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Subway 50854

B - 1702 Bow Valley Trail Canmore AB T1W 1N5 · Food - General

4 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le gestionnaire a un cours sur la sécurité alimentaire, mais il travaille surtout à d'autres endroits. Au moins un employé de cet endroit doit avoir une formation adéquate en matière de salubrité des aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Cooler sous le gril panini était à 14C. Ne pas utiliser tant qu'il n'est pas nécessaire de pouvoir conserver les aliments à 4C ou moins. * Était vide au moment de l'inspection*
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La propreté générale est très bonne, juste le sol le long du mur derrière la table de préparation dans la zone arrière a un peu d'accumulation de débris alimentaires, le haut de la planche noire sous l'évier à trois compartiments et autour du grill panini. Nettoyez ces zones.
  2. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Plusieurs matelots portaient à nouveau des anneaux et des bracelets. Les anneaux ont été enlevés quand on leur a demandé. Les bracelets, s'ils peuvent être enlevés, ne doivent pas être portés de façon à ne pas contaminer les aliments (p. ex. bras haut ou sous gant). Corrigé lors de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Dans la zone de préparation de sandwich avant, le refroidisseur arrière était encore 14-15C et les aliments y étaient à nouveau entreposés. Les aliments à risque élevé ont été enlevés pendant l'inspection. Ne conservez pas d'aliments à risque élevé dans ce refroidisseur à moins qu'il ne soit réparé et qu'il puisse maintenir les aliments à 4C ou moins.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le gestionnaire a un cours sur la sécurité alimentaire, mais il travaille surtout à d'autres endroits. Au moins un employé de cet endroit doit avoir une formation adéquate en matière de salubrité des aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Cooler sous le gril panini était à 14C. Ne pas utiliser tant qu'il n'est pas nécessaire de pouvoir conserver les aliments à 4C ou moins.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La propreté générale est très bonne, juste le sol le long du mur derrière la table de préparation dans la zone arrière a un peu d'accumulation de débris alimentaires, le haut de la planche noire sous l'évier à trois compartiments et autour du grill panini. Nettoyez ces zones.
  3. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant quat ne sortait pas du distributeur à la concentration appropriée (il n'était qu'environ 50ppm). Distributeur à réparer. Entre-temps, on utilise de la poudre de chlore pour mélanger une solution de chlore de 100 à 200 ppm pour assainir les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Foodhandler portait plusieurs anneaux; ils ont été enlevés pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments dans le refroidisseur prép étaient à 7-9C. Conserver les couvercles fermés lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour maintenir les aliments à 4C ou moins. Les Lids ont été fermés pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur sous le gril panini était à 14C; les aliments ont été déplacés dans un autre refroidisseur à ce moment. Ne conservez pas d'aliments ici jusqu'à ce qu'il puisse les maintenir à 4C ou moins.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte arrière a été laissée ouverte. Était fermé pendant l'inspection.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Le dispensateur d'assainissement du quat ne se distribuait pas à la concentration correcte. À réparer.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le gestionnaire a un cours sur la sécurité alimentaire, mais il travaille surtout à d'autres endroits. Au moins un employé de cet endroit doit avoir une formation adéquate en matière de salubrité des aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Cooler sous le gril panini était à 14C. Ne pas utiliser tant qu'il n'est pas nécessaire de pouvoir conserver les aliments à 4C ou moins.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La propreté générale est très bonne, juste le sol le long du mur derrière la table de préparation dans la zone arrière a un peu d'accumulation de débris alimentaires, le haut de la planche noire sous l'évier à trois compartiments et autour du grill panini. Nettoyez ces zones.
  4. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le flacon de désinfectant au chlore était à 0ppm. Corrigé pendant l'inspection; maintenant à 100-200ppm.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un manipulateur de nourriture portait plusieurs anneaux. Cela peut inhiber le lavage des mains. Les anneaux ont été enlevés lors de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les boulettes de viande, la sauce marinara et la soupe étaient toutes d'environ 51-54C. Il faut être chaud à 60C ou plus. Corrigé au cours de l'inspection; les aliments ont été réchauffés et la température de l'unité de rétention à chaud a augmenté.