Rocky Mountain Bagel Company
102 - 830 8 Street Canmore AB T1W 2B2 · Food - General
5 inspections
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Un appareillage séparé doit être installé dans un endroit pratique pour le personnel (comme à côté de l'évier). À l'heure actuelle, le personnel utilise principalement le mopsink pour le lavage des mains et l'évier de la zone avant n'est pas utilisé pour le lavage des mains (non équipé de savon et de serviette en papier et sont des tasses à emporter, etc.) Il a été conseillé d'installer l'un d'eux à gauche du refroidisseur de préparation dans la zone avant.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le revêtement de sol est endommagé (points manquants/torrés) dans les zones de cuisine avant et arrière. À réparer ou à remplacer. Le mur carrelé par mopsink est écaillé. À réparer. Il y a une planche en bois à droite du lave-vaisselle. Planche à rendre lisse, facile à nettoyer et imperméable à l'humidité. Dans la zone de stockage arrière, les murs endommagés ont été patchés mais ils n'ont pas été repeints. À repeindre. La porte du petit espace de stockage était inachevée. Pour être correctement fini.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Contrôle
5 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Certains travailleurs de la restauration ne se lavaient pas correctement les mains (p. ex. ne pas utiliser de savon, ne pas se laver pendant une durée suffisante, ne pas éteindre les robinets avec une serviette en papier par la suite, ne pas se laver les mains entre le lavage de la vaisselle sale et la manipulation de la vaisselle propre). Discussion avec le superviseur sur place. Les pratiques de lavage des mains se sont améliorées au cours de l'inspection, mais il faut s'assurer que tout le personnel se lave correctement les mains.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le réfrigérateur blanc à trois portes était au 9C; les registres de température du réfrigérateur indiquent qu'il est au-dessus de 4C au cours des derniers jours. Il faut être capable de maintenir les aliments à 4C ou moins. Régler ou réparer au besoin et veiller à ce que le personnel prenne des mesures lorsque les journaux de température indiquent qu'un réfrigérateur est trop chaud. Un peu d'emboutissage du fromage à la crème, du cheddar et du bacon dans la glacière de préparation; les articles étaient 12C au dessus. Ne pas surcoller et garder les couvercles sur le refroidisseur de préparation quand il n'est pas occupé.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Un appareillage séparé doit être installé dans un endroit pratique pour le personnel (comme à côté de l'évier). À l'heure actuelle, le personnel utilise principalement le mopsink pour le lavage des mains et l'évier de la zone avant n'est pas utilisé pour le lavage des mains (non équipé de savon et de serviette en papier et sont des tasses à emporter, etc.).
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le revêtement de sol est endommagé (points manquants/torrés) dans les zones de cuisine avant et arrière. À réparer ou à remplacer. Le mur carrelé par mopsink est écaillé. À réparer. Il y a une planche en bois à droite du lave-vaisselle. Planche à rendre lisse, facile à nettoyer et imperméable à l'humidité. Dans la zone de stockage arrière, les murs endommagés ont été patchés mais ils n'ont pas été repeints. À repeindre. La porte du petit espace de stockage était inachevée. Pour être correctement fini.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- La planche à découper prép glacière en ne se désinfectant pas assez souvent. S'assurer qu'il est nettoyé et désinfecté au moins toutes les quatre heures. Il y avait des boissons personnelles ouvertes stockées à côté d'ustensiles propres sur l'étagère à l'arrière de la cuisine. Conserver les boissons personnelles loin des ustensiles propres. Recommander de stocker sur l'étagère inférieure à la place où aucun ustensiles ne sont stockés.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le revêtement de sol est endommagé (points manquants/torrés) dans les zones de cuisine avant et arrière. À réparer ou à remplacer. Le mur carrelé par mopsink est écaillé. À réparer. Il y a une planche en bois à droite du lave-vaisselle. Planche à rendre lisse, facile à nettoyer et imperméable à l'humidité. Une partie de l'étagère sort sur le devant autour de la zone de trésorerie. À réparer ou à remplacer. Dans la zone de stockage arrière, les murs endommagés ont été patchés mais ils n'ont pas été repeints. À repeindre. La porte du petit espace de stockage était inachevée. Pour être correctement fini.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- La propreté était très bonne, il n'y avait que de la poussière sur l'évent du plafond dans la zone de stockage arrière et une petite pièce hors zone de stockage arrière a besoin d'être débrayée.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
5 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Certains employés portaient des bracelets et des montres. S'abstenir de porter des bijoux sur les mains et les poignets. Si la can't doit être enlevée, il faut s'assurer qu'elle n'interfère pas avec le lavage des mains et qu'elle doit être recouverte de gants pour éviter de toucher les aliments. Corrigé lors de l'inspection. Le personnel doit se laver les mains avant d'aimer et entre les gants à changer (lorsqu'il manipule des aliments) si les mains sont contaminées. Ne pas observer le personnel se laver les mains avant de mettre des gants. Lorsque les mains sont contaminées, elles contaminent les gants lorsqu'elles les mettent.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier de la zone avant n'était pas équipé de savon ou de serviette en papier. L'évier à l'arrière utilisé pour le lavage des mains était bien équipé, mais il s'agit d'un évier à deux compartiments également utilisé pour laver/asprayer les plats et n'était donc pas toujours disponible pour le lavage des mains et n'était pas pratique/fermer par le personnel qui fabrique les sandwiches. L'autre évier à l'arrière est un évier de mop. Un lavabo de lavage des mains doit être utilisé uniquement pour le lavage des mains.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Six employés travaillaient et le gestionnaire ne savait pas si quelqu'un avait suivi un cours sur la salubrité des aliments. Lorsque six employés ou plus travaillent, il faut qu'il y ait quelqu'un en tout temps avec la formation sur la salubrité des aliments requise. A été informé que le personnel de supervision va suivre le cours.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le revêtement de sol est endommagé (points manquants/torrés) dans les zones de cuisine avant et arrière. À réparer ou à remplacer. Il y a un trou dans le plafond / panneau manquant dans la cuisine arrière au-dessus du lave-vaisselle. Remplacer le panneau. Le mur carrelé par mopsink est écaillé. À réparer. Il y a une planche en bois à droite du lave-vaisselle. Planche à rendre lisse, facile à nettoyer et imperméable à l'humidité. Une partie de l'étagère sort sur le devant autour de la zone de trésorerie. À réparer ou à remplacer. Dans la zone de stockage arrière, les murs endommagés ont été patchés mais ils n'ont pas été repeints. À repeindre. La porte du petit espace de stockage était inachevée. Pour être correctement fini.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- La propreté était très bonne, il n'y avait que de la poussière sur l'évent du plafond dans la zone de stockage arrière et une petite pièce hors zone de stockage arrière a besoin d'être débrayée.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Contrôle
12 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Plusieurs employés portaient des bracelets et des montres. Ne pas porter de bijouterie sur les mains et les poignets. Si la can't doit être enlevée, il faut s'assurer qu'elle n'interfère pas avec le lavage des mains et qu'elle doit être recouverte de gants pour éviter de toucher les aliments. Le personnel doit se laver les mains avant d'aimer et entre les gants à changer (lorsqu'il manipule des aliments) si les mains sont contaminées. Ne pas observer le personnel se laver les mains avant de mettre des gants.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les échantillons de nourriture sur le comptoir avant par les clients n'étaient pas couverts. Couvre-toi. Corrigé lors de l'inspection.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Certains aliments personnels étaient au réfrigérateur avec de la nourriture pour le restaurant. Veuillez les conserver sur une étagère séparée ou dans un contenant et une étiquette distincts pour un usage personnel seulement.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Certaines bouteilles de produits chimiques n'étaient pas étiquetées. S'assurer que tous les produits chimiques sont correctement étiquetés.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Certains aliments dans les inserts en haut de la glacière prép étaient empilés et étaient à 10-12C (sauces, bacon). N'écrasez pas les aliments à risque élevé car ils doivent être conservés à 4C ou moins.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier de la zone avant n'était pas équipé de savon ou de serviette en papier. L'évier à l'arrière utilisé pour le lavage des mains était bien équipé, mais il s'agit d'un évier à deux compartiments également utilisé pour laver/asprayer les plats et n'était donc pas toujours disponible pour le lavage des mains et n'était pas pratique/fermer par le personnel qui fabrique les sandwiches.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Il n'y avait pas de liste de contrôle pour la lutte antiparasitaire dans cette installation. Mettre en place des mesures proactives de prévention des ravageurs, telles que la surveillance systématique de l'assainissement et du passage des portes.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Ce permis de manutention des aliments n'était pas affiché dans un endroit public. Le permis de déplacement est donc visible pour le public dans l'établissement.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Six employés travaillaient et le gestionnaire ne savait pas si quelqu'un avait suivi un cours sur la salubrité des aliments. Lorsque six employés ou plus travaillent, il faut qu'il y ait quelqu'un en tout temps avec la formation sur la salubrité des aliments requise.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le revêtement de sol est endommagé (points manquants/torrés) dans les zones de cuisine avant et arrière. À réparer ou à remplacer. Il y a un trou dans le plafond / panneau manquant dans la cuisine arrière au-dessus du lave-vaisselle. Remplacer le panneau. Le mur carrelé par mopsink est écaillé. À réparer. Il y a une planche en bois à droite du lave-vaisselle. Planche à rendre lisse, facile à nettoyer et imperméable à l'humidité. Une partie de l'étagère sort sur le devant autour de la zone de trésorerie. À réparer ou à remplacer. Dans la zone de stockage arrière, les murs endommagés ont été patchés mais ils n'ont pas été repeints. À repeindre. La porte du petit espace de stockage était inachevée. Pour être correctement fini.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Il y avait des planches à découper en plastique vert qui étaient endommagées. À jeter. La planche à découper sur laquelle les sandwichs sont faits et coupés n'est pas suffisamment nettoyée et désinfectée. À nettoyer et à désinfecter au moins toutes les quatre heures en utilisation. Il y avait une boîte de tasses à emporter qui étaient entreposées sur le sol dans une petite pièce de la salle de stockage arrière. Rangez-vous par terre.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- La propreté était très bonne, il n'y avait que de la poussière sur l'évent du plafond dans la zone de stockage arrière et une petite pièce hors zone de stockage arrière a besoin d'être débrayée.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?