sur une surface propre pas dans l'évier de lavage des mains.
  6. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La viande crue était entreposée sur le plateau supérieur au-dessus d'autres aliments entreposés ci-dessous à pied dans le refroidisseur. Exigence : S'assurer qu'aucun autre aliment n'est entreposé sous la viande crue pour prévenir la contamination croisée. Conservez la viande crue dans le plateau inférieur loin de tout autre aliment.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de chlore a été mesurée à 10 ppm dans la solution d'assainissement faite dans l'évier pour les plats. Exigence : Veiller à ce que la concentration de chlore soit maintenue à 100 ppm.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains dans la zone de préparation avant n'était pas fonctionnel car le robinet d'eau chaude a été enlevé en raison de fuites. Exigence :Réparer ou remplacer le robinet dès que possible pour rendre le lavabo à laver à la main fonctionnel.
  7. Contrôle

    7 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) Les boîtes étaient entreposées directement sur le sol à pied dans le congélateur. b) Un sac à ordures noir était utilisé pour couvrir la viande crue en marchant dans la glacière. Exigences:a) Entreposer les aliments à au moins 15 cm du sol.b) Utilisez des matériaux de qualité alimentaire pour couvrir les aliments non sacs à ordures noirs. Enlevez ce sac à ordures noir.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • La concentration de chlore était si élevée dans le flacon de pulvérisation de désinfectant que la bande d'essai s'estompait immédiatement après avoir trempé dans la solution. Exigence :L'utilisation excessive de produits chimiques sur les surfaces de contact avec les aliments contaminera les aliments. Veiller à ce que la concentration de chlore soit maintenue à 100 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les températures internes du poulet frit à l'intérieur du chariot dans la zone de préparation arrière sans contrôle de température étaient: 56C, 41 C 25C 21C et 24 CExigence:a) S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 4C ou moins OU 60C et plus. Le poulet à 56C a été déplacé pour marcher dans la glacière. Le poulet restant a été jeté.b) Utiliser un plus chaud pour stocker le poulet à 60 °C et plusc) Pour refroidir les aliments cuits, suivez le processus ci-dessous i) la température de 60C à 20C devrait diminuer en deux heuresii) la température de 20C à 4C devrait baisser en quatre heures.
    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • Aucun approvisionnement en eau chaude n'était disponible à l'évier de lavage à la main situé dans la zone de préparation avant car l'approvisionnement était coupé de la vanne ci-dessous en raison de fuites de robinet. Exigence : S'assurer que l'approvisionnement en eau chaude et froide est disponible tout le temps à l'évier de lavage à la main et ne pas éteindre de la valve ci-dessous. L'alimentation en eau chaude a été activée lors de l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • a) Le robinet d'eau chaude situé à l'évier de lavage à la main dans la zone de préparation avant était en fuite. b) Il manquait une housse de protection sur le luminaire situé dans la salle de stockage arrière. Exigences:a) S'assurer que le robinet d'eau chaude est réparé/remplacé pour arrêter les fuites.b) Fournir une protection sur le luminaire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les boîtes de sortie ont été stockées directement sur le sol dans la zone de préparation avant. Exigence: Entreposer retirer les boîtes du sol.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • a) Déversements et saletés sur une étagère froide verticale située dans la zone de préparation arrière.b) Déversements et saletés sur la surface supérieure de la machine située à côté du mélangeur dans la salle de stockage. Exigence :Nettoyez les zones et l'équipement susmentionnés.