Rickys All Day Grill & Famoso Pizzeria
100 - 435 Gregoire Drive Fort McMurray AB T9H 4K7 · Food - General
6 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
5 infractions
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- La ventilation des toilettes du personnel a été observée avec accumulation de débris de poussière. Le gestionnaire a nettoyé l'évent pendant l'inspection. S'assurer que l'évent des toilettes est régulièrement nettoyé.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- On a observé une fuite d'eau dans l'évier situé à côté du congélateur. Étudier et réparer la fuite pour s'assurer que le robinet et la plomberie sont maintenus en bon état.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- On a observé les poignées de porte et la zone autour des poignées du congélateur à l'italienne et du refroidisseur à l'italienne avec le grime décoloré accumulé. L'opérateur a nettoyé les zones mentionnées ci-dessus. Veiller à ce que toutes les zones à haut toucher soient nettoyées et désinfectées régulièrement pour prévenir la contamination croisée.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les murs, les planchers et les plinthes ont été observés avec accumulation de graisse, de poussière et de débris dans les zones suivantes: - autour de la zone de la fosse à vaisselle - le mur à côté de l'évier à 2 compartiments et de l'évier à main - sous et derrière les stations de cuisson Pendant l'inspection, on a observé que l'opérateur nettoyait le sol sous les postes de cuisson, et on a observé une accumulation de graisse. Nettoyer et désinfecter les zones susmentionnées. S'assurer que ces zones sont nettoyées de façon régulière.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Le sol sous les étagères en métal roulant a été observé avec du liquide jaune séché dans le refroidisseur à glissière. 2. On a observé sous le réservoir arrière des contenants de nourriture et près de l ' évier à trois compartiments une accumulation de débris. L'exploitant a nettoyé les zones susmentionnées pendant l'inspection. Veiller à ce que les zones susmentionnées soient nettoyées et désinfectées fréquemment.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Un chiffon de nettoyage usagé a été observé sur un comptoir de planches à découper. Le directeur de l'établissement a enlevé le tissu. Assurez-vous que tous les chiffons de nettoyage usagés sont entreposés dans une solution d'assainissement ou jetés immédiatement dans le panier à linge.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les solutions d'assainissement des quats de la barre et de la ligne de serveur indiquées ont remplacé environ 30 minutes avant l'inspection, lorsqu'elles étaient testées avec les bandes d'essai PHI, la concentration d'assainissement minimale requise était de 200ppm. Les opérateurs ont remplacé la solution, et la concentration a été mesurée et vérifiée à 200ppm. Il est fortement recommandé d'augmenter la fréquence de remplacement de la solution d'assainissement dans la barre et la ligne de serveur pour s'assurer que les solutions d'assainissement répondent à la concentration minimale requise d'assainissement.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier à main situé devant le refroidisseur a été observé avec des débris alimentaires dans le drain. Le directeur de l'installation a nettoyé l'évier. S'assurer que les lavabos de lavage des mains sont clairs et disponibles en tout temps pour un accès pratique et ne sont pas utilisés à d'autres fins que le lavage des mains.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- On a observé le plancher du refroidisseur à l'intérieur avec des débris alimentaires et des substances liquides limpides et jaunes. Un opérateur a nettoyé le sol de la glacière lors de l'inspection. Assurez-vous que le refroidisseur à l'italienne est entretenu dans un état propre et sanitaire.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Dans l'ensemble de l'installation, des surfaces tactiles élevées, y compris des poignées de porte plus froides, ont été observées avec une accumulation de débris. Le gestionnaire de l'installation a nettoyé la zone pendant l'inspection. Veiller à ce que les zones à toucher élevé soient entretenues de façon propre et désinfectée. Il est recommandé d'augmenter la fréquence de nettoyage des surfaces tactiles élevées.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. Des boîtes de rayonnage ont été observées non ouvertes et désinstallées. Installez des rayonnages. 5. Certaines surfaces de table à manger ont été observées avec des fissures. Assurez-vous que les surfaces de la table sont lisses, durables, faciles à nettoyer et exemptes de fissures pour empêcher l'accumulation de nourriture et la croissance bactérienne.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 2. On a observé le mur et le plancher sous et autour du lave-vaisselle, de l ' évier à 3 compartiments et de la zone de mop avec les taches jaunes accumulées et les débris. Nettoyer et désinfecter les zones mentionnées. Veiller à ce que toutes les zones, y compris le plancher, les murs, l'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles, soient propres et entretenues de façon hygiénique.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Inspection initiale
6 infractions
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1. Il n ' y avait pas d ' évier de lavage des mains dans la zone du bar. Il y a eu deux puits de déversement dans la zone de la barre. L'opérateur convertira l'un des deux éviers de vidange dans une station de lavage des mains. Assurez-vous que la station de lavage des mains est équipée d'eau courante chaude et froide, savon liquide et serviette en papier. 2. Les éviers du bar et de la cuisine se drainaient lentement. Nettoyez les drains et assurez-vous que toutes les stations de lavage des mains fonctionnent correctement.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- 1. La porte arrière de la cuisine a été observée avec des espaces entre la porte et le cadre permettant à la lumière du jour extérieure d ' entrer. S'assurer qu'il n'y a pas de lacunes pour prévenir l'entrée des ravageurs. Il peut être nécessaire de réparer ou de remplacer le stripping météorologique. 2. Un drain de plancher pour la machine à glace a été découvert. Couvrez le drain pour prévenir l'entrée des ravageurs.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- 1. Les serviettes en papier dans tout l'établissement n'étaient pas correctement en stock aux stations de lavage des mains. Il manquait des distributeurs de serviettes. L'opérateur prévoit installer des distributeurs de serviettes en papier. Assurez-vous que les serviettes en papier sont entreposées de façon à éviter les éclaboussures et la contamination environnementale lors du lavage des mains. 2. Certains équipements supplémentaires appartiennent à l'hôtel. Certaines boîtes étaient entreposées dans les couloirs de l'établissement. Enlevez tout l'équipement et les boîtes non requis et videz les couloirs. Certains matériaux de construction ont été notés à l'extérieur de l'installation par la porte latérale. Nettoyer la zone car elle peut fournir le portage aux parasites
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. Des boîtes de rayonnage ont été observées non ouvertes et désinstallées. Installez des rayonnages. 2. Des comptoirs de la ligne de service et de la zone de pizza ont été observés recouverts de leur autocollant protecteur. Retirer l'autocollant puis nettoyer et désinfecter les compteurs. 3. Certaines tuiles de plafond dans l ' ensemble de l ' installation ont été observées manquantes et étiquetées. Assurez-vous que les carreaux de plafond sont correctement installés et entretenus en bonne réparation. 4. Des trous ont été observés dans les murs de la zone de pizza. Le mur des toilettes du personnel a été observé avec du matériel de construction exposé. Couvrez les trous et rénovez le mur des toilettes. Assurez-vous que toutes les finitions murales sont lisses, durables et faciles à nettoyer. 5. Certaines surfaces de table à manger ont été observées avec des fissures. Assurez-vous que les surfaces de la table sont lisses, durables, faciles à nettoyer et exemptes de fissures pour empêcher l'accumulation de nourriture et la croissance bactérienne.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1. Certains équipements étaient encore en cours d ' installation au moment de l ' inspection. S'assurer que tout l'équipement alimentaire est installé et prêt à être utilisé pour la prochaine inspection. 2. L'unité de maintien à chaud n'a pas été mise en marche. Les températures internes n'ont pas pu être mesurées. S'assurer que l'unité de retenue à chaud est en marche lors de la prochaine inspection et qu'elle peut atteindre une température de 60C et plus.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Le plancher des refroidisseurs à l ' entrée a été observé avec des débris accumulés sous les étagères. Nettoyer et désinfecter la zone mentionnée. 2. On a observé le mur et le plancher sous et autour du lave-vaisselle, de l ' évier à 3 compartiments et de la zone de mop avec les taches jaunes accumulées et les débris. Nettoyer et désinfecter les zones mentionnées. Veiller à ce que toutes les zones, y compris le plancher, les murs, l'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles, soient propres et entretenues de façon hygiénique. 3. Le programme de nettoyage d'ouverture et de fermeture ainsi que les modèles de tâches quotidiennes et hebdomadaires ont été observés. S'assurer qu'un calendrier de nettoyage mensuel et de demande est disponible. 4. Les couvertures d'évent du plafond dans le personnel et les hommes et no 39; toilettes ont été observées avec la poussière accumulée. Nettoyer la zone susmentionnée.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?