Saigon Cuisine
508 Riverbend Square NW Edmonton AB T6R 2E3 · Food - General
9 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
7 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les paquets de viande crue et un sac de carottes sont entreposés directement sur le plancher de refroidissement.- Entreposez des aliments par terre.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Veste du personnel et gants stockés sur les nouilles emballées et les aliments en conserve sur l'étagère de stockage arrière.- Les effets personnels du personnel doivent être séparés des aliments, de l'équipement alimentaire et des surfaces de contact avec les aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Les germes bruts stockés dans un contenant d'eau sur le compteur, mesurés à 12C.- Entreposer les germes dans la glacière ou ajouter de la glace à l'eau. 2. Un thermomètre à sonde n ' était pas disponible.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- La porte de la cuisine était ouverte. Garder la porte fermée en tout temps pour empêcher l'entrée possible de parasites ou installer une porte d'écran étanche.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'équipement et les ustensiles suivants doivent être nettoyés pour éliminer l'accumulation de graisse/grime : l'extérieur du support du mélangeur, l'ouvre-boîte et la surface du comptoir, le porte-couteau, les filtres du capot d'échappement au-dessus des friteuses profondes et du gril, l'extérieur des cornichons de sauce et plusieurs grands pots métalliques entreposés par le refroidisseur. Le congélateur droit à côté du mélangeur a une épaisse accumulation de glace. - Enlevez la glace.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les listes de nettoyage détaillées ne sont pas disponibles.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Forte accumulation de poussières sur certaines tuiles de plafond de la cuisine et accumulation de graisse/vapor sur les tuiles de plafond de la cuisine.- Nettoyer les carreaux et repeindre ou remplacer les carreaux de plafond. 2. Le plancher sous l'équipement de la ligne de cuisson a une accumulation importante de graisse. 3. Le plancher autour de la porte arrière de la cuisine a l'accumulation de débris4. Les couvercles de l'interrupteur lumineux du refroidisseur et du congélateur sont sales. Le nettoyage est nécessaire
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le refroidisseur de porte coulissante fonctionne à 7C, doit être à 4C ou plus froid.- Les aliments périssables à risque élevé doivent être transférés dans l'autre refroidisseur jusqu'à ce qu'une température de 4C ou moins soit maintenue.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 0 ppm de désinfectant détecté dans la solution dans laquelle les chiffons d'essuyage ont été immergés.- Une solution de chlore de 100 ppm a été préparée par le personnel.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Un paquet de bâtonnets de poulet crus a été stocké au-dessus des légumes dans la glacière. Toutes les viandes crues doivent être entreposées sous la cuisson et ou prêtes à manger des aliments.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Bouteilles de vitamines et de lotions entreposées dans différentes zones de la zone de comptoir/bar de service avant.- Tous les effets personnels du personnel doivent être tenus à l'écart des aliments et des articles liés à l'entreprise.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le refroidisseur de porte coulissante fonctionne à 7C, doit être à 4C ou plus froid.- Les aliments périssables à risque élevé doivent être transférés dans l'autre refroidisseur jusqu'à ce qu'une température de 4C ou moins soit maintenue.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les équipements/ustensiles suivants sont sales et doivent être nettoyés : le côté de la friteuse profonde et les filtres à capot d'échappement ont une accumulation de graisse, le porte-couteau et la zone de comptoir environnante ont une accumulation de particules alimentaires, le gratteur de nourriture vert sur la tablette a des particules alimentaires séchées sur elle, les joints de porte de la glacière de préparation ont des éclaboussures alimentaires séchées et les extérieurs de la sauce alimentaire en vrac sont gras.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes nécessitent un nettoyage : Le plafond de la cuisine autour des évents d'air a une accumulation de poussière.- Le comptoir autour de la trancheuse a une accumulation de particules alimentaires.- L'extérieur du couvercle du refroidisseur de préparation et de l'écran de commande à emporter sont gras.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 0 ppm de désinfectant détecté dans la solution que les chiffons essuyer sont immergés. - Le personnel a préparé une solution d'assainissement du chlore de 100 ppm.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- La moitié d'une papaye était enveloppée de papier journal. Utiliser des matériaux de qualité alimentaire uniquement pour le stockage ou l'emballage des aliments.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les effets personnels du personnel (vitamines, parapluies) entre les plaques et les couvercles de contenant. Tous les effets personnels du personnel doivent être complètement séparés des articles liés à l'entreprise.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le refroidisseur de porte coulissante fonctionne à 7-11C, doit être à 4C ou moins.- On a demandé au personnel de déplacer les aliments périssables à risque élevé dans les autres refroidisseurs jusqu'à ce qu'une température de 4C ou plus soit maintenue.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1. Les extériorités des récipients de stockage laissés sur les comptoirs/en face de la ligne de cuisson sont grasses au toucher et nécessitent un nettoyage. 2. Une forte accumulation de glace est notée sur les tablettes de congélation verticales et nécessite le dégivrage.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Cumul de poussière noté sur les tuiles de plafond.- Nettoyage nécessaire.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Contenant de javel stocké sur la même étagère à côté des aliments.- Toutes les fournitures de nettoyage doivent être entreposées en dessous et loin des aliments.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les équipements et ustensiles suivants sont sales et doivent être nettoyés: 1. Les poignées sur les ciseaux utilisés pour la préparation des aliments sont visiblement sales. 2. Particules alimentaires notées sur/dans le porte-couteau en plastique. 3. "Clean" contenants de stockage d'ustensile sont gras au toucher. 4. Le contenant utilisé pour stocker les serviettes est sale.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes nécessitent un nettoyage pour éliminer les particules alimentaires et l'accumulation de graisse: 1. Le plancher sous la table de préparation principale a une accumulation de particules alimentaires. 2. Le haut du piège à graisse a une accumulation de graisse. 3. Organiser et nettoyer les étagères de stockage dans la zone de cuisson.4. Les comptoirs et les étagères du comptoir de service avant nécessitent un nettoyage. Enlever les articles qui ne sont plus utilisés pour permettre un meilleur stockage et une meilleure facilité de nettoyage.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?