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Paddy Shack

502 Hwy 6 Nakusp BC V0G 1R0 · Restaurant - Food Service

9 inspections

  1. Surveillance

    0 infraction

  2. Surveillance

    0 infraction

  3. Surveillance

    0 infraction

  4. Surveillance

    2 infractions

    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s) : L'exploitant a indiqué que l'entreprise sert des aliments qui ne faisaient pas partie à l'origine de l'approbation. S'il vous plaît mettre à jour votre plan de salubrité des aliments pour inclure les aliments chinois d'ici le 09 décembre 2019 Veuillez soumettre à Paul. [email protected]
      • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s) : L'exploitant a indiqué que l'entreprise sert des aliments qui ne faisaient pas partie à l'origine de l'approbation. S'il vous plaît mettre à jour votre plan d'assainissement pour inclure les aliments chinois d'ici le 09 décembre 2019 Veuillez soumettre à Paul. [email protected]
      • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  5. Surveillance

    1 infraction

    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  6. Surveillance

    10 infractions

    • F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): F1.1C Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller le processus de cuisson et de réchauffage. L'opérateur fait cuire de la viande de donair (en dehors du milieu brûlé/intérieur peut encore être cru parfois) puis découpe en petites portions sur trancheur de viande avant de refroidir dans le refroidisseur. La viande est ensuite réchauffée/cuite à nouveau sur la grille avant le service.
    • F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
      • Observation(s): F1.2B Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller la tenue à chaud. Surveiller et enregistrer les températures quotidiennes sur les billes. Il est bon de surveiller les températures toutes les 2 heures. Les restes sont jetés en fin de journée.
      • F1.2B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
    • F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): F1.3C Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller le processus de refroidissement. Vérifiez les méthodes de refroidissement tous les 2-3 mois ou lorsque le plan de salubrité des aliments est commencé. Note: Il y a un journal de refroidissement du modèle dans le dos du document. L'opérateur n'a plus de restes de sauce - jeté à la fin de la journée. L'opérateur fait cuire de la viande de donair (en dehors du milieu brûlé/intérieur peut encore être cru parfois) puis découpe en petites portions sur trancheur de viande avant de refroidir dans le refroidisseur. La viande est ensuite réchauffée/cuite à nouveau sur la grille avant le service.
      • F1.3C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
    • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): F1.4B Thermomètre(s) certifié(s) NSF exact(s) requis(s) pour la banque de 4 tiroirs congélateurs (manquants), refroidisseurs soufflés (brossés) et congélateurs à l'italienne (manquants).
      • F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
    • F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): F1.5B La station de lavage des mains dans la zone de service avant et les toilettes du personnel nécessitent une serviette en papier sur un distributeur/titulaire. L'utilisation d'une serviette commune n'est pas autorisée. Certains employés ont été observés en utilisant la serviette commune pour sécher leurs mains plutôt qu'en utilisant une serviette en papier, ce qui n'est pas hygiénique.
      • F1.5B - Les employés doivent faire preuve de propreté et d'hygiène personnelle.
    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3E Certains chiffons d'essuyage en utilisation continue étaient conservés à la température ambiante, ce qui permet aux bactéries de se développer et de contaminer les surfaces et les mains. Placer les chiffons essuyants dans des seaux de 200 ppm d'assainissement (p. ex. javel de chlore). Changer les seaux toutes les 2 heures, ou plus tôt si beaucoup de débris pour prévenir la contamination croisée. Réglez une minuterie pour vous rappeler quand changer les seaux de désinfectant. Essai avec des bandes d'essai chimiques. Certains chiffons d'essuyage ont été observés dans un seau de chlore de 200 ppm, mais tous les chiffons d'essuyage utilisés en continu n'étaient pas entreposés dans un désinfectant. F2.3G Bandes d'essai chimiques nécessaires pour vérifier la concentration du désinfectant utilisé. Veuillez obtenir des bandes d'essai de chlore chimique. Javel de chlore de qualité alimentaire régulière disponible sur place.
      • F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
      • F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
      • Observation(s): F3.4L L'opérateur travaille toujours à obtenir un feu de mouche avec des panneaux d'attraction de colle de phéromone pour aider à contrôler les mouches. S'assurer que la lumière est installée dans une zone éloignée de toute préparation alimentaire afin d'éviter que les mouches ne soient attirées par la lumière. Le capot de ventilation a été nettoyé et entretenu - prochain service prévu en novembre 2017.
      • F3.4L - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
    • F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): F3.5C La station de lavage des mains dans la zone de service avant et les toilettes du personnel nécessitent une serviette en papier sur un distributeur/titulaire. L'utilisation d'une serviette commune n'est pas autorisée. Certains employés ont été observés en utilisant la serviette commune pour sécher leurs mains plutôt qu'en utilisant une serviette en papier, ce qui n'est pas hygiénique.
      • F3.5C - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
    • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): F3.7A-F Assurez-vous que votre plan de salubrité des aliments est toujours conservé sur place et disponible pour que le personnel puisse l'examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin. Le personnel n'était pas au courant de l'emplacement du plan de salubrité des aliments au moment de l'inspection. Note : Utilisez le journal de bord des unités multiples fourni et utilisez un journal de température par unité de contrôle de température et étalez le moment où les températures sont mesurées à partir de l'ouverture, uniformément pendant la période de fonctionnement, et se terminant par la fermeture. Il est bon de surveiller les températures toutes les 2 heures.
      • F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
    • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): F3.8A-C Assurez-vous que votre plan d'assainissement est toujours conservé sur place et disponible pour le personnel à examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin. Le personnel ne savait pas où se trouvait le plan d'assainissement au moment de l'inspection.
      • F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
      • F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
  7. Surveillance

    7 infractions

    • 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): Veuillez vérifier vos méthodes de refroidissement en surveillant les températures et en les enregistrant dans un journal de refroidissement. Tous les aliments doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures (pour un total de 6 heures). Vérifiez vos méthodes de refroidissement de gros aliments tels que les rôtis et la sauce et assurez-vous qu'ils suivent la courbe de refroidissement.
    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Toutes les unités de réfrigération étaient à 4 °C avec un thermomètre précis certifié NSF. Veuillez surveiller et enregistrer les températures de refroidissement sur un journal de bord quotidien.
    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): (1) La méthode de lavage manuelle du matériel est conforme à la méthode des 3 compartiments. 100ppm de chlore est utilisé comme dernière étape d'assainissement. (2) Les bandes d'essai du chlore n'ont PAS été obtenues pour vérifier la concentration du désinfectant. Veuillez obtenir.
    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): (1) L'exploitant travaille à l'installation du feu volant pour contrôler les mouches. (2) Le balayage des portes sous la porte latérale a été installé.
    • 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Tous les lavabos doivent être équipés de savon liquide dans un distributeur de pompe. Le personnel utilise actuellement une bouteille à pression qui doit être ramassée à chaque fois et qui n'est pas hygiénique.
    • 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Un plan de salubrité des aliments n'était pas disponible au moment de l'inspection. Veuillez remplir un plan de salubrité des aliments et vous assurer qu'il est sur place pour que le personnel puisse l'examiner. Modèle fourni.
    • 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Un plan d'assainissement n'était pas disponible au moment de l'inspection. Veuillez remplir un plan d'assainissement et vous assurer qu'il est sur place pour le personnel à examiner. Modèle fourni.
  8. Surveillance

    12 infractions

    • 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): 1.3 Thermomètre à sonde certifié NSF précis requis pour vérifier les températures de cuisson interne et de réchauffage. La viande de Donair est actuellement décongelée au réfrigérateur, cuite sur la crache pendant 3 heures, coupée en petites portions pour refroidir et placée dans le réfrigérateur. La viande de donair est préalablement coupée au moyen d'une trancheuse de viande et cuite à nouveau sur le grill avant de servir.
      • 1.3 - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
    • 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
      • Observation(s): 2.2 Thermomètre à sonde certifié NSF précis requis pour surveiller l'équipement de retenue à chaud. Surveiller et enregistrer les températures quotidiennes sur les billes. C'est une bonne pratique de surveiller les températures : à l'ouverture, après toute période de pointe (petit déjeuner, déjeuner, dîner) et à la fermeture. Note: Il y a des journaux de température de gabarit à l'arrière du document.
      • 2.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
    • 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): 3.1 Veuillez vous assurer que tous les aliments sont refroidis de 60 °C à 20 °C dans les 2 heures et de 20 °C à 4 °C ou plus froid dans les 4 heures (pour un total de 6 heures). De grands aliments comme les rôtis, etc. et de grands contenants de sauce, etc., prennent plus de temps à refroidir en raison de la masse et du volume dont la chaleur doit être retirée. En réduisant le volume des aliments dans un contenant individuel, le taux de refroidissement est considérablement accru et les possibilités de croissance des agents pathogènes sont réduites au minimum. 3.2 S'assurer que les aliments sont refroidis dans le délai indiqué ci-dessus selon les méthodes de refroidissement approuvées : • Couper les gros aliments en petites portions • Utiliser des contenants peu profonds • Utiliser un bain de glace • Utiliser une baguette de glace Note : Toujours attendre que les aliments soient froids avant de les couvrir. 3.3 Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller le processus de refroidissement. Vérifiez les méthodes de refroidissement tous les 2-3 mois ou lorsque le plan de salubrité des aliments est commencé. Remarque: Il y a un modèle de journal de refroidissement à l'arrière du document.
      • 3.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
      • 3.2 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
      • 3.3 - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): 4.2 Des thermomètres certifiés NSF précis sont requis pour tous les appareils de retenue à froid (y compris les congélateurs). Surveiller et enregistrer les températures quotidiennes sur les billes. C'est une bonne pratique de surveiller les températures : à l'ouverture, après toute période de pointe (petit déjeuner, déjeuner, dîner) et à la fermeture. Note: Il y a des journaux de température de gabarit à l'arrière du document.
      • 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
    • 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): 5.1 Les employés doivent se laver les mains en utilisant la procédure appropriée de lavage des mains avant et après la manipulation des aliments pour prévenir la contamination ou la contamination croisée. A parlé avec le personnel au moment de l'inspection.
      • 5.1 - Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
    • 7 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
      • Observation(s): 7.1 Beaucoup de mouches observées dans l'installation, qui posent un risque potentiel de contamination à la surface des aliments et des aliments. Le propriétaire doit communiquer avec une entreprise de lutte antiparasitaire pour installer un feu de mouche avec des panneaux d'attraction de la colle de phéromone pour aider à lutter contre les mouches. S'assurer que la lumière est installée dans une zone éloignée de toute préparation alimentaire afin d'éviter que les mouches ne soient attirées par la lumière.
      • 7.1 - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): 8.3 Le lavage manuel à la vaisselle doit permettre un lavage, un rinçage, une désinfection et un séchage de l'air. Procédure incorrecte observée pour le lavage des marchandises. Le personnel averti doit se laver avec de l'eau savonneuse chaude, rincer avec de l'eau potable propre, se désinfecter (immersion complète pendant 2 minutes) puis sécher à l'air. Si vous utilisez le chlore comme désinfectant, il doit être d'au moins 100 ppm de chlore. Vérifier la concentration avec une bande témoin de chlore. Remarque : Ne mélangez pas le détergent et le chlore de Javel. Au moment de l'inspection, on a fourni des panneaux de lavage à la vaisselle en trois étapes. Veuillez poster. 8.3 Des bandes d'essai chimique du chlore doivent être obtenues pour vérifier la concentration du désinfectant. Elles peuvent être obtenues auprès de sociétés d'approvisionnement en produits chimiques. 8.5 Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue doivent être entreposés dans des seaux d'assainissement pour éviter la contamination croisée des surfaces. Cette solution d'assainissement doit être modifiée toutes les 2 heures ou plus tôt si beaucoup de débris. Au moment de l'inspection, les chiffons d'essuie-glaces ont été placés dans une solution de blanchiment au chlore de 200 ppm au besoin. Problème résolu. Une autre méthode d'assainissement est d'avoir votre désinfectant dans une bouteille de pulvérisation (p. ex. 200 ppm d'eau de Javel chlorée) et de pulvériser la surface et permettre au désinfectant de s'asseoir pendant 2 minutes avant d'essuyer avec une serviette en papier à usage unique. Les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyées et désinfectées. Veuillez poster.
      • 8.3 - Le lavage manuel à la vaisselle doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
      • 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): 14.12 Les fenêtres de service restent ouvertes et permettent l'accès à de nombreuses mouches. Les écrans de fenêtre sont en place sur la double fenêtre mais ne sont pas utilisés. La fenêtre latérale plus petite n'a pas d'écran. Le propriétaire doit installer un voyant volant pour aider à régler ce problème d'ici le 31 mai 2016. 14.12 La lumière du jour est visible sous et autour de la porte latérale extérieure. Veuillez installer un balayage de porte/découpage météorologique pour empêcher l'entrée de parasites.
      • 14.12 - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
    • 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): 15.2 Tous les lavabos doivent être équipés de savon liquide dans un distributeur de pompe. 15.3 Tous les lavabos doivent être munis d'une serviette en papier pour sécher les mains. L'utilisation d'une serviette commune n'est pas autorisée - veuillez cesser cette pratique car elle peut contaminer les mains. Affiche de lavage des mains fournie. Des panneaux ont été affichés au moment de l'inspection.
      • 15.2 - La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
      • 15.3 - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
    • 16 - L'exploitant et les employés compétents détiennent-ils un certificat FOODSAFE valide?
      • Observation(s): 16.2 BC Food Locaux Regulation article 10: Tout exploitant (y compris le propriétaire et le gestionnaire) doit détenir un FOODSAFE ou un certificat équivalent. Lorsque l'exploitant n'est pas présent, il doit y avoir au moins une personne qui détient également un certificat FOODSAFE (ou équivalent - selon la liste actuelle du BCDC). Étant donné qu'il peut y avoir des moments où le propriétaire ou l'exploitant n'est pas sur place, assurez-vous que quelqu'un d'autre a FOODSAFE ou une formation équivalente. Allez à www.foodsafe.ca à gauche sous la rubrique FOODSAFE cliquez sur "Trouver un cours FOODSAFE" et recherchez par "Interior Health Authority" cliquez sur "Niveau 1" pour trouver une liste des cours qui seront bientôt offerts dans votre région. À compter du 29 juillet 2013, tous les certificats FOODSAFE de niveau 1 délivrés en Colombie-Britannique sont valides pendant cinq ans. Les certificats délivrés avant le 29 juillet 2013 expireront le 29 juillet 2018. Pour recertificater, il suffit de reprendre le cours de niveau 1 de FOODSAFE ou de suivre le cours de recyclage en ligne de niveau 1. Pour en savoir plus, visitez www.foodsafe.ca.
      • 16.2 - En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
    • 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): 17 Veuillez vous assurer que votre plan de salubrité des aliments est disponible sur place et que le personnel peut l'examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin. Voir le document Écrire un plan de salubrité des aliments pages 10 à 14 pour les modèles de plan de salubrité des aliments. Veuillez ajouter votre menu et soumettre pour examen et approbation. Note: Il y a des journaux de température de gabarit à l'arrière du document.
      • 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • 17.2 - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • 17.3 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • 17.4 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • 17.5 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • 17.6 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
    • 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): 18 Veuillez vous assurer que votre plan d'assainissement est sur place et disponible pour le personnel à examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin. Veuillez consulter le document Rédiger un plan d'assainissement et soumettre les pages 3 à 4 pour examen et approbation.
      • 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
      • 18.2 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • 18.3 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
  9. Surveillance

    0 infraction