Royal Canadian Legion #20 - Kitchen

98 4 Ave NW Nakusp BC V0G 1R0 · Restaurant - Food Service

9 inspections

Surveillance16 avr. 2025
0 infraction
Surveillance9 nov. 2023
0 infraction
Surveillance14 avr. 2022
0 infraction
Surveillance25 janv. 2019
0 infraction
Surveillance13 sept. 2017
4 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): F2.3G Bouteille de javel de chlore observée disponible sur place, mais la bouteille était un javel de protection de fibres qui n'est pas de qualité alimentaire. Au moment de l'inspection, les bouteilles pulvérisées sont de 100 ppm d'eau de Javel chlorée, mais elles seraient composées d'eau de Javel de qualité fibreuse (non alimentaire). Bandes d'essai de chlore disponibles sur place - bon. NOTE: Le lave-vaisselle mécanique à haute température n'a pas été testé au moment de l'inspection car il n'était pas allumé et prend au moins 1 heure pour se réchauffer jusqu'à la température. L'opérateur doit s'assurer, lorsqu'il utilise un lave-vaisselle à haute température, qu'il fonctionne conformément aux spécifications et instructions du fabricant affichées à l'extérieur du lave-vaisselle.
  - F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
  - Observation(s): F3.4L La lumière du jour est visible autour/sous les deux ensembles de portes extérieures doubles dans la zone du hall (c.-à-d. hall principal portes doubles, portes doubles par cuisine). Veuillez installer un balayage de porte/découpage météorologique pour empêcher l'entrée de parasites.
  - F3.4L - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): F3.7A-F Assurez-vous que votre plan de salubrité des aliments est toujours conservé sur place et disponible pour que le personnel puisse l'examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin. On a noté qu'un plan complet avait été fourni antérieurement et était disponible sur place, mais pendant l'inspection, le plan de salubrité des aliments n'a pu être trouvé nulle part dans la cuisine.
  - F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
  - F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
  - F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
  - F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
  - F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
  - F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): F3.8A-C Assurez-vous que votre plan d'assainissement est toujours conservé sur place et disponible pour le personnel à examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin. Il a été noté qu ' un plan d ' ensemble avait déjà été fourni et était disponible sur place, mais pendant l ' inspection, le plan d ' assainissement n ' a pu être trouvé nulle part dans la cuisine.
  - F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
  - F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  - F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
Surveillance15 mars 2016
4 infractions
- 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
  - Observation(s): 1.3 Thermomètre à sonde certifié NSF précis requis pour surveiller la cuisson et le réchauffage. S'assurer que les protéines sont cuites/chauffées à la température et au temps minimum requis pour la sécurité des protéines particulières. Les températures sont énumérées dans le plan de salubrité des aliments. Essuie-glaces d'alcool disponibles sur place avec thermomètre à sonde. Les processus en place dans le plan de salubrité des aliments pour s'assurer que les procédures de cuisson et de réchauffage sont respectées. Tout le personnel sera formé à l'utilisation du plan de salubrité des aliments.
  - 1.3 - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
  - Observation(s): 2.2 Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller la tenue à chaud. Surveiller et enregistrer les températures sur les billes. Il est bon de surveiller les températures toutes les 2 heures. Note: L'installation a un journal de température pour les unités de maintien à chaud. Assurez-vous que votre unité de maintien à chaud est préchauffée avant de mettre des aliments cuits/réchauffés (74 °C ou plus chauds) dans l'équipement. Essuie-glaces d'alcool disponibles sur place avec thermomètre à sonde. Processus en place dans le plan de salubrité des aliments pour s'assurer que les procédures de rétention à chaud sont respectées. Tout le personnel sera formé à l'utilisation du plan de salubrité des aliments.
  - 2.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
  - Observation(s): 3.3 Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller le processus de refroidissement. Vérifiez les méthodes de refroidissement tous les 2-3 mois ou lorsque le plan de salubrité des aliments est commencé. Remarque : L'installation dispose de registres de refroidissement sur place. Essuie-glaces d'alcool disponibles sur place avec thermomètre à sonde. Processus en place dans le plan de salubrité des aliments pour assurer le respect des procédures de refroidissement appropriées. Tout le personnel sera formé à l'utilisation du plan de salubrité des aliments.
  - 3.3 - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): 4.1 Réfrigérateur #1 à ~7 °C. Réfrigérateur à froid au moment de l'inspection. Surveiller le refroidisseur pour s'assurer qu'une température de 4 °C ou plus est maintenue. Note: L'installation utilise le journal de température d'une unité fourni. S'assurer que les mesures correctives sont enregistrées sur les registres de température. Procédés en place dans le plan de salubrité des aliments pour s'assurer que les procédures de réfrigération, de congélation et de dégel sont respectées. Tout le personnel sera formé à l'utilisation du plan de salubrité des aliments.
  - 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
Surveillance20 mai 2015
4 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): 4.1 Deux refroidisseurs droits se trouvaient à 7-10 °C au moment de l'inspection. Les refroidisseurs ont été ajustés pour être plus froids au moment de l'inspection. Veuillez surveiller les températures et enregistrer sur un journal de bord pendant l'opération. Des modèles de journal de température sont disponibles au verso du document « Écrire un plan de salubrité des aliments ».
  - 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
  - Observation(s): 14.1 Les lampes fluorescentes de la cuisine sont manquantes. Veuillez installer des couvercles/tubes antidérapants sur toutes les lumières de la préparation/stockage des aliments et des aires de lavage des marchandises.
  - 14.1 - Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Veuillez vous assurer que votre plan de salubrité des aliments est sur place et que le personnel peut l'examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin. Veuillez consulter le document « Écrire un plan de salubrité des aliments ». Compléter les plans pour les articles typiques faits à l'aide des pages 10 à 14.
  - 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
  - 17.2 - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
  - 17.3 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
  - 17.4 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
  - 17.5 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
  - 17.6 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Veuillez vous assurer que votre plan d'assainissement est sur place et disponible pour le personnel à examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin. Veuillez vous référer au document « Écrire un plan d'assainissement ».
  - 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
  - 18.2 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  - 18.3 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
Surveillance5 févr. 2013
0 infraction
Surveillance30 janv. 2013
0 infraction