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Saigon Maxim

308 - 8338 18 Street SE Calgary AB T2C 4E4 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Saigon Maxim a été inspecté 2 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 19 mars 2025. La dernière inspection, le 29 janvier 2026, a relevé 8 infractions.

Aucune des 2 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 1 inspection et 8 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Lavage des mains et hygiène du personnel et Protection des aliments contre la contamination.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 3 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 29 janvier 2026. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé 2 fois le 29 janvier 2026. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé une fois le 29 janvier 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé une fois le 19 mars 2025. Par exemple : L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé 4 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 29 janvier 2026. Par exemple : L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

2 inspections

  1. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • **CORRECTED**1. Front of house:Les seaux d'assainissement mesuraient 0ppm de chlore. Un désinfectant frais de 100ppm a été fabriqué pendant l'inspection. REMPLIR LE SUIVANT:1. S'assurer que la concentration du désinfectant est maintenue à 100ppm. Vérifiez la solution toutes les 2 heures et remplacez si moins de 100ppm, ou plus souvent si l'eau est visiblement souillée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Des sacs d'emballage alimentaire déjà utilisés ont été réutilisés pour couvrir les aliments dans les refroidisseurs de préparation et les refroidisseurs d'entrée. 2. Des contenants de nourriture étaient entreposés sous les étagères dans la glacière. 3. Le carton observé servant de surface de stockage sous l'équipement de cuisson était gras. 4. Téléphone personnel et boissons entreposés sur la surface de préparation du refroidisseur de préparation le plus près de la porte de la cuisine avant. 5. Boîtes de viande stockées sur le sol dans un congélateur à l'italienne. 6. Gobelets observés entreposés dans des bacs à ingrédients secs blancs dans la salle de stockage sec. REMPLIR LE SUIVANT:1. Ne pas réutiliser les sacs d'emballage en plastique car ils ne sont pas faciles à nettoyer et à désinfecter. Utilisez plutôt du saran. 2. S'assurer que tous les aliments sont entreposés hors du sol pour les protéger de la contamination. 3. N'utilisez pas de carton de réutilisation pour ranger les articles dans la cuisine, car il est absorbant et pas facile à nettoyer. 4. Ne conservez pas d'articles personnels dans les zones de préparation des aliments. Désigner une zone séparée des zones alimentaires pour que le personnel puisse entreposer ses articles. 5. Ne pas conserver les tasses dans des ingrédients secs. Utilisez des ustensiles avec des poignées et assurez-vous que les poignées sont entreposées debout pour protéger les aliments contre la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • **CORRECTÉ**1. Rouleaux de ressort laissés sur le compteur mesurait 19*C. Les rouleaux de ressort ont été jetés pendant l'inspection car ils étaient à température ambiante. 2. Les nouilles Vermicelli ont été stockées dans un seau d'eau. Glace ajoutée pendant l'inspection. 3. Observé 2 seaux de bouillon de soupe dans la zone de cuisson qui refroidissaient à température ambiante et mesurait 36*C. Le personnel a déclaré que la soupe avait été préparée près de 6 heures avant l'inspection. Soupe jetée pendant l'inspection. 4. Zone avant:Boba a été stocké à température ambiante pendant plus de 2 heures et mesuré 24*C. Boba jeté pendant l'inspection. REMPLIR LE SUIVANT:1. Ne pas conserver les aliments à risque élevé à température ambiante. Ils doivent être soit maintenus au froid à 4*C ou moins, soit maintenus au chaud au-dessus de 60*C.2. Les aliments doivent être refroidis le plus rapidement possible afin d'éviter que les bactéries ne grandissent à un nombre élevé de personnes susceptibles de causer une maladie. Les aliments doivent être refroidis de 60*C à 20*C en moins de 2 heures et de 20*C à 4*C en moins de 4 heures selon les méthodes suivantes : Bain de glace dans l'évier de préparation alimentaire... La baguette de glace... Diviser en plusieurs petites portions pour augmenter la surface
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Le robinet d'eau froide de l'évier de la cuisine ne fonctionnait pas. Seule l'eau chaude était disponible dans cet évier. 2. Le personnel observé se lave les mains dans l'évier de préparation des aliments à côté de l'évier de lavage des mains. 3. Aucun dispositif de protection contre les éclaboussures entre l'évier de lavage des mains et l'évier de préparation des aliments. REMPLIR LE SUIVANT:1. Réparer le robinet d'eau froide à l'évier de lavage des mains, de sorte que le personnel ne s'écaille pas les mains et sont en mesure de se laver les mains correctement. 2. N'utilisez pas l'évier de préparation alimentaire pour laver les mains. S'assurer que le personnel utilise l'évier désigné pour laver les mains. 3. Installer un garde-éclaboussures entre l'évier à main et l'évier de préparation pour protéger les aliments contre la contamination.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un seau à ordures était entreposé sur le sol devant la station de lavage des mains. 2. La nourriture était entreposée sur le comptoir autour de l'évier de lavage des mains et empêchait l'accès. La nourriture a été déplacée pendant l'inspection. REMPLIR LE SUIVANT:1. Ne pas stocker quoi que ce soit autour ou devant l'évier de lavage des mains, ainsi le personnel ont facilement accès aux installations de lavage des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le couvercle du piège à graisse était rouillé et détérioré; il n'était plus serré. REMPLIR LE SUIVANT:1. Remplacez immédiatement le couvercle du piège à graisse. Aucun équipement ne devrait être rouillé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une fuite a été observée au robinet de lavage à la vaisselle à 2 compartiments. REMPLIR LE SUIVANT:1. S'il vous plaît réparer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **OUTSTANDING**1. Bois brut observé sur les deux côtés gauche et droit au fond du brûleur wok dans la cuisine, qui n'est pas facile à nettoyer. 2. Il y a eu une accumulation de nourriture et de graisse sous le matériel de cuisson. 3. Les filtres de ventilation de la hotte au-dessus de la grille avaient une accumulation de débris brûlés. REMPLIR LE SUIVANT:1. Enlever les morceaux de bois sous le wok, OU, les peindre afin qu'ils soient lisses, non absorbants et faciles à nettoyer. 2. Nettoyer soigneusement les zones susmentionnées. Ils doivent être nettoyés aussi souvent que nécessaire pour les maintenir dans un état visiblement propre, et pour éviter d'attirer les ravageurs dans l'installation.
  2. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • **Contrairement**Des chiffons de nettoyage humides ont été observés sur le comptoir alimentaire dans toute la cuisine. - L'opérateur a retiré le linge de nettoyage des comptoirs pendant l'inspection. **Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont immergés en solution désinfectante en tout temps si vous les réutilisez ou les jetez après chaque utilisation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de préparation situé dans le coin gauche de la cuisine mesurait 11*C. - L'opérateur a déplacé la nourriture dans le refroidisseur différent pour empêcher la croissance bactérienne. *Veuillez réparer le refroidisseur. **Les aliments à risque élevé stockés dans le refroidisseur doivent être à 4*C ou moins en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • **Les œufs corrigés**11 ont été entreposés sur le refroidisseur prép situé dans le coin gauche, mesuré 21*C. - L'opérateur a rejeté les œufs pendant l'inspection. **S'assurer que les aliments à haut risque, comme les oeufs, sont conservés à 4*C ou moins en tout temps pour empêcher la croissance bactérienne.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Un lave-vaisselle à faible teneur en chlore temp a mesuré 50 ppm après plusieurs cycles. - L'opérateur a reçu pour instruction de désinfecter les plats dans une solution de désinfectant au chlore de 100 ppm dans un évier à 2 compartiments après lavage et rinçage dans le lave-vaisselle. **Veuillez réparer le lave-vaisselle.** Assurez-vous que les plats sont désinfectés manuellement dans un évier à 2 compartiments jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Mise à jour le 19 mars 2025 : Un écart a été observé au bas de la porte arrière. **S'il vous plaît installer un coupe-température pour empêcher toute entrée éventuelle de parasites. La porte de l'écran arrière a de grandes ouvertures au sommet de la porte.-assurer que la porte de l'écran est serrée pour que les mouches puissent et #39;t entrer dans la cuisine.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • **Extrait**Le couvercle du piège à graisse était rouillé et détérioré; il n'était plus serré. Remplacer immédiatement le couvercle du piège à graisse. Aucun équipement ne devrait être rouillé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Robinet d'évier à main dans la cuisine arrière était libre.**S'il vous plaît réparer. 2. Une fuite a été observée au robinet d ' évier à 2 compartiments. **Veuillez réparer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • **Corrigé**Un contenant en plastique rose contenant du boeuf dans le refroidisseur de l'armoire dans la cuisine arrière était cassé. - L'opérateur a jeté le contenant pour prévenir la contamination car les morceaux de contenant peuvent se briser et tomber dans les aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Bois cru observé sur les côtés gauche et droit au bas du brûleur de wok dans la cuisine, qui n'est pas facile à nettoyer. **Veuillez enlever ou peindre le bois. 2. Nettoyage nécessaire dans les zones de foyer: - Les zones difficiles d'accès (comme sous la friteuse profonde) dans la cuisine ont une accumulation importante de graisse. - Oui. Les filtres de ventilation sur le côté gauche au-dessus du grill sont visiblement sales. - Oui. Deux évents de plafond dans la ligne de cuisson ont une accumulation importante de poussière.**Veuillez nettoyer les zones mentionnées ci-dessus.

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