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Pauls Pizza Steakhouse & Lounge

216 - 70 Shawville Boulevard SE Calgary AB T2Y 2Z3 · Food - General

6 inspections

  1. Contrôle

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • a) Les carreaux de sol ont été endommagés dans la zone de cuisson. b) Deux étagères en marche dans le refroidisseur ont été doublées de carton rendant la surface rugueuse, non lavable et absorbante. Exigences:a) Réparer les carreaux de sol.b) Toutes les surfaces doivent être lisses, non absorbantes et lavables. Retirer la doublure en carton des étagères.
  2. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La température interne du fromage feta entreposé dans des inserts doubles du premier refroidisseur prép était de 16,9Cb) La température interne du fromage tranché entreposé dans l'insert du deuxième refroidisseur de préparation était de 8,7 °C. Le fromage Feta à 16,9C a été jeté. Le fromage coupé à 8,7 C a été déplacé vers la partie inférieure de la glacière de préparation. N'utilisez pas de doubles inserts pour stocker les aliments périssables dans le refroidisseur prép afin de prévenir l'abus de température.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du refroidisseur de prép situé sous la grille était de 8C et la température interne du boeuf en partie entreposé dans le tiroir avant de ce refroidisseur de prép était de 9,7C et le tiroir arrière était de 8C. Exigence:Ajustez la température de ce refroidisseur à 4C ou moins. Le boeuf a été déplacé pour marcher dans le refroidisseur pendant l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavage des mains à côté de la machine à glace dans la cuisine a été bloqué avec des plateaux et des paniers conservés devant le bassin de l'évier. Exigence : S'assurer que l'évier de lavage des mains est toujours disponible et ne doit pas être bloqué.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température du refroidisseur à pizza était de 8,5C et la température interne des aliments périssables entreposés dans les inserts de ce refroidisseur était de : pepperoni à 8,1C, salami à 8,3C, viande de donair à 7,8C, fromage à 11,4C. Le fromage à 11,4C a été jeté.b) Mettez des paquets de glace sur les autres aliments périssables.
  5. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La température interne du pepperoni entreposé dans l'insert du refroidisseur prép était de 10 Cb) La température interne du salami entreposé dans l'insert du refroidisseur prép était de 16,5 C et la viande de pastrami était de 16,6 C. Exigence :N'entreposez aucun aliment périssables dans les inserts de ce refroidisseur prép jusqu'à ce que la température soit maintenue à 4 C ou moins.a) Pepperoni a été déplacé pour marcher dans le refroidisseur.b) La viande de Salami et de Pastrami a été jetée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le steak partiellement congelé a été conservé à température ambiante dans la zone de lavage pour le dégel. Exigence : S'assurer que les viandes congelées sont décongelées par l'une des méthodes approuvées suivantes : a) dans le refroidisseurb) sous eau froide courantec) par chauffage au micro-ondes. Ne pas décongeler les aliments congelés à température ambiante. Le steak a été partiellement congelé, donc déplacé pour marcher dans le refroidisseur pendant l'inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une couche de slime sur la plaque intérieure métallique de la machine à glace. Exigence:Nettoyez cette plaque métallique.
  6. Contrôle

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les pâtes cuites, la sauce de boeuf cuite et les contenants de sauce de pâtes ont été conservés dans la zone de lavage pour le refroidissement. Exigence :Ne gardez pas de nourriture dans la zone de lavage pour le refroidissement afin de prévenir la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La température interne de la margarine molle stockée dans le seau de la cuisine sans contrôle de température était de 26C.b) La viande crue partiellement congelée a été entreposée dans deux bacs d'eau stagnante sur le comptoir de lavage pour le dégel.c) Deux boîtes de viande partiellement congelée ont été conservées sur le comptoir de lavage pour le dégel.d) La température interne de la viande crue entreposée dans le tiroir du refroidisseur de prép situé sous la grille était de 8,5C. Exigences:a) S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 4C ou moins OU à 60C et plus. La margarine à 26 °C a été éliminée.b) Dégeler la viande congelée par l'une des méthodes approuvées suivantesi) dans le refroidisseurii) sous eau froide couranteiii) en chauffant le micro-ondes. Des bacs et des boîtes de viande partiellement congelés ont été déplacés pour marcher dans la glacière pendant l'inspection. Ne pas décongeler les aliments congelés à température ambiante.c) S'assurer que les aliments périssables sous réfrigération sont entreposés à 4C ou moins. Un paquet de glace a été ajouté sur cette viande crue lors de l'inspection.