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PrimeTime Donair & Poutine

109 - 11652 Sarcee Trail NW Calgary AB T3R 0A1 · Food - General

4 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Solution d'assainissement du quat sous le chariot noir mesurée en dessous de 100 ppm avec la bande d'essai du quat. 2. Solution d'assainissement du quat sur la grille verte mesurée sous 100 ppm. De nouveaux seaux de solution d'assainissement ont été préparés à 200 ppm. Assurez-vous que la solution d'assainissement quat est mesurée à 200 ppm en tout temps et modifiée toutes les 2 heures.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le poulet a été entreposé dans l'unité de rétention chaude à 43.5°C. Il a été noté que le poulet était le poulet restant qui a été apporté du refroidisseur à l'italienne et stocké directement sur l'unité de rétention chaude. Le poulet n'a pas été réchauffé avant de le stocker sur l'unité de rétention chaude. L'inspection a été effectuée en moins d'une heure. Le poulet a été cuit sur le gril de la cuisinière à plus de 74°C. S'assurer que les restes de nourriture sont réchauffés à 74°C avant de les placer sur l'unité de retenue à chaud. 2. Les boules de viande burgers ont été entreposés dans un contenant sur le comptoir à -1.8°C pour dégeler. Les boulettes de viande étaient entreposées dans la glacière. Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés sous réfrigération à 4°C ou moins, complètement submergés sous l'eau froide courante ou de manière à empêcher la croissance de bactéries pathogènes.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des moisissures noires ont été observées le long de la paroi, au niveau de l'évier à 3 compartiments. Nettoyer la zone inculpée.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Le seau d'assainissement dans la zone de service avant n'a pas détecté d'assainissement avec la bande d'essai quat. 2. Seau d'assainissement dans la cuisine arrière n'a pas détecté de désinfectant avec la bande d'essai quat. Les seaux d'assainissement du quat ont été préparés à 200 ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des bandes volantes ont été entreposées au-dessus de la zone de manutention des aliments. Enlevez les bandes volantes.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. La boule de riz utilisée a été stockée sur le dessus de la glacière de riz. 2. Les pinces et les cuillères utilisées étaient entreposées sous le poêle. Les ustensiles de service ont été lavés à l'aide de l'évier à 3 compartiments. S'assurer que les pinces et les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le boeuf de Donair était maintenu sur l'unité d'attente chaude à 31 degrés Celsius. Le boeuf de Donair a été apporté du refroidisseur et maintenu directement sur l'unité de retenue chaude. Le boeuf de Donair a été réchauffé au-dessus de 74 degrés Celsius.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La poussière a été accumulée sur le plafond de la cuisine et les évents d'air. Nettoyer les zones indiquées.
  4. Contrôle

    1 infraction

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le dégraissant a été stocké dans le flacon de désinfectant D10 quat. Étiquetez tous les produits chimiques correctement.