Cabeza Grande Tacos & Tequila
103 - 802 8 Street Canmore AB T1W 2B7 · Food - General
3 inspections
- Contrôle
3 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Le personnel a observé qu'il n'éteignait pas les robinets avec une serviette en papier après s'être lavé les mains. Veuillez vous assurer que les robinets sont éteints avec la serviette en papier.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Peigner en portant les murs du bloc de cylindres dans la cuisine par les unités de retenue chaudes.- Des murs à repeindre.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'installation est très propre et en bon état. Un nettoyage supplémentaire est nécessaire sur les étagères au-dessus du refroidisseur principal. - Nettoyez cette zone.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Quelques mouches de fruits ont encore été observées autour de l'évier de la préparation dans la cuisine. Veuillez continuer avec la mesure de contrôle; les bandes volantes peuvent aider (mais ne pas être à proximité de la nourriture ou des ustensiles propres).
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les carreaux de plafond dans la cuisine sont des carreaux acoustiques. Lorsque vous êtes endommagé ou sale, veuillez remplacer par des carreaux de plafond qui sont lisses, facilement propres et imperméables à l'humidité. Certains ont été endommagés et un a disparu au-dessus de l'évier. Il y a de la peinture flocante autour de la lucarne. Veuillez réparer et repeindre. Peigner en portant les murs des blocs de cylindres dans la cuisine. Des murs à repeindre. Le capot d'échappement n'a pas d'extinction d'incendie et il y a des écarts entre les filtres (qui ne sont pas des filtres d'échappement typiques, qui ressemblent à des filtres de four). Veuillez vérifier auprès du service d'incendie si vous devez utiliser une friteuse profonde (même domestique) avec ce capot d'échappement. La planche à découper/plastique utilisée comme rayonnage par l'évier est endommagée. Veuillez remplacer. Le sol monte sous l'évier de la préparation le long du mur. À réparer.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- On a observé que les zones suivantes nécessitaient un nettoyage plus fréquent :- chevreuil au plafond poussiéreux (sous le puits)-où la planche à découper/plastique est fixée à l'étagère (à côté de l'évier). Il y a un peu de débris qui s'accumulent ici.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Inspection de la demande
6 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- L'un d'eux portait plusieurs anneaux et bracelets. Les bijoux doivent être enlevés pour que les mains puissent être bien lavées et pour prévenir une contamination potentielle des aliments.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Aucun journal de refroidissement n'est entretenu lors du refroidissement d'articles comme les haricots et la soupe.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les haricots qui avaient été cuits il y a plus de 6 heures ont été trouvés à 41C (température interne). Les aliments doivent être refroidis à partir de 60-20C dans les 2 heures, puis de 20-4C dans les 4 heures. Il faudra changer la procédure, par exemple diviser les haricots en petites portions pour refroidir plus rapidement. Les haricots ont été jetés pendant l'inspection.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Un nombre important de mouches de fruits ont été observées autour de l'évier de la préparation dans la cuisine. Le nettoyage régulier des zones désignées et l'augmentation des mesures de contrôle des mouches permettront de réduire la présence de mouches.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les carreaux de plafond dans la cuisine sont des carreaux acoustiques. Lorsque vous êtes endommagé ou sale, veuillez remplacer par des carreaux de plafond qui sont lisses, facilement propres et imperméables à l'humidité. Certains ont été endommagés et un a disparu au-dessus de l'évier. Il y a de la peinture flocante autour de la lucarne. Veuillez réparer et repeindre. Peigner en portant les murs des blocs de cylindres dans la cuisine. Des murs à repeindre. Le capot d'échappement n'a pas d'extinction d'incendie et il y a des écarts entre les filtres (qui ne sont pas des filtres d'échappement typiques, qui ressemblent à des filtres de four). Veuillez vérifier auprès du service d'incendie si vous devez utiliser une friteuse profonde (même domestique) avec ce capot d'échappement. Rideaux en tissu dans la cuisine de la zone bar. Elles doivent être remplacées ou modifiées de manière à être facilement propres et imperméables à l'humidité. Il y avait des débris sur les rideaux. La planche à découper/plastique utilisée comme rayonnage par l'évier est endommagée. Veuillez remplacer. Le sol monte sous l'évier de la préparation le long du mur. À réparer.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes ont été observées pour nécessiter un nettoyage plus fréquent : Filtre de capot d'échappement par friteuse- Porte de stockage au-dessus de la zone de préparation des aliments (poussière)-après dans le plafond poussiéreux- Machine à glace intérieure (pièce en plastique blanc)- Plancher le long des murs et autour des portes refroidissantes de la barre-Où la planche à découper/plastique est fixée à l'étagère à côté de l'évier
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?