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Rutherford Heights Retirement Residence - Serveries

949 Rutherford Road SW Edmonton AB T6W 0E5 · Food - General

15 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1er étage serveur *Eau tachée notée sur les carreaux de plafond près de l'unité de retenue chaude. S'assurer que les infiltrations d'eau ont été traitées et remplacer les carreaux de plafond endommagés. *Les carreaux de plafond au-dessus du lave-vaisselle étaient manquants. Installez les carreaux de plafond manquants. 2ème étage serveur*Peu de plinthes sous le lave-vaisselle tombaient ou manquaient. Veuillez réparer/sécuriser et installer les plinthes manquants. - Panneaux de base CORRECTÉS réparés*Une substance similaire était présente sur la calandre le long de la table de lavage. Remplacez le calfeutrage et assurez-vous qu'il est en bonne réparation. * La sortie électrique au-dessus du congélateur a été cassée, les fils ont été exposés. Veuillez remplacer la housse CORRECTED Couverture électrique remplacée
  3. Contrôle

    5 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a trouvé des produits alimentaires (p. ex., assiette de petit déjeuner et bol de farine d'avoine) assis au-dessus de l'unité de maintien chaude. L'unité n'était pas allumée. Les exigences d'économie et les produits alimentaires ont été revus.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • * 1er étage serveur: Les bandes d'essai du désinfectant approuvé ont expiré – Désinfectant Quat: 2023. S'assurer que les bandes de test non expirées sont disponibles.*2ème étage serveur : Aucune bande de test Quat n'a été trouvée dans le serveur. S'il vous plaît assurez-vous que des bandes d'essai sont disponibles pour surveiller la concentration du désinfectant alimentaire sûr
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • *On a observé un membre du personnel rincer une serviette de nettoyage dans l'évier de lavage à la main le plus près de la promenade dans le refroidisseur. Révisé avec le personnel que le nettoyage des serviettes ne doit pas être rincé ou lavé dans l'évier dédié de lavage des mains. Cet évier doit rester propre, non obstrué et utilisé uniquement pour le lavage des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1er étage serveur *Eau tachée notée sur les carreaux de plafond près de l'unité de retenue chaude. S'assurer que les infiltrations d'eau ont été traitées et remplacer les carreaux de plafond endommagés. *Les carreaux de plafond au-dessus du lave-vaisselle étaient manquants. Installez les carreaux de plafond manquants. 2ème étage serveur*Peu de plinthes sous le lave-vaisselle tombaient ou manquaient. Veuillez réparer/sécuriser et installer les plinthes manquants. * Une substance similaire était présente sur la calandre le long de la table de lavage. Remplacez le calfeutrage et assurez-vous qu'il est en bonne réparation. * La sortie électrique au-dessus du congélateur a été cassée, les fils ont été exposés. Veuillez remplacer la couverture
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • * La signalisation a été affichée sur les deux lave-vaisselle commerciaux pour ne pas mettre de porte-café et de couvercle dans le lave-vaisselle automatisé. Intérieur propre avec eau chaude et détergent doux. Veuillez vous assurer que tous les équipements sont correctement nettoyés et nettoyés. Ajoutez une étape de désinfection au nettoyage manuel si un lave-vaisselle n'est pas utilisé. * L'accumulation de poussières et de débris a été notée sur les ventilateurs noirs de plancher Master Craft. S'il vous plaît. Assurez-vous que tout l'équipement est en état propre. * Les thermomètres à sonde pour la température des aliments étaient mal entreposés et n'étaient pas correctement nettoyés/assainis avant et après leur utilisation. Un thermomètre pendait sur une grille d'équipement et l'autre sur l'unité de retenue à chaud, des débris ont été notés sur les couvercles du thermomètre. Le personnel a déclaré qu'il rinçait les thermomètres sous l'eau et qu'il faisait sécher avec des serviettes en papier parce qu'il n'y avait plus de lingette à alcool. Veiller à ce que les thermomètres à sonde soient correctement nettoyés et désinfectés avant et après l'utilisation et entreposés de manière à prévenir la contamination.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Désinfectant alimentaire non observé dans les portions. Examen de l'exigence d'un désinfectant et de bandes d'essai sans danger pour les aliments. S'assurer que les portions sont fournies avec un désinfectant alimentaire sûr et des bandes d'essai.
  6. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Désinfectant alimentaire non observé dans les portions. Examen de l'exigence d'un désinfectant et de bandes d'essai sans danger pour les aliments. S'assurer que les portions sont fournies avec un désinfectant alimentaire sûr et des bandes d'essai.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Réfrigérateur au 1er étage, vérifié à la température du produit 8,3 C. Vérifiez à nouveau le refroidisseur en 1 heure pour s'assurer qu'il atteint une température de 4,0 C ou plus froide. Si le refroidisseur ne peut pas maintenir une température, enlever les aliments et remplacer/réparer le refroidisseur. Distributeur de jus au 2ème étage vérifié à 7°C.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La couverture lumineuse du 2ème étage est fissurée. Remplacer. La base en carrelage au 1er étage n'est plus fixée. Réparation. -- CORRECTÉS
  7. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Désinfectant alimentaire non observé dans les portions. Examen de l'exigence d'un désinfectant et de bandes d'essai sans danger pour les aliments. S'assurer que les portions sont fournies avec un désinfectant alimentaire sûr et des bandes d'essai.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Réfrigérateur au 1er étage, vérifié à la température du produit 8,3 C. Vérifiez à nouveau le refroidisseur en 1 heure pour s'assurer qu'il atteint une température de 4,0 C ou plus froide. Si le refroidisseur ne peut pas maintenir une température, enlever les aliments et remplacer/réparer le refroidisseur. Distributeur de jus au 2ème étage vérifié à 7°C.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Distributeur de serviettes en papier au 1er étage et salle à manger au 1er étage étaient vides. S'assurer que la serviette en papier est fournie à l'évier et dans le distributeur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La couverture lumineuse du 2ème étage est fissurée. Remplacer. La base en carrelage au 1er étage n'est plus fixée. Réparation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Table à vapeur au 2ème étage n'est pas opérationnel et table à vapeur du 1er étage vérifié à 68 C et 36 C. Produit alimentaire (1er étage) testé à 42 C en cambro retour à la cuisine. Réparation table à vapeur au 2ème étage. Vérifiez la table à vapeur au 1er étage pour s'assurer qu'elle est opérationnelle telle qu'elle est conçue et que le personnel tourne la température au bon réglage.
  8. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  9. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le serveur DAL 2 avait une solution d'assainissement à concentration active de 0 ppm. Cela a été corrigé pendant la visite. S'assurer que la solution d'assainissement et les bandes d'essai sont disponibles.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *La prise électrique exposée a été observée. Il manquait une prise électrique sous le lave-vaisselle. S'assurer que toutes les zones sont en bon état. * On a observé que la tuile de base venait d'être défaite. S'assurer que toutes les zones sont en bon état et imperméables à l'humidité.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *Certaines zones ont besoin d'assainissement (c.-à-d. des éclaboussures de nourriture sur le mur sous le lave-vaisselle, ventilateur avec poussière/débris sur la pièce métallique)
  10. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • *Aucune solution d'assainissement approuvée n'a été observée. Il a discuté avec les membres du personnel sur place et a constaté que la solution d'assainissement n'était pas branchée au distributeur en vrac.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • *Aucune serviette en papier dans le distributeur de serviettes en papier observé dans les deux portions. Assurez-vous que les fournitures de lavage des mains sont toujours disponibles.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • *On a observé que certaines plaques étaient fortement teintées. Assurez-vous que toutes les assiettes sont en bon état. *Lait de soja avec bb le 18 février a été observé. S'assurer que le produit est bien tourné (FIFO). *Draps usagés observés pour être assis sur les comptoirs et sur l'évier. Assurer une gestion adéquate des tissus, comme on l'a vu sur place.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *La prise électrique exposée a été observée. Il manquait une prise électrique sous le lave-vaisselle. S'assurer que toutes les zones sont en bon état. * On a observé que la tuile de base venait d'être défaite. S'assurer que toutes les zones sont en bon état et imperméables à l'humidité.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *Certaines zones ont besoin d'assainissement (c.-à-d. des éclaboussures de nourriture sur le mur sous le lave-vaisselle, ventilateur avec poussière/débris sur la pièce métallique)
  11. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  12. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • DAL 1 - Désinfectant Quats vérifié à 0 ppmDal 2 - aucune solution d'assainissement quat observée. Désinfectant seulement. S'assurer que le désinfectant alimentaire est disponible.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le réfrigérateur DAL 1 a été vérifié à 8 °C. Assurez-vous que le refroidisseur peut maintenir une température de 4,0 °C ou plus froide en tout temps. DAL 1 distributeur de jus vérifié à 38 C. Le distributeur ne fonctionne pas. Arrêt de l'utilisation et de la réparation.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Bandes d'essai non disponibles dans les servies. Bandes d'essai de la cuisine données au personnel pendant l'inspeciton.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • DAL 1 - Distributeur de serviettes en papier ne travaillant pas DAL 2 - Distributeur de serviettes en papier était vide
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • DAL 2 - fuite à la main. Réparation
  13. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  14. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Tenue chaude vérifiée à 53 C (omelette), soupe 64 C, haschowns 62 C. Table à vapeur dans DAL 2 n'est pas opérationnelle ou pas sur et table à vapeur dans DAL 1 serveur n'est pas en utilisation. Révision des exigences relatives à la tenue à chaud. Réparer l'unité de maintien à chaud. Assurez-vous que les aliments sont entreposés directement à l'intérieur de la table à vapeur et que la table à vapeur est préchauffée avant le service de repas.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Réfrigérateur vérifié à 10 °C température de l'air ambiant et température du produit. Jetez les aliments. Réparer ou remplacer le réfrigérateur. DAL 2 distributeur de jus vérifié à 20 C. Distributeur ne fonctionne pas. Unité de cessation d'utilisation et de réparation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • DAL 1 - *Les surfaces en bois exposées ont été observées dans la cuisine dans plusieurs zones sous les aires de préparation des aliments (c.-à-d. placards). Assurez-vous que toutes les zones sont imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer. Dal 2- *Les surfaces de bois exposées ont été observées dans la cuisine dans plusieurs zones sous les aires de préparation des aliments (c.-à-d. les placards). On a observé que l'arrière de l'armoire sous le distributeur de jus de fruits était défait. Assurez-vous que toutes les zones sont imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dal 2- *Le nettoyage dans plusieurs zones a été observé nécessaire. Les zones ont été montrées à l'exploitant (c.-à-d. plafond au-dessus de l'évier de lavage des mains, placard sous la zone de préparation des aliments)
  15. Contrôle

    3 infractions

    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • En attente d'une inspection précédente L'eau chaude courante à l'évier de service a fluctué entre 28 et 37C. Assurez-vous que la température de l'eau est suffisante pour le lavage des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • DAL 1 - *Les surfaces en bois exposées ont été observées dans la cuisine dans plusieurs zones sous les aires de préparation des aliments (c.-à-d. placards). Assurez-vous que toutes les zones sont imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer. Dal 2- *Les surfaces de bois exposées ont été observées dans la cuisine dans plusieurs zones sous les aires de préparation des aliments (c.-à-d. les placards). On a observé que l'arrière de l'armoire sous le distributeur de jus de fruits était défait. Assurez-vous que toutes les zones sont imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dal 2- *Le nettoyage dans plusieurs zones a été observé nécessaire. Les zones ont été montrées à l'exploitant (c.-à-d. plafond au-dessus de l'évier de lavage des mains, placard sous la zone de préparation des aliments)