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Sage Bistro - Main and Upper Kitchen

1712 Bow Valley Trail Canmore AB T1W 2X3 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le plafond où il y avait une fuite dans le sous-sol de stockage sec doit être correctement patché car le mur sec a été coupé pour réparer la fuite.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le plancher arrive dans certains endroits sous l'équipement de cuisson. À réparer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Réfrigérateur de préparation en ligne qui ne fonctionne pas actuellement et les articles conservés sur la glace. Réparation en cours.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • En général, les installations ont été entretenues dans un état propre et sanitaire. Cependant, le plancher sous l'équipement de cuisson a besoin de nettoyage plus souvent que la graisse/débris tend à s'accumuler dans cette zone.
  2. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Petite quantité de graisse notée sur le dos de la lame de tranche. S'assurer que la trancheuse est complètement démontée et nettoyée/sanitisée après utilisation. Si vous utilisez en continu, assurez-vous que cela est terminé au moins toutes les 4 heures.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Planche de coupe devant le refroidisseur d'insert latéral sur la ligne principale est mal rainuré et décoloré. Si la planche ne peut plus être nettoyée/assainie adéquatement, remplacer ou replanter.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un réfrigérateur de ligne ne fonctionne pas actuellement et des articles sont conservés sur la glace. Le produit sur glace a été mesuré à 7C. S'assurer que tout produit potentiellement dangereux se situe au-dessous de 4C. Il faudra peut-être ajouter de la glace supplémentaire autour du produit (niveau alimentaire ou plus), utiliser des inserts en acier inoxydable plutôt que du plastique et s'assurer que des quantités limitées sont entreposées dans ce réfrigérateur. Réparation en cours.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune concentration de désinfectant mesurée dans le lave-vaisselle. Détergent ajouté sur place. Vérifiez tous les niveaux chimiques avant d'utiliser le lave-vaisselle. Malgré l'amorçage et le fonctionnement du lave-vaisselle, aucun résidu d'assainissement n'a été confirmé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Étendue fuite dans la zone de stockage sèche en bas. Réparation en cours. Certains aliments (sac de farine, champignons séchés, pectine de pomme, etc.) sont entreposés sous le plafond qui a été ouvert pour réparer la fuite. S'assurer que tous les articles et ustensiles secs sont déplacés loin du plafond ouvert.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • En général, les installations ont été entretenues dans un état propre et sanitaire. Cependant, quelques zones ont besoin d'un nettoyage supplémentaire:-Les éclaboussures alimentaires sur le plafond au-dessus de la table de préparation des aliments / slicer. -Certains débris de graisse et de nourriture entre les équipements de cuisson.-Haut du congélateur en bas (débris de nourriture). -Supprimer tout ancien équipement / encombrement de la zone en bas.
  3. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y a encore un petit espace entre les deux portes qui mène à l'étage salle à manger privée qui doit être fermé; mais la zone sous la porte a été scellée ainsi que la porte latérale dans la cuisine principale. La porte à l'extrême gauche de la zone de bar de l'étage n'est pas assez serrée, il en va de même pour les souris. S'assurer que cela est fermé.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La plupart des excréments de souris ont été enlevés et les zones nettoyées et désinfectées. Juste encore certains dans l'espace ouvert sous l'évier du bar (étage principal) et dans le sous-sol où des chaises supplémentaires sont stockées. Enlever les gouttes et nettoyer et désinfecter ces zones. Aucune nouvelle goutte n'a été observée à ce moment.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le plancher monte sous/à côté de l'équipement de cuisson. Planchers à réparer ou à remplacer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La plupart du nettoyage a été terminé, juste les zones suivantes ont besoin de nettoyage:- sol sous évier de préparation dans les coins de la cuisine-sol de refroidisseur (étage principal)-sol principal bar (corners, derrière haut étagères, sous évier et espace à côté) Les articles suivants doivent être nettoyés :-la fosse qui a une accumulation de débrisContinuer les progrès dans le stockage des articles hors du sol pour faciliter le nettoyage et la surveillance des parasites (sous-sol).
  4. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y a des lacunes dans le passage des intempéries dans la porte latérale de la cuisine, et dans les portes extérieures de l'étage.- S'il vous plaît réparer les lacunes dans le passage des intempéries, assurez-vous que l'installation est entretenue d'une manière qui empêche l'entrée des ravageurs. LA VIOLATION EST EXTÉRIEURE DE LA DERNIÈRE INSPECTION
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des déjections de souris ont été trouvées dans les zones suivantes : - le plancher sous les racks à vin dans la salle à manger à l'étage - le traîneau de cheminée autour de la pile de bois dans la salle à manger à l'étage - sur l'une des étagères de stockage à sec dans le sous-sol-dans l'angle de la cuisine principale sous la machine à glace - le plancher autour du lave-vaisselle dans la cuisine à l'étage - le plancher derrière le refroidisseur de boissons dans la cuisine à l'étage - dans l'espace ouvert sous l'évier du bar Il y avait une souris morte dans un piège dans un seau dans une pièce mécanique; jetez la souris.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le plancher monte sous/à côté de l'équipement de cuisson. Planchers à réparer ou à remplacer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des boîtes de conteneurs à emporter sont entreposées au sol dans le sous-sol. Rangez-vous par terre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes ont besoin de nettoyage:-corners le long des murs dans le plancher de la cuisine de refroidisseur de marche (réfrigérateur de sous-sol)-corners plancher de refroidisseur de marche (étage principal)-sol sous l'équipement de cuisson (débris où le plancher arrive)-sol sous les grilles de vin dans la salle à manger à l'étage et le rebord de la étagère de stockage à sec cheminée derrière le sac de farine et derrière l'urne à café enrobée de saran autour du lave-vaisselle dans le plancher de la vaisselle à l'étage dans le bar (corners, derrière grand étagère, sous évier et espace à côté) Les articles suivants doivent être nettoyés:-les fissures qui ont une accumulation de filtres à capuchon d'échappement de débrisLe sous-sol a divers articles stockés directement sur le sol. Décongeler et entreposer les articles du sol autant que possible pour chacun ou nettoyer et surveiller les ravageurs.
  5. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des déjections de souris ont été trouvées dans les zones suivantes : - le plancher sous les racks à vin dans la salle à manger à l'étage - le traîneau de cheminée autour de la pile de bois dans la salle à manger à l'étage - sur l'une des étagères de stockage à sec dans le sous-sol-dans l'angle de la cuisine principale sous la machine à glace - le plancher autour du lave-vaisselle dans la cuisine à l'étage - le plancher derrière le refroidisseur de boissons dans la cuisine à l'étage - dans l'espace ouvert sous l'évier du bar Il y avait une souris morte dans un piège dans un seau dans une pièce mécanique; jetez la souris.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • L'établissement engage une entreprise de lutte antiparasitaire. Aucun rapport n'était disponible pour l'examen au cours de l'inspection. Veuillez soumettre les trois derniers rapports de lutte antiparasitaire à l'ISP pour examen.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y a des lacunes dans le passage des intempéries dans la porte latérale de la cuisine, et dans les portes extérieures de l'étage.- S'il vous plaît réparer les lacunes dans le passage des intempéries, assurez-vous que l'installation est entretenue d'une manière qui empêche l'entrée des ravageurs. LA VIOLATION EST EXTÉRIEURE DE LA DERNIÈRE INSPECTION
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le plancher monte sous/à côté de l'équipement de cuisson. Planchers à réparer ou à remplacer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des boîtes de conteneurs à emporter sont entreposées au sol dans le sous-sol. Rangez-vous par terre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes ont besoin de nettoyage:-corners le long des murs dans le plancher de la cuisine de refroidisseur de marche (réfrigérateur de sous-sol)-corners plancher de refroidisseur de marche (étage principal)-sol sous l'équipement de cuisson (débris où le plancher arrive)-sol sous les grilles de vin dans la salle à manger à l'étage et le rebord de la étagère de stockage à sec cheminée derrière le sac de farine et derrière l'urne à café enrobée de saran autour du lave-vaisselle dans le plancher de la vaisselle à l'étage dans le bar (corners, derrière grand étagère, sous évier et espace à côté) Les articles suivants doivent être nettoyés:-les fissures qui ont une accumulation de filtres à capuchon d'échappement de débrisLe sous-sol a divers articles stockés directement sur le sol. Décongeler et entreposer les articles du sol autant que possible pour chacun ou nettoyer et surveiller les ravageurs.
  6. Contrôle

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certains articles du sous-sol étaient sur le sol. - Veuillez vous assurer que tous les aliments sont entreposés à au moins 15 cm au-dessus du sol.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • L'établissement engage une entreprise de lutte antiparasitaire. Aucun rapport n'était disponible pour l'examen au cours de l'inspection. Veuillez soumettre les trois derniers rapports de lutte antiparasitaire à l'ISP pour examen.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y a des lacunes dans le passage des intempéries dans la porte latérale de la cuisine, et dans les portes extérieures de l'étage.- S'il vous plaît réparer les lacunes dans le passage des intempéries, assurez-vous que l'installation est entretenue d'une manière qui empêche l'entrée des ravageurs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dans l'ensemble, l'installation est entretenue dans un état propre. Il y avait des débris alimentaires accumulés sur le sol de la glacière et de la poussière sur les évents au-dessus de la ligne de cuisson. - Nettoyez ces zones.