Prairie Donair
111 - 14919 Deer Ridge Drive SE Calgary AB T2J 7C4 · Food - General
6 inspections
- Contrôle
4 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- L'unité de retenue à chaud a été mesurée à 49-53C.- Le personnel a monté l'unité et a atteint >60C.- Assurez-vous que l'unité est activée et mesurée à au moins 60C avant d'utiliser.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Aucun thermomètre disponible pour vérifier la température interne des aliments.- Acquérir un thermomètre à sonde. 2. La deuxième étape de cuisson pour la viande de donair tranchée n'a pas été faite correctement et la viande a été mise en tenue chaude directement. La température interne a été mesurée à 9-11C.- On a demandé à l'exploitant de réchauffer la viande de donair tranchée à 74C avant de la tenir à chaud à 60C.- Assurez-vous que les viandes restantes ou tranchées reçoivent une deuxième étape de cuisson avant de servir à 74C avant de les placer dans une tenue chaude.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1. L'évier de lavage à la main a été utilisé comme stockage pour les seaux d'assainissement rouge empilés et un câble à une lumière a été étendu à travers le robinet. Assurez-vous que le lavabo est exempt d'obstructions et facilement accessible. 2. Le distributeur de serviettes en papier était coincé à la station de lavage à la main. Réparer le distributeur de serviettes en papier embouti.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Le couvert de ventilation n'était pas allumé au moment de l'inspection et la cuisson était faite. Une légère accumulation de fumée s'est produite devant la maison. Le panneau de contrôle du couvert de ventilation ne fonctionnait pas et doit être réparé. Réparer le panneau de commande et veiller à ce que le personnel allume le couvert de ventilation avant la cuisson afin d'atténuer l'accumulation de fumée.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- 1) Des cônes de donair partiellement cuits de la veille étaient en cours de cuisson sur les grilleurs verticaux.-Les cônes de donair/shawarma partiellement cuits ne peuvent pas être regelés après utilisation. Examen Alberta Donair Cooking Procédures/exigences. -le 10 septembre 2025; les aliments ont été jetés.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Il y avait un trou au coin et sous la porte arrière.-Installer/remplacer les balayages aux portes extérieures pour s'assurer qu'il n'y a pas de trou.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Contrôle
4 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- 1) Des cônes de donair partiellement cuits de la veille étaient en cours de cuisson sur les grilleurs verticaux.-Les cônes de donair/shawarma partiellement cuits ne peuvent pas être regelés après utilisation. Examen Alberta Donair Cooking Procédures/exigences. 2) La viande de donair coupée a été entreposée dans l'unité de stockage à chaud, mais elle n'a pas été éteinte.-Toute la viande de donair/shawarma doit être réchauffée sur la grille avant d'être entreposée dans l'unité de stockage à chaud à 60Celsius ou plus.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Un bol de poulet cru a été stocké au-dessus des légumes dans le réfrigérateur stand-up.-stocker les viandes crues, le poulet, etc. sur les étagères du bas.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le sanitizer de l'évier à trois compartiments était vide.-assurer que tous les détergents et désinfectants pour le lavage manuel de la vaisselle sont stockés et prêts à l'emploi.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Il y avait un trou au coin et sous la porte arrière.-Installer/remplacer les balayages aux portes extérieures pour s'assurer qu'il n'y a pas de trou.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Inspection initiale
0 infraction
- Inspection de la demande
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Aucune solution d'assainissement préparée sur place. La solution dans le flacon de pulvérisation a mesuré 0ppm lors de l'essai avec des bandes d'essai chlore et quat.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Interrogé sur la méthode de cuisson du donair, la manipulation des aliments a expliqué que la viande sera rasée du cône puis refroidie. Cela ne respecte pas les exigences provinciales. Une fois la viande rasée, elle doit recevoir une étape de cuisson secondaire, portant la viande à 74 degrés Celsius avant d'être servie ou entreposée dans une tenue chaude.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La solution d'assainissement au triple évier se distribuait du tuyau avec une pression minimale. Solution mesurée 0ppm. Unité de service. Si vous utilisez quat, la solution doit mesurer 200ppm. Si vous utilisez du chlore, la solution doit mesurer 100ppm.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les bandes d'essai sur place étaient décolorées et sales. Obtenir de nouvelles bandes.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?