Ogam BBQ & Chicken
108 - 6008 Macleod Trail SW Calgary AB T2H 0K1 · Food - General
8 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle à base de chlore a d'abord mesuré 0 ppm au niveau du récipient. En vérifiant, le seau du désinfectant a été trouvé presque vide et touchant le fond. L'opérateur a remplacé le seau, et la machine a été exécutée plusieurs fois pour éliminer l'écart d'air. Une lecture finale de 100 ppm au niveau du récipient a été enregistrée. On a demandé à l'exploitant de vérifier régulièrement tous les sabots chimiques et de tester le lave-vaisselle à l'aide de papiers d'essai au chlore.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Des fientes de souris ont été observées sous le lave-vaisselle, derrière le congélateur de la poitrine dans la zone de stockage. - Déposez en toute sécurité les excréments de souris (méthode discutée sur place), nettoyez puis désinfectez les zones touchées. Continuer à travailler avec votre entreprise de lutte antiparasitaire et prendre toutes les mesures correctives nécessaires pour éliminer ou combattre l'activité nuisible. Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas trouvés au moment de l'inspection, l'exploitant enverrait les derniers rapports de lutte antiparasitaire de 2 à 3 mois par courriel.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Le nettoyage général et l'assainissement n'étaient pas satisfaisants. Nettoie bien la cuisine. Créer un plan de nettoyage et d'assainissement écrit.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- L'évier de lavage des mains de la ligne de cuisson était joint au poêle. Installez un diviseur lavable entre l'évier et le poêle.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
4 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- L'évier de lavage des mains de la ligne de cuisson était joint au poêle. Installez un diviseur lavable entre l'évier et le poêle.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 3 seaux de poulet frit ont été conservés à côté de la friteuse, mesurés entre 38C et 40C. Le propriétaire a indiqué que le poulet frit ne serait pas laissé dehors plus d'une heure avant de se déplacer dans la glacière à l'italienne, avec minuterie comptant vers le bas. Cependant, la minuterie ne comptait pas. J'ai déplacé tout le poulet dans la glacière. - S'assurer que la procédure de minuterie est mise en œuvre pour éviter l'abus de température. Le propriétaire a indiqué qu'il confirmait la cuisson des morceaux de poulet frits en les coupant, le poulet était mariné. S'assurer que le thermomètre à sonde et/ou les minuteurs sont utilisés pour confirmer que la température interne a atteint le minimum 74C.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle à basse température n'a pas été en mesure de distribuer un désinfectant de javel de 100 ppm au cycle de rinçage final. Réparer le lave-vaisselle à basse température afin que les vaisselles/ustensiles soient désinfectés avec du chlore 100ppm.Étape de désinfection manuelle et des ustensiles à usage unique seront mis en place jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Nettoyage nécessaire à la station de lavage à la vaisselle.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les coins des murs aux entrées de la cuisine ont été gravement endommagés.-réparer les surfaces endommagées dans les locaux de nourriture. Toutes les surfaces doivent être lisses, durables, non absorbantes et en bon état.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Poulet cru décongelait dans l'évier sous eau chaude. (corrigé pendant l'inspection)-assurer que tous les aliments périssables sont décongelés sous l'eau froide ou courante OU décongelés dans le refroidisseur pendant la nuit.2) Le poulet cuit mesurait 40Celsius car il n'y avait pas d'unité de rétention chaude. (La température de cuisson a atteint 85C)-poulet cuit doit être conservé à 60Celsius ou plus. Installez des LAMPES DE CHAUFFAGE au-dessus du poulet et si cela est insuffisant, il faudra obtenir des unités de retenue chaudes. (mise à jour : des lampes à chaleur ont été achetées et doivent évaluer la température sur place)
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les coins des murs aux entrées de la cuisine ont été gravement endommagés.-réparer les surfaces endommagées dans les locaux de nourriture. Toutes les surfaces doivent être lisses, durables, non absorbantes et en bon état.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
6 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Poulet cru décongelait dans l'évier sous eau chaude. (corrigé pendant l'inspection)-assurer que tous les aliments périssables sont décongelés sous l'eau froide ou courante OU décongelés dans le refroidisseur pendant la nuit.2) Le poulet cuit mesurait 40Celsius car il n'y avait pas d'unité de rétention chaude. (La température de cuisson a atteint 85C)-poulet cuit doit être conservé à 60Celsius ou plus. Installez des LAMPES DE CHAUFFAGE au-dessus du poulet et si cela est insuffisant, il faudra obtenir des unités de retenue chaudes.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier de lavage des mains dans la zone de cuisson a été bloqué avec des ustensiles et des casseroles dans l'évier.-ne bloquez pas l'évier de lavage des mains; toutes les casseroles, ustensiles, etc. doivent être conduits à la cuisine pour être lavés et nettoyés.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les coins des murs aux entrées de la cuisine ont été gravement endommagés.-réparer les surfaces endommagées dans les locaux de nourriture. Toutes les surfaces doivent être lisses, durables, non absorbantes et en bon état.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- *Nettoyage requis au sol sous le lave-vaisselle, évier voisin à 3 compartiments, évier sous la ligne de cuisson, et dans les zones difficiles d'accès*Nettoyage requis au mur par le bac à ordures de la ligne de cuisson. Concentrez-vous sur les zones difficiles à atteindre. Fournir un programme de nettoyage quotidien, hebdomadaire et mensuel
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'accumulation de poussière sur les carreaux de plafond dans la zone de préparation de la cuisine arrière et la ligne de cuissonMise à jour: Le nettoyage s'est amélioré. Recommander une augmentation de la fréquence de nettoyage des carreaux de plafond par les ventilateurs dans la zone de la ligne de cuisson
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) Le plancher de la glacière à l'italienne était sale avec des débris, de la sauce, etc. -- des étagères pour faciliter un nettoyage approprié sur une base régulière2) Le plancher, les étagères et les zones difficiles à atteindre (c.-à-d. sous l'équipement, les tables, etc.) dans la cuisine de préparation ET la cuisine de cuisson étaient sales avec des débris, graisse, huile, etc.3) Le sol de la zone bar/serveur était sale avec du grime, des débris, etc. -déplacer les refroidisseurs, les étagères, etc pour faciliter le nettoyage. Concentrez-vous sur les zones difficiles à atteindre aussi. Utilisez un détergent (ou dégraissant) pour nettoyer ces zones.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?