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Pakwaan Restaurant

4-538 Yates Rd Kelowna BC V1V 2V1 · Restaurant - Food Service

Dossier officiel d’Interior Health →

Résumé des inspections

Pakwaan Restaurant a été inspecté 5 fois par Interior Health Authority depuis le 3 janvier 2018. La dernière inspection, le 26 février 2026, a relevé 5 infractions.

1 des 5 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 1 inspection et 5 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Contrôle de la température des aliments, Protection des aliments contre la contamination et Nettoyage et désinfection.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 6 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 26 février 2026. Par exemple : 2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 4 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 26 février 2026. Par exemple : 5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 26 février 2026. Par exemple : 3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 3 janvier 2018. Par exemple : 5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?

  • Permis, registres et affichageRisque faible

    Permis d'exploitation, affichage obligatoire, procédures écrites et registres. Ces constats sont administratifs : la documentation manquait ou n'était pas à jour au moment de l'inspection.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 26 février 2026. Par exemple : 3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Interior Health Authority, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

5 inspections

  1. Surveillance

    5 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Un pot de sauce de poulet au beurre a été noté pour être laissé à une température ambiante. L'exploitant a déclaré que cela a duré une longue période mais moins de 2 heures. L'opérateur l'a immédiatement déplacé vers un brûleur et l'a réchauffé.
      • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): La bouteille d'assainissement du quat était faible lors de l'essai. L'opérateur a refait cette solution à la concentration appropriée lors de l'inspection.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Le poulet cru encore congelé était décongelé dans l'évier sans eau courante ni contrôle de température. On a demandé à l'exploitant de dégeler les aliments potentiellement dangereux en utilisant des méthodes approuvées et de déplacer ce poulet au réfrigérateur.
      • F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5A: Une planche à découper dans la cuisine a été notée pour avoir une décoloration noire et des signes d'utilisation lourde. L'opérateur a demandé soit de resurfer soit de remplacer cette planche à découper. F2.5K: La pelle de la machine à glace était mal entreposée. L'exploitant a reçu pour instruction de stocker la boule de glace dans un contenant propre afin de prévenir les risques de contamination.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Les journaux de température n'étaient pas disponibles pour janvier et la deuxième moitié de février. L'exploitant a donné pour instruction de maintenir ces objectifs.
  2. Surveillance

    4 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Un contenant de riz entreposé sur des inserts situés dans la partie supérieure du réfrigérateur de table de préparation de ligne a été mesuré à 13 degrés. C - l'exploitant a rejeté ce contenant de riz au moment de l'inspection. Comme nous l'avons mentionné, veuillez veiller à ce que le PHF soit correctement chargé dans la partie supérieure du réfrigérateur de la table de préparation pour assurer l'entretien du 4e degré. C ou moins.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Une grande quantité de poulet cru a été observée sur le comptoir et dans l'évier de préparation des aliments de la cuisine en attendant d'être cuits, tandis qu'en même temps, les aliments prêts à manger (RTE) étaient également manipulés et transformés. De plus, l'évier de préparation des aliments qui avait été récemment utilisé pour le traitement du poulet cru n'a pas été suffisamment nettoyé/sanitisé avant d'utiliser l'évier pour le pressage/refroidissement des nouilles cuites. Comme nous l'avons mentionné, assurez-vous que la manipulation des aliments PAM et le traitement des protéines animales brutes telles que les poitrines de poulet crues se produisent à des moments distincts afin d'éviter une contamination croisée possible, en particulier en notant la petite taille de la cuisine de Pakwaan et la difficulté de séparer les zones où les ingrédients PAM sont transformés séparément des protéines animales brutes. De plus, veuillez veiller à ce que de plus petites quantités de poulet cru soient éliminées et que l'évier de préparation des aliments soit correctement nettoyé et désinfecté avant d'être utilisé pour d'autres procédés de préparation des aliments. On a observé qu'un contenant de poulet cru était entreposé sur un contenant de riz à l'intérieur d'un des réfrigérateurs avant en verre. De plus, un insert de poulet cru était entreposé dans la partie supérieure du réfrigérateur de la table de préparation à côté et au-dessus des aliments PAM. Assurez-vous que les protéines animales brutes sont stockées ci-dessous et bien séparées des aliments PAM afin de prévenir la contamination croisée.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Veuillez veiller à ce que les registres de surveillance de la température soient tenus et, comme on l'a vu, remplacer les bandes d'essai anciennes/expirées pour les essais quotidiens de la concentration finale de chlore de rinçage du lave-vaisselle et du désinfectant de surface dure d'ammoniac quaternaire provenant du distributeur de produits chimiques muraux prémélangés.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Veuillez remplacer ou resurfer la petite planche à découper sale et teintée et nettoyer/surfer la planche à découper teintée située sur le réfrigérateur de la table de préparation. De plus, comme nous l'avons mentionné, veuillez communiquer avec votre technicien du service d'approvisionnement et d'équipement chimiques pour re-calibrer le distributeur d'assainissement de surface dur d'ammoniac quaternaire mural - la solution observée au moment de l'inspection a été mesurée à plus de 500ppm. S'il vous plaît assurer le mélange à une concentration « pas de rinçage » nécessaire (c.-à-d. ammoniac quaternaire 200-300ppm).
  3. Surveillance

    0 infraction

  4. Surveillance

    5 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Pommes de terre surchargées dans les inserts du tableau de préparation et mesurées à 9deg.C La pratique actuelle pour le riz basmati est de laisser à température ambiante couverte - ce riz peut s'asseoir pendant une longue période.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  5. Surveillance

    5 infractions

    • F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): Les procédures de refroidissement des sauces préparées à l'avance (c.-à-d. la sauce de poulet au beurre) n'étaient pas claires et exigent des révisions/confirmation pour déterminer si la norme de refroidissement est respectée. Envisagé à l'aide de contenants d'aliments en cambro en plastique de 7,5 litres pour le refroidissement initial dans un bain de glace (évier propre et pré-sanitisé), suivi par le refroidissement dans des contenants peu profonds sous réfrigération.
    • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Un réfrigérateur commercial ne fonctionne plus et est observé pour l'entreposage des produits stables.
    • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
    • F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Des distributeurs de papier et de savon liquide ne sont pas fournis à l'évier le long de la grille principale.

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