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Rip's Pub & Eatery - Restaurant

25 - 15 Millrise Boulevard SW Calgary AB T2Y 1X7 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne de la sauce entreposée dans le réchauffeur était de 55 °C. Exigence : S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 60 °C ou plus pendant la période de stockage à chaudLa température de l'unité de stockage à chaud a été relevée pendant l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de chlore a été mesurée à 0 ppm pendant le cycle d'assainissement de la laveuse de verre située dans la zone bar. Exigence : S'assurer que la concentration de chlore de 100 ppm est atteinte pendant le cycle d'assainissement. Laver et désinfecter les verres de bar dans la lave-vaisselle principale jusqu'à ce que la lave-verre soit réparée.
  2. Contrôle

    2 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • a) La concentration de quat a été mesurée à plus de 500 ppm dans la solution désinfectante des bouteilles de pulvérisation situées dans la cuisine et dans la zone bar. b) L'étiquette a été complètement effacée sur le flacon de pulvérisation de désinfectant situé dans la zone de bar. Exigences:a) La surutilisation des produits chimiques sur les surfaces en contact avec les aliments contaminera les aliments. S'assurer que la concentration de quat est maintenue à 200 ppm dans la solution d'assainissement.b) Fournir l'étiquette sur le flacon de pulvérisation de désinfectant pour identifier son contenu.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande d'essai n'a été fournie pour vérifier la concentration de quat dans la solution d'assainissement. Exigence:Fournir les bandes d'essai quat
  3. Contrôle

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de quat a été mesurée à 0 ppm dans le flacon de pulvérisation de désinfectant situé dans la zone bar. Exigence:S'assurer que la concentration de quat est maintenue à 200 ppm dans la solution d'assainissement. FAIT
  4. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température du deuxième refroidisseur prép était de 10 CExigence :Ne conservez aucun aliment périssables dans ce refroidisseur jusqu'à ce que la température soit maintenue à 4C ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - La température interne du pepperoni conservé dans des contenants en plastique et stocké dans des inserts du premier refroidisseur de préparation situé dans la cuisine était de 9,4C, le fromage déchiqueté à 7,4C, le parmesan déchiqueté à 13,6C, la viande tranchée à 9C, la sauce à 9,9C. (Abrogation d'une inspection antérieure)Exigence : Ne conservez aucun aliment périssables dans les inserts de ce refroidisseur prép jusqu'à ce que la température soit maintenue à 4C ou moins. - On a éliminé le parmesan. Tous les autres aliments périssables ont été déplacés dans la partie inférieure de ce refroidisseur. Ne pas empiler de nourriture dans des inserts de refroidisseur de préparation. conserver les aliments directement dans des inserts non dans des contenants pour prévenir l'abus de température.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de chlore obtenue au cours du cycle d'assainissement de la laveuse de verre située dans la zone bar était de 0 ppm, même après quatre cycles. Exigence : S'assurer que la concentration de chlore de 100 ppm est atteinte pendant le cycle d'assainissement. Laver et désinfecter les verres de bar dans la lave-vaisselle principale jusqu'à ce que la lave-verre soit réparée.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore ont été endommagées et ne peuvent plus être utilisées pour tester la concentration de chlore pendant le cycle d'assainissement des deux lave-vaisselle. Exigence : Fournir de nouvelles bandes d'essai au chlore.
  5. Contrôle

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La machine à glace était entreposée sous distributeur de savon dans la cuisine. Exigence : Ne conservez pas d'ustensiles sous un distributeur de savon pour prévenir la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - La température interne du pepperoni conservé dans des contenants en plastique et entreposé dans des inserts du premier refroidisseur de préparation situé dans la cuisine était de 9,7C, fromage déchiqueté à 8,4C et de 9,8C- viande tranchée à 9,9C, Dil tremper à 9C, fromage parmésan broyé à 14,2C (violation de l'inspection précédente) Ne conservez aucun aliment périssables dans les inserts de ce refroidisseur prép jusqu'à ce que la température soit maintenue à 4C ou moins. - On a éliminé le parmesan. Tous les autres aliments périssables ont été déplacés dans la partie inférieure de cette glacière. -Store la nourriture directement dans les inserts ne pas mettre dans les contenants pour empêcher l'abus de température.