What's Brewing On Broadway

420 Broadway St W Nakusp BC V0G 1R1 · Restaurant - Food Service

9 inspections

1. Surveillance13 oct. 2025

   0 infraction

2. Surveillance8 mai 2024

   0 infraction

3. Surveillance21 juin 2022

   0 infraction

4. Surveillance7 févr. 2019

   0 infraction

5. Surveillance15 sept. 2017

   4 infractions

   • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.4B Thermomètre(s) certifié(s) NSF précis requis pour plusieurs congélateurs.
     • F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
   • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
     • Observation(s): F3.4L La lumière du jour est visible sur le côté de la porte arrière de l'installation. Veuillez installer le stripping pour empêcher l'entrée de parasites.
     • F3.4L - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.7A-F Le plan de sécurité alimentaire n'est toujours pas disponible sur place. L'opérateur doit réécrire le plan de salubrité des aliments et le mettre à jour pour inclure tout nouvel élément de menu. Assurez-vous que votre plan de salubrité des aliments est toujours conservé sur place et disponible pour que le personnel puisse l'examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin.
     • F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
     • F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
     • F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
     • F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
   • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.8A-C Le plan d'assainissement n'est toujours pas disponible sur place. L'exploitant doit réécrire le plan d'assainissement et le mettre à jour afin d'y inclure tout nouvel équipement ou procédé. Assurez-vous que votre plan d'assainissement est toujours conservé sur place et disponible pour le personnel à examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin.
     • F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
     • F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
6. Surveillance20 sept. 2016

   5 infractions

   • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): 4.1 Les rouleaux de saucisson sont affichés à température ambiante. Les rouleaux de saucisses sont un aliment potentiellement dangereux (contient de la viande) et, à moins qu'il n'y ait de la documentation qui montre que les rouleaux de saucisses ont passé des essais de stabilité sur les tablettes d'un laboratoire agréé, ils doivent être entreposés dans le refroidisseur à 4 °C ou moins. Les rouleaux de saucisson peuvent être servis à chaud et frais depuis le four pendant un maximum de 2 heures à température ambiante, puis doivent être refroidis et emballés puis placés dans le refroidisseur pour être entreposés. Les rouleaux de sauce peuvent être réchauffés au-dessus de 74 °C pour le service à la clientèle. 4.1 Les plaquettes de beurre (boîtes à conserver à 1-4 °C) sont maintenues à température ambiante. Assurez-vous que les pastilles de beurre sont entreposées dans la glacière.
     • 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
   • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): 8,7 Quats (chlorure d'ammonium quaternaire) n'ont pas été trouvés pendant l'inspection (peut-être épuisés). Les chiffons d'essuie-glaces utilisés en continu pour la baguette à vapeur étaient conservés à la température ambiante, ce qui permet aux bactéries de se développer et de contaminer les baguettes à vapeur. Recommander d'utiliser des tissus J car ils sont jetables mais durables et assez fins pour supporter l'essuyage répété et ne tiendra pas beaucoup d'eau. Draps d'essuie-glaces entreposés dans 200 ppm Quats (à l'exception du drap de baguette à vapeur qui n'était pas entreposé dans le seau d'assainissement fourni au moment de l'inspection) et flacons de pulvérisation disponibles sur place avec 200 ppm Quats (chlorure d'ammonium quaternaire).
     • 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
   • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
     • Observation(s): 14.12 La lumière du jour est visible autour des portes extérieures avant et arrière.
     • 14.12 - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): 17 Veuillez vous assurer que votre plan de salubrité des aliments est disponible sur place et que le personnel peut l'examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin. Le plan de salubrité des aliments était auparavant terminé et télécopié à l'OPS, mais il doit être conservé sur place pour être utilisé par le personnel.
     • 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
   • 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): 18 Veuillez vous assurer que votre plan d'assainissement est sur place et disponible pour le personnel à examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin. Le plan d'assainissement était auparavant achevé et télécopié à l'OPS, mais il doit être conservé sur place pour que le personnel puisse le consulter et l'utiliser.
     • 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
     • 18.2 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • 18.3 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
7. Surveillance9 juill. 2015

   11 infractions

   • 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): 1.1 Les températures internes de cuisson ne sont pas mesurées pour vérifier la température interne appropriée. Assurez-vous que tous les aliments sont cuits à un minimum de 74 °C ou à la température appropriée pour le type d'aliment. 1.2 On rapporte que les soupes et les piments sont réchauffés après avoir été congelés dans une marmite pendant de nombreuses heures. Il s'agit d'une pratique dangereuse qui pourrait permettre la croissance d'agents pathogènes. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C ou plus chauds dans les 2 heures. Le potentiel de croissance des bactéries pathogènes est plus élevé dans les aliments réchauffés que dans les aliments crus. C'est parce que les bactéries gâtées, qui inhibent la croissance des pathogènes par la compétition sur les produits crus, sont tuées pendant la cuisson. La contamination subséquente permettra aux agents pathogènes de se développer sans concurrence en cas d'abus de température. Méthodes de réchauffage: • Le haut de la poêle - doit être agité tout au long ou à mi-chemin pendant la cuisson • Micro-ondes - doit être pivoté ou agité tout au long ou à mi-chemin pendant la cuisson pour compenser une distribution inégale de la chaleur et laisser reposer couvert pendant au moins 2 minutes après la cuisson pour obtenir un équilibre de température. Remarque : Les aliments ne doivent être réchauffés qu'une seule fois - le produit restant doit être jeté. Voir le plan de conservation avec les restes du plan de salubrité des aliments à la page 12 du document «Écrire un plan de salubrité des aliments». 1.3 Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller le processus de réchauffage.
     • 1.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être cuits à une température interne appropriée.
     • 1.2 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C ou plus chauds dans les 2 heures.
     • 1.3 - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
   • 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
     • Observation(s): 2.2 Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller la tenue à chaud. Surveiller et enregistrer les températures quotidiennes sur les billes. Il est bon de surveiller les températures toutes les 2 heures. Note: Il y a des journaux de température de gabarit à l'arrière du document. Assurez-vous que votre unité de retenue chaude est préchauffée avant de mettre des aliments réchauffés (74 °C ou plus chauds) dans l'équipement.
     • 2.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
   • 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): 3.1 Veiller à ce que les piments et les soupes soient refroidis de 60 °C à 20 °C dans les 2 heures et de 20 °C à 4 °C ou plus froid dans les 4 heures (pour un total de 6 heures). Les grands aliments tels que les rôtis, les dindes et les grands contenants de riz, de piment, de soupe, etc., prennent plus de temps à refroidir en raison de la masse et du volume dont la chaleur doit être retirée. En réduisant le volume des aliments dans un contenant individuel, le taux de refroidissement est considérablement accru et les possibilités de croissance des agents pathogènes sont réduites au minimum. Méthodes de refroidissement: • Utiliser des contenants de stockage peu profonds • Utiliser un bain de glace • Utiliser une baguette de glace Note: Toujours attendre que la nourriture soit froide avant de la couvrir. 3.3 Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller le processus de refroidissement. Vérifiez les méthodes de refroidissement tous les 2-3 mois ou lorsque le plan de salubrité des aliments est commencé. Note: Il y a un journal de refroidissement du modèle dans le dos du document.
     • 3.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
     • 3.3 - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
   • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): 4.1 Deux mini réfrigérateurs dans la zone de service avant à ~7 °C. Réfrigérateurs refroidis au moment de l'inspection. Surveillez les refroidisseurs afin de maintenir une température de 4 °C ou plus froide. 4.1 Refroidisseur d'affichage dans la zone de service avant à ~6° C. Veuillez ajuster pour s'assurer que la température reste à ≤ 4 °C. On ne savait pas comment ajuster le refroidisseur au moment de l'inspection. 4.1 Les pates de beurre conservées à la température ambiante sont étiquetées comme étant réfrigérées. Le beurre a été placé dans le refroidisseur au moment de l'inspection. 4.2 Thermomètre certifié NSF précis requis pour tous les équipements de retenue à froid, y compris les congélateurs. Surveiller et enregistrer les températures quotidiennes sur les billes. C'est une bonne pratique de surveiller les températures : à l'ouverture, après toute période de pointe (petit déjeuner, déjeuner, dîner) et à la fermeture. Note: Il y a des journaux de température de gabarit à l'arrière du document.
     • 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
     • 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
   • 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): 5.1 Le personnel observé manipule des plats sales, lave les plats et manipule de l'argent, puis fait de la nourriture sans se laver les mains. Il a été discuté avec le personnel au moment de l'inspection qu'il devait se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments. L'utilisation d'un désinfectant pour les mains est autorisée à condition que vos mains ne soient pas gravement contaminées (graisse, résidus alimentaires, collants, etc.).
     • 5.1 - Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
   • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): 8.3 Le lavage manuel de la vaisselle se faisait dans un évier à 2 compartiments, mais un désinfectant était ajouté au détergent au moment de l'inspection. Le désinfectant ne doit pas être ajouté au détergent car il inactive le désinfectant. Le personnel averti doit se laver avec de l'eau savonneuse chaude, rincer avec de l'eau potable propre, se désinfecter (immersion complète pendant 2 minutes) puis sécher à l'air. Au moment de l'inspection, on a fourni des panneaux de lavage à la vaisselle en trois étapes. Veuillez poster. 8.5 Les chiffons d'essuie-glaces utilisés en continu pour les baguettes à vapeur étaient conservés à température ambiante, ce qui permet aux bactéries de pousser et de contaminer les baguettes à vapeur. Au moment de l'inspection, des chiffons d'essuie-glaces ont été placés dans un désinfectant de 200 ppm. Entreposer les chiffons d'essuyage de la baguette de vapeur dans un désinfectant (c.-à-d. 200 ppm Quats, changer toutes les 2 heures) pour éviter la contamination croisée. Essai avec des bandes d'essai chimiques. Remarque : utilisez des Quats au lieu du chlore, puisque les produits laitiers neutralisent le chlore. 8.7 L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavés à l'eau savonneuse chaude, rincés à l'eau propre, désinfectés (sprayer et laisser reposer pendant 2 minutes) puis essuyer avec du papier ou de l'air sec. Au moment de l'inspection, 200 ppm d'assainissement du quat dans une bouteille de pulvérisation ont été fabriqués. Les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyées et assainies au moment de l'inspection. Veuillez poster. 8.7 Bandes d'essai chimiques nécessaires pour vérifier la concentration de désinfectant utilisée. Veuillez obtenir les bandes d'essai chimiques Quats.
     • 8.3 - Le lavage manuel à la vaisselle doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
     • 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
     • 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
   • 10 - Les aliments proviennent-ils de sources approuvées?
     • Observation(s): 10.1 Tous les aliments présents dans les locaux doivent provenir d'une source approuvée. Les piments maison doivent être fabriqués dans votre cuisine commerciale située dans cette installation. Aucun aliment ne peut être fabriqué dans une cuisine à domicile et servi à partir d'un local alimentaire.
     • 10.1 - Tous les aliments présents dans les locaux doivent provenir d'une source approuvée.
   • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
     • Observation(s) : 14.1 Les lampes fluorescentes nécessitent des couvercles de lumière anti-éclatement ou des « protège-tubes fluorescents » sur tous les luminaires au-dessus de la transformation des aliments, de l'entreposage des aliments, des aires de lavage des articles pour prévenir la contamination par des fragments de verre brisés en cas de bris d'ampoule. 14.13 La zone de service avant est dotée d'un évier à 2 compartiments qui sert à la fois au lavage des articles et au lavage des mains. L'établissement n'a que le lavage manuel de vaisselle mais il a beaucoup d'équipement et d'ustensiles qui ne sont pas "un seul service". Pour le type d'opérations qui se déroulent dans cette installation, un évier à 3 compartiments minimum est nécessaire avec un évier séparé pour laver les mains. Le premier évier est pour le lavage avec un détergent approprié, le deuxième évier pour le rinçage dans de l'eau potable propre et le troisième évier pour l'immersion dans une solution d'assainissement approuvée. Ces éviers doivent être assez grands pour permettre au plus gros pot ou à l'ustensile d'être complètement submergés pour s'assainir. Des panneaux de drainage doivent être installés à proximité des éviers. Une autre option est pour un lave-vaisselle commercial (à haute température ou chimique) plus un lavabo séparé à la main. L'évier de lavage des mains doit être entièrement accessible en tout temps. Veuillez contacter votre EHO pour discuter des options. 14.13 La cuisine arrière dispose de 2 lavabos de style buanderie qui sont utilisés à la fois pour la vaisselle et le lavage des mains. Les éviers sont assez marqués, teintés, et deviennent difficiles à nettoyer et à désinfecter. L'utilisation d'éviers de style lessive n'est pas idéale car ils ont besoin de remplacement fréquemment une fois qu'ils sont marqués, teintés et difficiles à nettoyer et à désinfecter. L'utilisation d'éviers en acier inoxydable est idéale car ils sont durables, faciles à nettoyer et exempts de substances nocives ou toxiques. Comme ci-dessus, pour le type d'opérations qui se déroulent dans cette installation, un minimum d'un évier à 3 compartiments avec un drain plus un lavabo séparé pour laver la vaisselle à la main, ou un lave-vaisselle commercial (à haute température ou chimique) plus un lavabo séparé pour laver les mains. Veuillez contacter votre EHO pour discuter des options. Remarque: Comme l'installation n'est pas équipée d'un équipement de ventilation (évent commercial avec extinction du feu ou évent domestique), l'installation se limite à préparer des aliments sans vapeurs chargées de graisse (le réchauffement est généralement correct). Toute question doit être adressée à votre inspecteur local des incendies pour clarification.
     • 14.1 - Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
     • 14.4 - Les locaux doivent être équipés d'un équipement de ventilation adéquat pour empêcher l'accumulation de fumée, de graisse, de vapeur d'eau et d'odeurs désagréables.
     • 14.13 - Le matériel de lavage d'entrepôt doit être du type et de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
   • 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): 15.2 La zone de service avant est dotée d'un évier à 2 compartiments qui sert à la fois au lavage des articles et au lavage des mains. La station de lavage des mains de la zone de service avant nécessite du savon liquide dans un distributeur de pompe. 15.3 La station de lavage des mains dans la zone de service avant nécessite une serviette en papier dans un distributeur. L'utilisation d'une serviette commune n'est pas autorisée. Une serviette en papier a été placée à l'évier au moment de l'inspection et des serviettes communes ont été enlevées. 15.4 La zone de service avant est équipée d'un évier à 2 compartiments qui sert à la fois au lavage des articles et au lavage des mains. Votre lavabo de lavage des mains est d'être entièrement accessible en tout temps, donc il est censé être un appareil dédié. Veuillez contacter votre EHO pour discuter des options. 15.4 La cuisine arrière dispose de 2 lavabos de style buanderie qui sont utilisés à la fois pour le lavage des articles et pour le lavage des mains. Votre lavabo de lavage des mains est d'être entièrement accessible en tout temps, donc il est censé être un appareil dédié. Veuillez contacter votre EHO pour discuter des options. Affiche de lavage des mains fournie. Veuillez poster.
     • 15.2 - La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
     • 15.3 - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
     • 15.4 - Les stations de lavage des mains doivent être maintenues en nombre et en emplacement adéquats pour assurer un accès facile à tous les employés.
   • 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Veuillez vous assurer que votre plan de salubrité des aliments est sur place et que le personnel peut l'examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin. Voir le document Écrire un plan de salubrité des aliments pages 10 à 14 pour les modèles de plan de salubrité des aliments. Veuillez ajouter votre menu et soumettre pour examen et approbation. Note: Il y a des journaux de température de gabarit à l'arrière du document.
     • 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
     • 17.2 - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
     • 17.3 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
     • 17.4 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
     • 17.5 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
     • 17.6 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
   • 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Veuillez vous assurer que votre plan d'assainissement est sur place et disponible pour le personnel à examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin. Veuillez consulter le document Rédiger un plan d'assainissement et soumettre les pages 3 à 4 pour examen et approbation.
     • 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
     • 18.2 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • 18.3 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
8. Surveillance18 nov. 2014

   0 infraction

9. Surveillance15 janv. 2013

   0 infraction