Rice Paper Vietnamese Fine Cuisine
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6 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La glacière avait accumulé de la saleté autour de l'ouverture de la porte intérieure. Effectuer un nettoyage et un assainissement efficaces de la glacière.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- L'eau, la glace et les ustensiles étaient entreposés à côté de la station de lavage des mains. Les déplacer loin des sources potentielles de contamination.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Les dossiers de salubrité des aliments ne sont pas tenus et ne sont pas mis à jour. Veuillez avoir des dossiers écrits sur la salubrité des aliments et les tenir à jour. Les dossiers de salubrité des aliments aident à surveiller et à prendre des mesures correctives pour s'assurer que le processus alimentaire se déroule de manière à rendre les aliments sûrs à manger, et un établissement d'alimentation commerciale doit avoir des procédures écrites conçues pour assurer son fonctionnement et son entretien sécuritaires et sanitaires. Ces registres/registres de salubrité des aliments peuvent également aider à identifier les pannes d'équipement, le cas échéant.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- - Viande qui venait d'être cuite et sur le point d'être placée à 51C. Assurez-vous que la viande est cuite / réchauffée à la température de cuisson - température interne de 74C pendant 15 secondes. Corrigé en réchauffant les aliments pendant l'inspection. - Thermomètre précis de lecture de la température non disponible ou utilisé pour lire les températures chaudes des aliments. Un thermomètre à sonde doit être mis à disposition et utilisé pour vérifier les températures chaudes internes afin d'assurer la salubrité des aliments. Sanitiser entre les utilisations.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les refroidisseurs suivants ne sont pas en bon état. - Le refroidisseur de la ligne de cuisine principale à travers le four/four (7C). Une casserole de glaçons est dans une casserole à l'intérieur de cette glacière - inacceptable. - Oui. Le refroidisseur de marche (5.6C) Refroidisseur d'affichage en verre dans la cuisine (11C). Jusqu'à ce que ces refroidisseurs soient en mesure de maintenir une température de 4C ou moins, s'il vous plaît don't stocker tout aliment potentiellement à risque dans ces refroidisseurs. Veuillez contacter les professionnels appropriés pour le service.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- - Les fournitures à l'évier de lavage des mains ne sont pas dans les distributeurs appropriés pour l'utilisation.- distributeur de papier à usage unique était vide - serviette en papier assis sur le comptoir, risque de contamination.- Pas de savon liquide à la main dans un autre lavabo. Corrigé lors de l'inspection.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Les dossiers de salubrité des aliments ne sont pas tenus et ne sont pas mis à jour. Veuillez avoir des dossiers écrits sur la salubrité des aliments et les tenir à jour. Les dossiers de salubrité des aliments aident à surveiller et à prendre des mesures correctives pour s'assurer que le processus alimentaire se déroule de manière à rendre les aliments sûrs à manger, et un établissement d'alimentation commerciale doit avoir des procédures écrites conçues pour assurer son fonctionnement et son entretien sécuritaires et sanitaires. Corrigé lors de l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le refroidisseur de la ligne de cuisine principale à travers le four/four est au-dessus de 4 C. S'il vous plaît assurez-vous que le refroidisseur est au-dessous de 4 C. Jusqu'à ce moment-là, n'entreposez pas d'aliments potentiellement à risque élevé.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?