Peking Peking
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3 inspections
- Inspection de la demande
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La viande crue dégelait dans l'eau stagnante de l'évier.-la viande dégelée doit avoir de l'eau froide courante en continu. Veiller à ce que tout le personnel sache et pratique le dégel approprié.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Obtenir du papier d'analyse du chlore.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) Le plancher/murs sous et derrière l'équipement de cuisson était très sale avec l'accumulation de graisse et les débris alimentaires. Cela doit être fait sur une base hebdomadaire/bi-hebdomadaire (ou plus fréquemment pour empêcher l'accumulation d'huile, de graisse, de grime, de nourriture, de débris, etc.)2) Le sol de la glacière était sale avec des débris et des déversements.-nettoyer la glacière à l'italienne3) Les poignées des portes plus froides et les surfaces généralement touchées étaient sales avec des débris, de la graisse, de la sauce, de la nourriture, etc. - nettoyer les poignées et les surfaces généralement touchées 2-4 fois/jour.4) Les contenants de denrées alimentaires en vrac étaient sales avec des débris/grimes et les contenants avec des gâteaux sur des débris alimentaires étaient entreposés directement dans des bacs à aliments secs.-nettoyez et assainissez tous les contenants de contact avec les aliments; ne rangez pas les ustensiles/petits contenants sales dans les bacs à aliments en vrac.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
2 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Il y avait des remblayages de viande crue et du poulet cru entreposés directement au-dessus et à proximité pour produire et d'autres aliments prêts à manger dans la glacière. Réorganiser le refroidisseur et assurer la séparation entre la viande crue et les aliments prêts-à-manger afin de prévenir la contamination croisée.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Obtenir du papier d'analyse du chlore.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
3 infractions
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- La bouteille de pulvérisation dans la cuisine n'était pas étiquetée. S'assurer que tous les produits chimiques sont étiquetés pour identifier le contenu.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- La nouvelle table de la cuisine avait des surfaces (jambes, bords) composées de bois brut et inachevé. Toutes les surfaces doivent être faciles à nettoyer et imperméables. Terminer toutes les surfaces en bois brut de la table.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Accumulation de graisse et de débris alimentaires sur le sol sous les friteuses. Zone nette.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?