Pasta Brioni
7623 Argyll Road NW Edmonton AB T6C 4A7 · Food - General
8 inspections
- Contrôle
2 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Oui (corrigé au cours de l'inspection) - il y avait une concentration de désinfectant de 0 à 10 ppm dans le cycle de rinçage final du lave-vaisselle commercial, avec l'utilisation nécessaire de l'interrupteur d'amorce pendant 90 secondes pour assurer un débit constant de désinfectant de chlore (qui était à la concentration requise de 100 ppm après l'utilisation de l'interrupteur d'amorce). L'opérateur doit vérifier chaque jour les contenants chimiques commerciaux du lave-vaisselle et la sortie d'un désinfectant au chlore, avec enregistrement à côté des journaux de température quotidiens (des bandes d'essai étaient disponibles). Remarque: un ensemble de grands éviers à 2 compartiments était disponible pour tous les lavages, rinçages et désinfectants manuels, avec de l'eau courante chaude et froide sous pression (avec de l'eau chaude à 45 degrés minimum) et avec un détergent et un désinfectant au chlore disponibles.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Oui (corrigé au cours de l'inspection) - il y a eu une accumulation de saletés/poussières et d'anciennes déjections de rongeurs dans les zones difficiles d'accès dans une section d'armoire à l'avant de la zone de bar, ainsi que dans la petite armoire centrale entre les équipements alimentaires au comptoir buffet avant. L'exploitant doit assurer un nettoyage régulier et complet de ces zones difficiles d'accès aussi souvent que nécessaire pour maintenir l'état sanitaire dans les locaux de nourriture.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Non - il manquait des tuiles murales à une section de mur adjacente au lave-vaisselle commercial dans l'aire principale de la cuisine, avec possibilité de pénétration de l'humidité dans la section de mur (les tuiles murales à ajouter et les travaux de rénovation à compléter à cette section de mur 'ouvert', de façon à être lisse, non absorbante, lavable et durable). En outre, il y avait un montage non fonctionnel de tubes lumineux fluorescents à la sortie arrière de la cuisine principale (dans la petite salle de stockage ouverte avec réservoir d'eau chaude). L'opérateur doit réparer / remplacer le luminaire ou les tubes fluorescents, de sorte qu'il y ait suffisamment d'éclairage dans cette zone.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Contrôle
2 infractions
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Oui (corrigé au cours de l'inspection) - il y avait une section fissurée ou cassée d'un couvercle en plastique utilisé pour les contenants de stockage des aliments secs dans la cuisine principale, le personnel sur place étant avisé de cette question (et pour s'assurer que toutes ces couvertures et tous les contenants utilisés pour l'entreposage des aliments secs sont surveillés régulièrement pour toutes les pauses ou les fissures). La violation a été corrigée au moment de l'inspection - les sections en plastique cassées devant être réparées et/ou enlevées/remplacées.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Non - il y avait accumulation de grime, de poussière, et quelques vieilles gouttes de rongeurs (souris) dans deux petits placards à la ligne de service à la clientèle avant. L'exploitant doit s'assurer que ces petites zones difficiles d'accès sont surveillées et lavées aussi souvent que nécessaire pour maintenir un état sanitaire. En outre, il y a eu une accumulation importante de poussières sur certaines tuiles de plafond et couvertures de protection lumineuse dans la cuisine principale (avec un nettoyage plus régulier de ces sections de plafond - généralement au moins une fois par mois, ou aussi souvent que nécessaire).
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
- Non - il y a eu une infestation importante de rongeurs (souris) dans les lieux d'alimentation, avec trois (3) 'fraîch' souris mortes observées sur des planches à colle (une souris morte située dans un piège à rongeurs sous un évier et deux souris mortes observées dans un piège à rongeurs dans une chaufferie de stockage latéral). En outre, il y avait soixante (60+) gouttes de souris observées dans les armoires de rangement à la barre avant. De plus, les déjections de souris observées précédemment dans une petite armoire de rangement (dans la section centrale) au serveur avant et dans la station no 39 ont été enlevées et la section a été lavée. L'exploitant doit s'assurer que les rongeurs morts et les excréments sont enlevés (en veillant à pulvériser les zones contaminées avec de l'eau de Javel avant de les nettoyer avec de l'eau savonneuse, puis en assainissant les zones, ce qui permet au désinfectant de sécher à l'air).
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Non - il y avait des signes d'infestation de rongeurs (de souris) par l'entrée de rongeurs par les murs (dans la zone du bar) ou l'entrée arrière adjacente. L'opérateur doit examiner les parois latérales des armoires de rangement, etc., et sceller et/ou réparer les ouvertures ou les trous dans les parois, à la tuyauterie et aux prises électriques, selon les besoins (pour empêcher les points d'entrée des rongeurs). De plus, l'opérateur doit examiner la porte de sortie arrière et installer des glissières météorologiques supplémentaires, selon les besoins. L'exploitant a un contrat de service mensuel régulier avec une entreprise de lutte antiparasitaire autorisée (avec des factures et des rapports disponibles pour examen, avec des copies à conserver pour une période d'un an). Un nouveau rendez-vous a été fixé dans les 1 à 3 prochains jours.
- 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
- Contrôle
4 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Non - il n'y avait aucun registre de la liste de contrôle/logs de surveillance quotidienne de la salubrité des aliments. Le modèle AHS a été fourni à l'opérateur par courriel (pour une utilisation quotidienne uniforme, ces dossiers devant être conservés pendant 90 jours).
- 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
- Non - il y a eu une infestation importante de rongeurs (souris) dans les lieux d'alimentation, avec trois (3) 'fraîch' souris mortes observées sur des planches à colle (une souris morte située dans un piège à rongeurs sous un évier et deux souris mortes observées dans un piège à rongeurs dans une chaufferie de stockage latéral). De plus, il y avait soixante (60+) déjections de souris observées dans les armoires de rangement à la barre avant, et vingt (20+) déjections de souris observées dans une petite armoire de rangement (dans la section centrale) à la station de service avant. L'exploitant doit s'assurer que les rongeurs morts et les excréments sont enlevés (en veillant à pulvériser les zones contaminées avec de l'eau de Javel avant de les nettoyer avec de l'eau savonneuse, puis en assainissant les zones, ce qui permet au désinfectant de sécher à l'air).
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Non - il y avait des signes d'infestation de rongeurs (de souris) par l'entrée de rongeurs par les murs (dans la zone du bar) ou l'entrée arrière adjacente. L'opérateur doit examiner les parois latérales des armoires de rangement, etc., et sceller et/ou réparer les ouvertures ou les trous dans les parois, à la tuyauterie et aux prises électriques, selon les besoins (pour empêcher les points d'entrée des rongeurs). De plus, l'opérateur doit examiner la porte de sortie arrière et installer des glissières météorologiques supplémentaires, selon les besoins. L'exploitant a un contrat de service mensuel régulier avec une entreprise de lutte antiparasitaire autorisée (avec des factures et des rapports disponibles pour examen, avec des copies à conserver pour une période d'un an).
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Non - il y avait des sections de mur et de plancher en délabrement dans la cuisine principale de la zone de la vaisselle (c.-à-d. des sections de base endommagées, des tuiles de plancher manquantes et des tuiles de mur manquantes à l'unité de lave-vaisselle et l'intercepteur de graisse hors sol dans la zone de la cuisine principale). La réparation est nécessaire pour s'assurer que ces sections de mur et de plancher sont lisses, lavables, durables et en bonne réparation. De plus, il y avait une petite fuite persistante de la tuyauterie sous l'évier de la barre (lorsqu'elle était utilisée). L'exploitant doit s'assurer que tous les éviers et les tuyauteries connexes sont en bon état et ne fuient pas.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La glacière à pendaison et la glacière à sandwich avant étaient respectivement à 11C et 8C.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'opération a été nécessaire pour nettoyer le chandelier, le mur au-dessus du couvert, le pilier à côté du refroidisseur de sandwich avant et les poubelles en plastique blanc.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?