Saigon Maxim

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4 inspections

1. Contrôle29 janv. 2026

   8 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • **CORRECTED**1. Front of house:Les seaux d'assainissement mesuraient 0ppm de chlore. Un désinfectant frais de 100ppm a été fabriqué pendant l'inspection. REMPLIR LE SUIVANT:1. S'assurer que la concentration du désinfectant est maintenue à 100ppm. Vérifiez la solution toutes les 2 heures et remplacez si moins de 100ppm, ou plus souvent si l'eau est visiblement souillée.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1. Des sacs d'emballage alimentaire déjà utilisés ont été réutilisés pour couvrir les aliments dans les refroidisseurs de préparation et les refroidisseurs d'entrée. 2. Des contenants de nourriture étaient entreposés sous les étagères dans la glacière. 3. Le carton observé servant de surface de stockage sous l'équipement de cuisson était gras. 4. Téléphone personnel et boissons entreposés sur la surface de préparation du refroidisseur de préparation le plus près de la porte de la cuisine avant. 5. Boîtes de viande stockées sur le sol dans un congélateur à l'italienne. 6. Gobelets observés entreposés dans des bacs à ingrédients secs blancs dans la salle de stockage sec. REMPLIR LE SUIVANT:1. Ne pas réutiliser les sacs d'emballage en plastique car ils ne sont pas faciles à nettoyer et à désinfecter. Utilisez plutôt du saran. 2. S'assurer que tous les aliments sont entreposés hors du sol pour les protéger de la contamination. 3. N'utilisez pas de carton de réutilisation pour ranger les articles dans la cuisine, car il est absorbant et pas facile à nettoyer. 4. Ne conservez pas d'articles personnels dans les zones de préparation des aliments. Désigner une zone séparée des zones alimentaires pour que le personnel puisse entreposer ses articles. 5. Ne pas conserver les tasses dans des ingrédients secs. Utilisez des ustensiles avec des poignées et assurez-vous que les poignées sont entreposées debout pour protéger les aliments contre la contamination.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • **CORRECTÉ**1. Rouleaux de ressort laissés sur le compteur mesurait 19*C. Les rouleaux de ressort ont été jetés pendant l'inspection car ils étaient à température ambiante. 2. Les nouilles Vermicelli ont été stockées dans un seau d'eau. Glace ajoutée pendant l'inspection. 3. Observé 2 seaux de bouillon de soupe dans la zone de cuisson qui refroidissaient à température ambiante et mesurait 36*C. Le personnel a déclaré que la soupe avait été préparée près de 6 heures avant l'inspection. Soupe jetée pendant l'inspection. 4. Zone avant:Boba a été stocké à température ambiante pendant plus de 2 heures et mesuré 24*C. Boba jeté pendant l'inspection. REMPLIR LE SUIVANT:1. Ne pas conserver les aliments à risque élevé à température ambiante. Ils doivent être soit maintenus au froid à 4*C ou moins, soit maintenus au chaud au-dessus de 60*C.2. Les aliments doivent être refroidis le plus rapidement possible afin d'éviter que les bactéries ne grandissent à un nombre élevé de personnes susceptibles de causer une maladie. Les aliments doivent être refroidis de 60*C à 20*C en moins de 2 heures et de 20*C à 4*C en moins de 4 heures selon les méthodes suivantes : Bain de glace dans l'évier de préparation alimentaire... La baguette de glace... Diviser en plusieurs petites portions pour augmenter la surface
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • 1. Le robinet d'eau froide de l'évier de la cuisine ne fonctionnait pas. Seule l'eau chaude était disponible dans cet évier. 2. Le personnel observé se lave les mains dans l'évier de préparation des aliments à côté de l'évier de lavage des mains. 3. Aucun dispositif de protection contre les éclaboussures entre l'évier de lavage des mains et l'évier de préparation des aliments. REMPLIR LE SUIVANT:1. Réparer le robinet d'eau froide à l'évier de lavage des mains, de sorte que le personnel ne s'écaille pas les mains et sont en mesure de se laver les mains correctement. 2. N'utilisez pas l'évier de préparation alimentaire pour laver les mains. S'assurer que le personnel utilise l'évier désigné pour laver les mains. 3. Installer un garde-éclaboussures entre l'évier à main et l'évier de préparation pour protéger les aliments contre la contamination.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Un seau à ordures était entreposé sur le sol devant la station de lavage des mains. 2. La nourriture était entreposée sur le comptoir autour de l'évier de lavage des mains et empêchait l'accès. La nourriture a été déplacée pendant l'inspection. REMPLIR LE SUIVANT:1. Ne pas stocker quoi que ce soit autour ou devant l'évier de lavage des mains, ainsi le personnel ont facilement accès aux installations de lavage des mains.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Le couvercle du piège à graisse était rouillé et détérioré; il n'était plus serré. REMPLIR LE SUIVANT:1. Remplacez immédiatement le couvercle du piège à graisse. Aucun équipement ne devrait être rouillé.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Une fuite a été observée au robinet de lavage à la vaisselle à 2 compartiments. REMPLIR LE SUIVANT:1. S'il vous plaît réparer.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • **OUTSTANDING**1. Bois brut observé sur les deux côtés gauche et droit au fond du brûleur wok dans la cuisine, qui n'est pas facile à nettoyer. 2. Il y a eu une accumulation de nourriture et de graisse sous le matériel de cuisson. 3. Les filtres de ventilation de la hotte au-dessus de la grille avaient une accumulation de débris brûlés. REMPLIR LE SUIVANT:1. Enlever les morceaux de bois sous le wok, OU, les peindre afin qu'ils soient lisses, non absorbants et faciles à nettoyer. 2. Nettoyer soigneusement les zones susmentionnées. Ils doivent être nettoyés aussi souvent que nécessaire pour les maintenir dans un état visiblement propre, et pour éviter d'attirer les ravageurs dans l'installation.
2. Contrôle19 mars 2025

   9 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • **Contrairement**Des chiffons de nettoyage humides ont été observés sur le comptoir alimentaire dans toute la cuisine. - L'opérateur a retiré le linge de nettoyage des comptoirs pendant l'inspection. **Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont immergés en solution désinfectante en tout temps si vous les réutilisez ou les jetez après chaque utilisation.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Le refroidisseur de préparation situé dans le coin gauche de la cuisine mesurait 11*C. - L'opérateur a déplacé la nourriture dans le refroidisseur différent pour empêcher la croissance bactérienne. *Veuillez réparer le refroidisseur. **Les aliments à risque élevé stockés dans le refroidisseur doivent être à 4*C ou moins en tout temps.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • **Les œufs corrigés**11 ont été entreposés sur le refroidisseur prép situé dans le coin gauche, mesuré 21*C. - L'opérateur a rejeté les œufs pendant l'inspection. **S'assurer que les aliments à haut risque, comme les oeufs, sont conservés à 4*C ou moins en tout temps pour empêcher la croissance bactérienne.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Un lave-vaisselle à faible teneur en chlore temp a mesuré 50 ppm après plusieurs cycles. - L'opérateur a reçu pour instruction de désinfecter les plats dans une solution de désinfectant au chlore de 100 ppm dans un évier à 2 compartiments après lavage et rinçage dans le lave-vaisselle. **Veuillez réparer le lave-vaisselle.** Assurez-vous que les plats sont désinfectés manuellement dans un évier à 2 compartiments jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Mise à jour le 19 mars 2025 : Un écart a été observé au bas de la porte arrière. **S'il vous plaît installer un coupe-température pour empêcher toute entrée éventuelle de parasites. La porte de l'écran arrière a de grandes ouvertures au sommet de la porte.-assurer que la porte de l'écran est serrée pour que les mouches puissent et #39;t entrer dans la cuisine.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • **Extrait**Le couvercle du piège à graisse était rouillé et détérioré; il n'était plus serré. Remplacer immédiatement le couvercle du piège à graisse. Aucun équipement ne devrait être rouillé.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • 1. Robinet d'évier à main dans la cuisine arrière était libre.**S'il vous plaît réparer. 2. Une fuite a été observée au robinet d ' évier à 2 compartiments. **Veuillez réparer.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • **Corrigé**Un contenant en plastique rose contenant du boeuf dans le refroidisseur de l'armoire dans la cuisine arrière était cassé. - L'opérateur a jeté le contenant pour prévenir la contamination car les morceaux de contenant peuvent se briser et tomber dans les aliments.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1. Bois cru observé sur les côtés gauche et droit au bas du brûleur de wok dans la cuisine, qui n'est pas facile à nettoyer. **Veuillez enlever ou peindre le bois. 2. Nettoyage nécessaire dans les zones de foyer: - Les zones difficiles d'accès (comme sous la friteuse profonde) dans la cuisine ont une accumulation importante de graisse. - Oui. Les filtres de ventilation sur le côté gauche au-dessus du grill sont visiblement sales. - Oui. Deux évents de plafond dans la ligne de cuisson ont une accumulation importante de poussière.**Veuillez nettoyer les zones mentionnées ci-dessus.
3. Inspection de la gestion des risques11 sept. 2023

   3 infractions

   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • La porte de l'écran arrière a de grandes ouvertures au sommet de la porte.-assurer que la porte de l'écran est serrée pour que les mouches puissent et #39;t entrer dans la cuisine.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Le couvercle du piège à graisse était rouillé et détérioré; il n'était plus serré. Remplacer immédiatement le couvercle du piège à graisse. Aucun équipement ne devrait être rouillé.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Le mur à l'extrémité de la cuisine (près des refroidisseurs de préparation) était sale. Certaines parties du plafond de la cuisine étaient encore sales. Toutes les surfaces doivent être propres et hygiéniques.
4. Inspection de la demande28 août 2023

   7 infractions

   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1) L'eau bouchée et l'eau provenant du dégel de la viande ont été déversées dans le drain du sol dans la zone de cuisson et de manutention des aliments. Il s'agit là d'un problème de contamination puisque les eaux usées seront suivies dans la cuisine.-stop en utilisant les drains de plancher comme éviers de décharge.2) Les vaisselles sales et les sacs de boîtes vides sont entreposés à proximité ou à l'extérieur de la zone de manutention des aliments des serveurs. Ces pratiques entraîneront un plus grand nombre de mouches et de pesticides, ce qui pourrait avoir des répercussions sur les zones de manutention et de stockage des aliments à proximité ou à proximité.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1) La viande crue/gelée a été entreposée à l'entrée arrière.-assurer que tous les aliments périssables sont mis dans les refroidisseurs/congélateurs en temps opportun.2) Les os de boeuf ont été décongelés à l'aide d'eau chaude dans un contenant sur le sol.-dégeler les aliments périssables dans le refroidisseur OU sous l'eau courante froide
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • 1) La porte de l'écran arrière a de grandes ouvertures au sommet du cadre de la porte.-assurer que la porte de l'écran est serrée pour les mouches can't entrer dans la cuisine.2) Le panier de plats sales est laissé dehors à la fin de la nuit.-don't laisser les plats sales dehors la nuit; cette pratique favorise l'activité nuisible dans le restaurant.
   • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
     • Un enfant malade était couché dans la zone de stockage des aliments secs.-les enfants malades devraient être au repos à la maison et non dans le restaurant.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Carreaux de sol cassés ou manquants dans quelques zones de la cuisine. Remplacer les carreaux cassés.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • 1) Le couvercle du piège à graisse a été rouillé et détérioré; il n'était plus serré et le couvercle du piège à graisse a été remplacé immédiatement.2) La plomberie à l'évier de la préparation/l'évier de la salle de cuisson était en fuite.-réparer la plomberie en fuite3) L'évier n'était pas utilisé parce qu'il y avait un problème de plomberie, de sorte que l'eau était déversée dans un drain de sol dans la zone de cuisson et de manutention des aliments.-réparer la plomberie à l'évier. L'évier doit être utilisé et non pas les drains de plancher dans les zones de cuisson/manutention.-utiliser les drains de plancher comme un évier à décharge impacte les carreaux de plancher environnants.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Certaines parties des murs supérieurs sont extrêmement sales avec de la graisse. La canopée a été nettoyée, mais elle est très grasse. (Projet permanent) L'équipement de cuisson était également sale avec de la graisse, de la nourriture, de la sauce, etc. Veuillez nettoyer ces zones plus fréquemment et ajouter ces zones à un calendrier de nettoyage.