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Ramen Arashi

105 - 1000 7 Avenue Canmore AB T1W 2S9 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'essai de quat pour vérifier la concentration du désinfectant quat mélangé sur place. Obtenir des bandes de test de quat.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *Certaines améliorations mais encore quelques dommages sur le sol. Le sol de la cuisine est endommagé et recouvert de ruban adhésif. Le plancher ne couvre pas entièrement la surface sous l'évier et comporte de grandes lacunes. Sol à réparer et à entretenir dans un état lisse et facile à nettoyer.
  2. Contrôle

    7 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • En suspens lors de l'inspection précédente : une certaine préparation alimentaire est faite dans la zone arrière à côté de l'évier. Comme les toilettes sont situées juste à côté de cette zone, la porte des toilettes doit être équipée d'un dispositif de fermeture automatique.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un petit réfrigérateur à une porte dans le coin de la cuisine était légèrement chaud avec de la nourriture mesurée à 6C. Assurez-vous que le réfrigérateur conserve les aliments à 4C ou moins.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'essai de quat pour vérifier la concentration du désinfectant quat mélangé sur place. Obtenir des bandes de test de quat.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le robinet d'eau chaude à l'évier a fui et a été éteint au moment de l'inspection. Réparez le robinet d'eau chaude afin qu'il ne fuie pas et l'eau est une température confortable pour le lavage des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Petite étagère avec de la sauce sur le dessus dans le milieu de la zone de préparation des aliments est la peinture flocante et est construit avec des débris. Remplacez l'étagère ou raffinez-la de façon à ce qu'elle soit facilement propre/douce. Les étagères blanches juste à l'extérieur de la cuisine principale ont certains bois ou ne sont plus facilement propres. Raffiner ou remplacer les étagères.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le sol de la cuisine est endommagé et recouvert de ruban adhésif. Le plancher ne couvre pas entièrement la surface sous l'évier et comporte de grandes lacunes. Sol à réparer et à entretenir dans un état lisse et facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes ont besoin de nettoyage:- plancher dans la salle de stockage à sec (accumulation de dirt)-étage sous les étagères dans la cuisine (accumulation de dirt)-étage sous les réfrigérateurs dans le couloir (accumulation de dirt)-étage le long des bords des murs dans toute l'installation (accumulation de dirt)
  3. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il a été conseillé de préparer des aliments dans la zone arrière à côté de l'évier. Comme les toilettes sont situées juste à côté de cette zone, la porte des toilettes doit être équipée d'un dispositif de fermeture automatique.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'essai de quat pour vérifier la concentration du désinfectant quat mélangé sur place. Obtenir des bandes de test de quat.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le sol de la cuisine est endommagé et recouvert de ruban adhésif. Sol à réparer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes ont besoin de nettoyage:- plancher dans la salle de stockage à sec (accumulation de dirt)-étage sous les étagères dans la cuisine (accumulation de dirt)-étage sous les réfrigérateurs dans le couloir (accumulation de dirt)-étage le long des bords des murs dans toute l'installation (accumulation de dirt)
  4. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il a été conseillé de préparer des aliments dans la zone arrière à côté de l'évier. Comme les toilettes sont situées juste à côté de cette zone, la porte des toilettes doit être équipée d'un dispositif de fermeture automatique.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les pâtes de haricots et le tofu étaient à nouveau assis à la température ambiante. Ces articles doivent être conservés au réfrigérateur ou une petite partie ne peut être laissée à la température ambiante que s'ils sont datés et jetés s'ils ne sont pas utilisés dans les 2 heures. Ils ont été placés dans un refroidisseur pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le petit refroidisseur à côté des éléments de cuisson était à 7C. Les refroidisseurs doivent être inférieurs à 4C pour maintenir les aliments à 4C ou moins.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'essai de quat pour vérifier la concentration du désinfectant quat mélangé sur place. Obtenir des bandes de test de quat.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'eau chaude a été coupée sous l'évier pendant la fuite du robinet. L'eau chaude est nécessaire pour le lavage des mains; évier/tap à réparer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le sol de la cuisine est endommagé et recouvert de ruban adhésif. Sol à réparer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes doivent être nettoyées: - le sol dans la salle de stockage à sec (accumulation de dirt) - le sol sous les étagères dans la cuisine (accumulation de dirt) - l'extérieur des conteneurs et les étagères au-dessus du trois compartiments - le sol sous les réfrigérateurs dans le couloir (accumulation de dirt) - le long des bords des murs dans toute l'installation (accumulation de dirt)
  5. Contrôle

    9 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le lavage des mains était fait mais les robinets n'étaient pas éteints avec des serviettes en papier par la suite. Boutons à éteindre avec une serviette en papier pour éviter de contaminer les mains.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des articles personnels étaient entreposés dans la salle de stockage à sec (par exemple, il y avait un sac à dos sur un sac de riz). Gardez les articles personnels (capsules, sacs à dos, etc.) séparés des articles/ustensiles alimentaires.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Plusieurs contenants de denrées alimentaires étaient laissés à température ambiante entre les commandes (viande, tofu, pâte de haricots). La température variait d'environ 14-21C. Tous les aliments à haut risque doivent être conservés dans le refroidisseur et remis dans le refroidisseur entre les utilisations. Ils ont été placés dans un refroidisseur pendant l'inspection. Recommandez d'installer un refroidisseur prép dans la cuisine ou ces articles seront conservés dans la glace entre les utilisations pendant les périodes de travail. Le lait de soja qui avait été réchauffé avait été laissé assis dans une casserole sur l'élément de cuisson était à 26C. Il faut soit le mettre au réfrigérateur après utilisation, soit le garder chaud à 60 °C ou plus. A été éliminé pendant l'inspection. Il y avait une boîte de nouilles dégelant à température ambiante. Les aliments à risque élevé doivent être décongelés dans une eau froide ou froide. Ils ont été placés dans un refroidisseur pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le petit refroidisseur à côté des éléments de cuisson était à 6C. Le petit refroidisseur à deux portes sur lequel se trouve la friteuse profonde était à 8C. Les refroidisseurs doivent être inférieurs à 4C pour maintenir les aliments à 4C ou moins.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'essai de quat pour vérifier la concentration du désinfectant quat mélangé sur place. Obtenir des bandes de test de quat.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'eau chaude a été coupée sous l'évier pendant la fuite du robinet. L'eau chaude est nécessaire pour le lavage des mains; évier/tap à réparer.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Il y a des bouteilles de produits chimiques stockées dans une boîte en carton dans le couloir arrière. La boîte en carton est mouillée et est endommagée par l'eau. Jeter les boîtes de carton endommagées par l'eau et soit installer une étagère pour garder ces articles hors du sol ou les entreposer dans un contenant imperméable à l'humidité (p. ex. bac en plastique).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le sol de la cuisine est endommagé et recouvert de ruban adhésif. Sol à réparer. Le revêtement/peinture de l'étagère brune entre les deux refroidisseurs de la cuisine s'en va. À réparer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes doivent être nettoyées : - le sol dans la salle de stockage à sec (accumulation de dirt) - le sol sous les étagères dans la cuisine (accumulation de dirt) - l'extérieur du conteneur et les étagères au-dessus du plancher des trois compartiments sous les réfrigérateurs dans le couloir (accumulation de dirt) - le long des bords des murs dans l'ensemble de l'installation (accumulation de dirt)