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Nam Vietnamese Kitchen

F001 - 6455 Macleod Trail SW Calgary AB T2H 0K9 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le distributeur d'assainissement de quat n'est pas un produit de quat (également noté lors de la dernière inspection). La ligne allant du contenant du quat au distributeur a été coupée et collée ensemble. Remplacer la ligne et avoir le système entretenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne des refroidisseurs de style tiroir était de 46F (7,7 degrés Celsius). Régler ou entretenir le refroidisseur pour s'assurer que les aliments sont maintenus à 40F (4C) ou moins.
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le distributeur d'assainissement de quat n'est pas un produit de quat (également noté lors de la dernière inspection). La ligne allant du contenant du quat au distributeur a été coupée et collée ensemble. Remplacer la ligne et avoir le système entretenu.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le désinfectant quat dans deux bouteilles de pulvérisation était trop fort. Solution transformée en papier d'essai orange vert foncé. Suivez les instructions du fabricant pour préparer le désinfectant.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne des refroidisseurs de style tiroir était de 46F (7,7 degrés Celsius). Régler ou entretenir le refroidisseur pour s'assurer que les aliments sont maintenus à 40F (4C) ou moins.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun chlore détecté dans l'eau de rinçage du lave-vaisselle. Le chlore dans le récipient était clair et n'était plus jaune. La porte du lave-vaisselle est cassée et won't reste fermé. Remplacer le chlore et le lave-vaisselle de service. Tous les plats/conteneurs/ustensiles doivent être nettoyés manuellement dans l'évier à deux compartiments jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé. Utilisez soit un désinfectant au chlore (blanc) de 100ppm, soit une solution d'assainissement de 200ppm quat.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • **Le robinet d'eau chaude de la cuisine n'est pas opérationnel. Cela a été noté pour la première fois en janvier 2024. Fixer / remplacer le robinet si nécessaire. L'eau chaude et froide est nécessaire pour le lavage des mains.
  3. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Flacon de pulvérisation de QUATS, mesuré 0ppm.**Assurer QUATS est maintenu à 200ppm en tout temps. 2. Le distributeur QUATS n'est pas une solution de désinfectant QUATS. **Veuillez réparer.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **Contrairement**1. Le bol de concombres était entreposé sur d'autres concombres coupés dans la glacière prép. - L'opérateur a enlevé le bol pour éviter la contamination croisée. 2. Conteneur à usage unique sans poignée observé à l'intérieur du conteneur de riz en vrac. - L'opérateur a enlevé le contenant pour prévenir la contamination. **S'il vous plaît utiliser les scoops avec poignées si vous entreposez dans le contenant et/ou entreposez dans un contenant de qualité alimentaire propre
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **Extrait**La rondelle contenant des nouilles de riz sec a été stockée directement sur le sol dans la cuisine. Exigence:Store nourriture / boissons au moins 15 cm du plancher.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • 1. La concentration de seau d'assainissement du chlore était significativement élevée à mesure que les bandes d'essai se décoloraient. **Veuillez vous assurer que le désinfectant au chlore est maintenu à 100ppm en tout temps (Note : le taux de mélange est de 1 cuillerée à soupe de javel dans 1 litre d'eau). ** La concentration d'assainissement est testée quotidiennement au moyen de bandes d'essai au chlore. 2. Javel parfumée de citron observée dans la cuisine, qui n'est pas considérée comme une nourriture sûre.**Veuillez utiliser le Javel domestique régulier.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Procédures manuelles de lavage à la vaisselle discutées lors de l'inspection. - Le personnel a dit qu'il lavait et rinçait la vaisselle, mais qu'il ne s'infectait pas. **Veuillez vous assurer que les plats sont lavés, rincés et désinfectés. Remarque : Procédures de lavage de vaisselle envoyées à l'établissement par courriel.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • **Le robinet d'eau chaude dans l'évier de la cuisine n'est pas opérationnel. - Violation en coursExigence:Reparer/remplacer le robinet.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le sol du sous-sol était visiblement sale. **Veuillez nettoyer.
  4. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une boîte à huile, un seau contenant des nouilles de riz secs et des pops ont été entreposés directement sur le sol dans la cuisine. Exigence:Store nourriture / boissons au moins 15 cm du plancher.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Grand seau de bouillon de soupe mesuré 21C. Exigence : conserver le bouillon de soupe dans le refroidisseur jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet d'eau chaude à la main lavabo dans la cuisine et le robinet à deux éviers comp étaient en fuite. Violation en coursExigence:Réparer/remplacer les robinets pour arrêter les fuites.
  5. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une boîte à huile, un seau contenant des nouilles de riz secs et des pops ont été entreposés directement sur le sol dans la cuisine. Exigence:Store nourriture / boissons au moins 15 cm du plancher.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Grand seau de bouillon de soupe mesuré 21C. Exigence : conserver le bouillon de soupe dans le refroidisseur jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de chlore pendant le cycle d'assainissement a été mesurée à 0ppm. (Il s'agissait d'une violation répétée de l'inspection précédente en août et en cours auparavant). Exigence :-Réparer le lave-vaisselle et s'assurer qu'il atteint 100ppm pendant le cycle de désinfection (ou 71Celsius). - Oui. Après avoir lavé les plats dans la laveuse, assainir manuellement en trempant dans la solution d'assainissement (blanchir à 100 ppm ou quat à 200 ppm) dans l'évier pendant deux minutes jusqu'à ce que la laveuse soit réparée. - La laveuse de vaisselle.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de chlore pendant le cycle d'assainissement n'a pas été vérifiée au besoin et aucun registre écrit de vérification de l'assainissement n'a été tenu. (Il s'agissait d'une violation répétée de l'inspection précédente). Exigence : S'assurer que la concentration de chlore pendant le cycle d'assainissement est vérifiée quotidiennement et que les dossiers écrits sont tenus.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet d'eau chaude à la main lavabo dans la cuisine et le robinet à deux éviers comp étaient en fuite. Violation en coursExigence:Réparer/remplacer les robinets pour arrêter les fuites.
  6. Inspection de la demande

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements de nettoyage étaient conservés sur les comptoirs de préparation après utilisation. Exigence:Store vêtements de nettoyage en solution désinfectante entre l'utilisation.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une boîte à huile, un seau contenant des nouilles de riz secs et des pops ont été entreposés directement sur le sol dans la cuisine. Exigence:Store nourriture / boissons au moins 15 cm du plancher.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La poignée de scoop a été conservée dans du bœuf cuit entreposé dans un tiroir à glacière situé sous le gril. Exigence : Entreposez la pelle verticalement avec la poignée jusqu'à prévenir la contamination des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) Un seau de nouilles de riz hydraté a été stocké à température ambiante dans l'évier de lavage à la vaisselle et la température mesurée 27C. (C'était une violation répétée de l'inspection précédente)b) La température interne des germes de haricots stockés sur le comptoir sans contrôle de température était de 7,2C. Exigences:a) Entreposer les nouilles de riz hydratantes dans la glacière à 4 Celsius ou moins. Ne conservez pas le seau dans l'évier de lavage à la vaisselle car il bloque l'évier.-Nouilles séchées ont été déplacées dans le refroidisseur pendant l'inspection.b) Conserver les germes de haricots à 4C ou moins.- Au cours de l'inspection, les germes de haricots ont été déplacés dans la glacière.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de chlore pendant le cycle d'assainissement a été mesurée à 0ppm. (Il s'agissait d'une violation répétée de l'inspection précédente). Exigence :-Réparer le lave-vaisselle et s'assurer qu'il atteint 100ppm pendant le cycle de désinfection (ou 71Celsius). - Oui. Après avoir lavé les plats dans la laveuse, assainir manuellement en trempant dans la solution d'assainissement (blanchir à 100 ppm ou quat à 200 ppm) dans l'évier pendant deux minutes jusqu'à ce que la laveuse soit réparée. - La laveuse de vaisselle.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de chlore pendant le cycle d'assainissement n'a pas été vérifiée au besoin et aucun registre écrit de vérification de l'assainissement n'a été tenu. (Il s'agissait d'une violation répétée de l'inspection précédente). Exigence : S'assurer que la concentration de chlore pendant le cycle d'assainissement est vérifiée quotidiennement et que les dossiers écrits sont tenus.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • -Evier de lavage à la main situé dans la cuisine a été bloqué avec un conteneur conservé dans le lavabo. L'évier de lavage des mains a été bloqué alors que le personnel remplissait une casserole d'eau provenant de l'évier de lavage des mains situé dans la cuisine. Besoin: Assurez-vous que l'évier de lavage des mains est disponible pour une utilisation continue et qu'il ne doit pas être bloqué. Utilisez l'évier de lavage des mains seulement pour laver les mains. - Remplir les pots avec de l'eau de deux éviers.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet d'eau chaude à la main lavabo dans la cuisine et le robinet à deux éviers comp étaient en fuite. Exigence:Réparer/remplacer les robinets pour arrêter les fuites.
  7. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Le poulet cuit était stocké dans un sac au-dessus des lavabos à vaisselle. Le poulet mesura 18Celsius. -tous les aliments périssables doivent être entreposés à 4Celsius ou moins. Ils doivent être entreposés de manière propre et hygiénique et non au-dessus des lavabos à vaisselle. 2) Trois seaux de nouilles de riz hydratantes ont été stockés à température ambiante et mesurés 24Celsius. Un seau a été stocké dans l'évier à vaisselle.-magasin hydratant des nouilles de riz dans la glacière à 4Celsius ou moins. Ne conservez pas le seau dans l'évier car il bloque l'évier.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1) Lave-vaisselle mesure 0ppm de chlore.-réparer le lave-vaisselle et s'assurer qu'il atteint 100ppm pendant le cycle d'assainissement (ou 71Celsius). 2) Le personnel n'était pas en train de laver, de rincer et de désinfecter les plats en utilisant des méthodes manuelles de lavage à la vaisselle. Le personnel laissait les vaisselles/ustensiles et rinçait sous l'eau, mais ne s'infectait pas. - les procédures manuelles de lavage à la vaisselle comprennent : remplir 1 évier d'eau chaude et de détergent; remplir le deuxième évier d'eau chaude et de désinfectant.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel ne testait pas la concentration d'un désinfectant pour lave-vaisselle.- Le personnel doit tester le lave-vaisselle quotidiennement.