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OEB Breakfast

110 - 2207 4 Street SW Calgary AB T2S 1X1 · Food - General

10 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Plusieurs chiffons humides sur les comptoirs dans toute la cuisine. S'assurer que les tissus sont placés dans une solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Wisk pour hollandaise placé dans l'eau de température ambiante mesurée 19C. S'assurer que le Wisk est placé dans un bain de glace ou une solution d'assainissement lorsqu'il n'est pas utilisé pour prévenir la croissance potentielle d'agents pathogènes.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Construire des débris dans les zones difficiles à atteindre du sol dans la barre et le bras de trancheur de viande. S'assurer que cette zone est nettoyée.
  2. Contrôle

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de serviettes en papier pour l'évier de la cuisine est était vide de serviettes en papier. Le distributeur de serviettes en papier a été rempli pendant l'inspection. S'assurer que les serviettes en papier sont réapprovisionnées au besoin.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la demande

    8 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les flacons de vaporisateur de surface de contact avec les aliments ont été mal étiquetés. Le sanitizer actuellement utilisé est un sanitizer à base de quat, et les bouteilles sont étiquetées comme "Sink et Surface Cleaner Sanitizer."Label toutes les bouteilles de sanitizer pour identifier correctement leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les oeufs bouillis dur entreposés dans un insert dans le refroidisseur de préparation alimentaire est sur la ligne de cuisson avaient une température interne de 36,5 degrés Celsius. Les oeufs avaient été faits environ 2,5 heures auparavant. Les œufs ont été jetés. Options discutées pour le refroidissement actif. S'assurer que la température interne tombe de 60 degrés Celsius à 20 degrés Celsius en 2 heures ou moins et de 20 degrés Celsius à 4 degrés Celsius en 4 heures ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Température interne des oeufs moyennement pochés trois jours avant mesure de 7 degrés Celsius. Veiller à ce que les aliments périssables soient maintenus au froid à 4 degrés Celsius ou moins en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du porc cuit est comprise entre 52 et 59 degrés Celsius. Les aliments périssables chauds doivent être maintenus à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La température de l'eau au niveau du plat pendant le cycle d'assainissement du lave-vaisselle de cuisine à haute température mesurée entre 59 et 60 degrés après plusieurs cycles. Le lave-vaisselle était activement utilisé pour laver la vaisselle. Réparation, service ou remplacement du lave-vaisselle. Assurer la température de l'eau au niveau du plat pendant le cycle d'assainissement mesure plus de 71 degrés Celsius.- Laver tous les plats / ustensiles.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'a pas été possible de produire un registre des lave-vaisselle testés. Tenir des registres montrant la surveillance du cycle d'assainissement du lave-vaisselle.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des mouches étaient présentes dans la cuisine. Fermez les portes. S'assurer que la lutte antiparasitaire est adéquate dans l'installation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Non évalué 25 juillet 2024:Le plancher sous le comptoir du côté ouest de la cuisine avait une accumulation de graisse. Nettoyez le plancher sous le comptoir ouest de la cuisine et assurez-vous que cette zone est nettoyée régulièrement.
  5. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 4 juin (première visite);La température de l'eau au niveau du plat pendant le cycle de désinfection du lave-vaisselle à haute température dans la cuisine a mesuré 64 degrés Celsius (trois essais ont été faits). Gestionnaire chargé d'utiliser le lave-vaisselle à la barre temporairement. Mai 22:La température de l'eau au niveau du plat pendant le cycle de désinfection pour le lave-vaisselle à haute température dans la cuisine a mesuré 56/57/59 degrés Celsius (trois essais effectués). La température de l'eau au niveau de la plaque pendant le cycle d'assainissement doit mesurer plus de 71 degrés Celsius.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plancher sous le comptoir du côté ouest de la cuisine avait une accumulation de graisse. Nettoyez le plancher sous le comptoir ouest de la cuisine et assurez-vous que cette zone est nettoyée régulièrement.
  6. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plancher sous le comptoir du côté ouest de la cuisine avait une accumulation de graisse. Nettoyez le plancher sous le comptoir ouest de la cuisine et assurez-vous que cette zone est nettoyée régulièrement.
  7. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de désinfectant de surface à base d'acide lactique disponible dans les bouteilles de pulvérisation dans l'installation était indétectable. Faites en sorte que le distributeur d'assainissement de surface de contact alimentaire soit entretenu, réparé ou réglé. L'installation utilisera temporairement un désinfectant au chlore (blanche).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne des oeufs pochés étant stockée dans le haut du refroidisseur de préparation des aliments est sur la ligne de cuisson mesurait 10 degrés Celsius. Le personnel a indiqué que l'eau dans laquelle les œufs étaient entreposés a été récemment modifiée. La température interne des oeufs du contenant en vrac des oeufs pochés a été mesurée à moins de 4 degrés Celsius. La glace a été placée dans l'insertion d'oeufs chauds pour refroidir rapidement les oeufs.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le chlore résiduel au niveau du plat pendant le cycle de désinfection du lave-vaisselle à basse température dans la barre était indétectable. Faites réparer le lave-vaisselle. Le chlore résiduel au niveau du plat pendant le cycle d'assainissement des lave-vaisselle à basse température doit mesurer 100 ppm.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La température de l'eau au niveau du plat au cours du cycle d'assainissement du lave-vaisselle à haute température dans la cuisine a mesuré 56/57/59 degrés Celsius (trois essais effectués). La température de l'eau au niveau de la plaque pendant le cycle d'assainissement doit mesurer plus de 71 degrés Celsius.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plancher sous le comptoir du côté ouest de la cuisine avait une accumulation de graisse. Nettoyez le plancher sous le comptoir ouest de la cuisine et assurez-vous que cette zone est nettoyée régulièrement.
  8. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  9. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 16 novembre 2023:La température de l'eau du lave-vaisselle au niveau du plat a été testée. Les températures de l'eau ont été mesurées de 65 à 74 degrés Celsius. 14 novembre 2023:La température maximale de l'eau pour le lave-vaisselle mesurée entre 61 et 65 degrés Celsius. La température de l'eau au niveau de la plaque pendant le cycle d'assainissement des lave-vaisselle à haute température doit mesurer plus de 71 degrés Celsius.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet d'eau chaude pour le lavabo à vaisselle à deux compartiments n'était pas fonctionnel. L'eau chaude était allumée et éteinte avec un conducteur à vis. Réparer ou remplacer le robinet d'eau chaude pour les deux éviers à vaisselle compartiment.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La conduite d'eau du lave-vaisselle a été fixée au bras de pulvérisation de l'évier à côté du lave-vaisselle avec un morceau d'enveloppe plastique. Enlevez l'enveloppe plastique. Sécurisez la ligne d'eau pour le lave-vaisselle avec quelque chose destiné à l'usage (c.-à-d. pince).
  10. Contrôle

    6 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y avait du moule sur la baffle de la machine à glace à la barre. Nettoyer et assainir la machine à glace pour la machine à glace à bar.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Température interne des oeufs braconnés moyens et des oeufs en coquille partiellement cuits dans le refroidisseur de préparation des aliments situé sur le côté sud de la cuisine mesurée entre 7 et 11 degrés Celsius. Les deux inserts ont été jetés. Discuter de ne pas utiliser de doubles inserts comme cela ne't permettre de refroidir correctement les oeufs. Température ambiante plus froide mesurée à moins de 4 degrés Celsius et température interne des oeufs du contenant pour vrac où les oeufs ont été remplis à partir de moins de 4 degrés Celsius.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La température maximale de l'eau pour le lave-vaisselle est de 61 à 65 degrés Celsius. La température de l'eau au niveau de la plaque pendant le cycle d'assainissement des lave-vaisselle à haute température doit mesurer plus de 71 degrés Celsius.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 14 novembre 2023:Il n'y avait pas de savon à main disponible au lavabo à main du bar. Assurez-vous que tous les éviers à main sont en stock avec des fournitures de lavage des mains en tout temps. 3 mai 2023:Le distributeur de savon pour le lavabo de la barre était cassé. Réparer ou remplacer le distributeur de savon pour le lavabo à main.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet d'eau chaude pour le lavabo à vaisselle à deux compartiments n'était pas fonctionnel. L'eau chaude était allumée et éteinte avec un conducteur à vis. Réparer ou remplacer le robinet d'eau chaude pour les deux éviers à vaisselle compartiment.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La conduite d'eau du lave-vaisselle a été fixée au bras de pulvérisation de l'évier à côté du lave-vaisselle avec un morceau d'enveloppe plastique. Enlevez l'enveloppe plastique. Sécurisez la ligne d'eau pour le lave-vaisselle avec quelque chose destiné à l'usage (c.-à-d. pince).