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Pizza Maru & Katsuya Alberta

4120 - 4 Royal Vista Way NW Calgary AB T3R 0N2 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Pizza Maru & Katsuya Alberta a été inspecté 5 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 12 décembre 2023. La dernière inspection, le 1 avril 2025, a relevé 4 infractions.

2 des 5 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Aucune inspection n'est au dossier pour les 12 derniers mois. Les constats à risque élevé ici concernent : Protection des aliments contre la contamination, Nettoyage et désinfection et Lavage des mains et hygiène du personnel.

Les inspections récentes ont relevé plus d'infractions que les précédentes; il vaut donc la peine de lire attentivement les derniers rapports.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 1 avril 2025. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 2 fois le 19 décembre 2024. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 1 avril 2025. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 3 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 1 avril 2025. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé une fois le 12 décembre 2023. Par exemple : L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

5 inspections

  1. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Ustensile de service utilisée pour la pâte à oeufs crue entreposée dans un contenant à 18,8°C. 2. Les ustensiles de service ont été entreposés dans de l'eau stagnante au 25°C. Des débris alimentaires ont été observés au-dessus de l'eau. 3. La boule de riz était entreposée dans un récipient à côté de la cuisinière à riz de la salle à manger avant. Les ustensiles de service ont été lavés et entreposés dans une solution d'assainissement à 200 ppm. Les ustensiles servant à servir la pâte à œufs étaient entreposés dans un bain de glace. S'assurer que les pinces et les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le fromage était conservé sur le comptoir à 9,8°C.2. Le poulet cuit était conservé sur le comptoir pour être décongelé à une température interne de 7,2°C. Les aliments ont rapidement été conservés dans la glacière et le réfrigérateur. Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés sous réfrigération à 4°C ou moins, complètement submergés sous l'eau froide courante ou de manière à empêcher la croissance de bactéries pathogènes.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. La pâte à oeufs crue non cuite a été conservée sur le comptoir à une température de 14,8°C. 2. Les fils d'Ariane de la pâte à bâbord ont été conservés sur le comptoir à 13,4°C.3. Le porc coupé cuit a été entreposé par la friteuse profonde ay 22,4°C.4. La crème de table était entreposée sur le comptoir à une température de 22,6°C. Les aliments ont été éliminés. Conserver les oeufs dans le bain de glace et veiller à ce qu'ils soient maintenus à 7°C ou moins. Les aliments doivent être conservés à 4°C ou moins ou à 60°C ou plus.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Le lavabo de la cuisine a été obstrué avec une caisse noire et des plastiques blancs empilés ensemble. 2. Le lavage des mains à la ligne de cuisson a été obstrué une poubelle, Les articles ont été rapidement enlevés. Assurez-vous que les peaux de lavage des mains sont accessibles en tout temps.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • L'assainissement du quat a été mesuré à moins de 200ppm. Utilisez un désinfectant de 200ppm quat.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les pains étaient affichés sur les étagères ouvertes entre la salle à manger et la cuisine. Les pains n'étaient pas protégés contre la contamination des clients. Fournir un garde sur le côté de la salle à manger pour protéger le pain ou ne pas afficher le pain sur les étagères.2) Les ustensiles étaient entreposés dans de l'eau stagnante. Entreposer les ustensiles dans l'eau glacée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Aucune méthode d'aide n'a été utilisée pour refroidir un grand volume de soupes et de sauces. Utilisez le bain de glace ou la baguette de glace pour faciliter le refroidissement rapide des sauces et des soupes. 2) La pâte d'oeuf de poulet et de porc était entreposée à température ambiante sans contrôle de température. Utilisez un bain de glace pour stocker la pâte. Entreposer les aliments périssables froids à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle faisait du vélo entre 61,0 et 68,0 degrés C. aux plats. Fixer le lave-vaisselle et assurer la température finale de rinçage à la vaisselle est à 71 degrés Celsius.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Fil d'Ariane accumulé sur les tablettes d'affichage de pain. Nettoyez les étagères.
  4. Inspection initiale

    0 infraction

  5. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le lave-glaces se déversait dans un drain à plancher ouvert et il n'y avait pas d'espace entre le puits de glace et le tuyau d'évacuation. Cela ne répond pas au code de plomberie.

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