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Saigon Cuisine

508 Riverbend Square NW Edmonton AB T6R 2E3 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Saigon Cuisine a été inspecté 10 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 17 octobre 2023. La dernière inspection, le 21 août 2026, a relevé 1 infraction.

4 des 10 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 5 inspections et 12 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Protection des aliments contre la contamination, Nettoyage et désinfection et Lavage des mains et hygiène du personnel.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 7 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 13 août 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 23 juillet 2025. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 21 août 2026. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé une fois le 10 juin 2026. Par exemple : L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 5 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 13 août 2026. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

10 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un tuyau a été branché à l'évier désigné de la cuisine et le bassin avait beaucoup de particules dans la nourriture. Le personnel indique qu'il était utilisé pour remplir un grand pot.- Cesser cette pratique, les lavabos à mains désignés doivent être utilisés uniquement à des fins de lavage des mains.
  2. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un sac en tissu a été entreposé sur un contenant avec des couvercles de contenants d'aliments en plastique. Tous les effets personnels du personnel doivent être entreposés loin des aliments, de l'équipement/ustensiles alimentaires et des aires de manutention des aliments. Correction
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le riz cuit dans le plus chaud a été mesuré à 8C. Le personnel a indiqué qu'il venait de placer le riz de la glacière dans l'unité de rétention chaude. S'assurer que les aliments déjà cuits sont réchauffés à plus de 74C avant de les placer dans des unités de retenue chaudes. Corrigé.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Particules alimentaires visibles notées sur la trancheuse de comptoir de la veille' utilisation et l'extérieur de la casserole de riz est sale.- Tous les équipements/ustensiles doivent être nettoyés après utilisation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • De nombreux contenants en plastique entreposés par l'évier de la cuisine ainsi que de grands contenants en plastique à l'arrière. Réduire le nombre de conteneurs à mesure que les zones deviennent encombrées.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    7 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les paquets de viande crue et un sac de carottes sont entreposés directement sur le plancher de refroidissement.- Entreposez des aliments par terre.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Veste du personnel et gants stockés sur les nouilles emballées et les aliments en conserve sur l'étagère de stockage arrière.- Les effets personnels du personnel doivent être séparés des aliments, de l'équipement alimentaire et des surfaces de contact avec les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Les germes bruts stockés dans un contenant d'eau sur le compteur, mesurés à 12C.- Entreposer les germes dans la glacière ou ajouter de la glace à l'eau. 2. Un thermomètre à sonde n ' était pas disponible.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte de la cuisine était ouverte. Garder la porte fermée en tout temps pour empêcher l'entrée possible de parasites ou installer une porte d'écran étanche.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'équipement et les ustensiles suivants doivent être nettoyés pour éliminer l'accumulation de graisse/grime : l'extérieur du support du mélangeur, l'ouvre-boîte et la surface du comptoir, le porte-couteau, les filtres du capot d'échappement au-dessus des friteuses profondes et du gril, l'extérieur des cornichons de sauce et plusieurs grands pots métalliques entreposés par le refroidisseur. Le congélateur droit à côté du mélangeur a une épaisse accumulation de glace. - Enlevez la glace.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les listes de nettoyage détaillées ne sont pas disponibles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Forte accumulation de poussières sur certaines tuiles de plafond de la cuisine et accumulation de graisse/vapor sur les tuiles de plafond de la cuisine.- Nettoyer les carreaux et repeindre ou remplacer les carreaux de plafond. 2. Le plancher sous l'équipement de la ligne de cuisson a une accumulation importante de graisse. 3. Le plancher autour de la porte arrière de la cuisine a l'accumulation de débris4. Les couvercles de l'interrupteur lumineux du refroidisseur et du congélateur sont sales. Le nettoyage est nécessaire
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de porte coulissante fonctionne à 7C, doit être à 4C ou plus froid.- Les aliments périssables à risque élevé doivent être transférés dans l'autre refroidisseur jusqu'à ce qu'une température de 4C ou moins soit maintenue.
  7. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 0 ppm de désinfectant détecté dans la solution dans laquelle les chiffons d'essuyage ont été immergés.- Une solution de chlore de 100 ppm a été préparée par le personnel.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un paquet de bâtonnets de poulet crus a été stocké au-dessus des légumes dans la glacière. Toutes les viandes crues doivent être entreposées sous la cuisson et ou prêtes à manger des aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Bouteilles de vitamines et de lotions entreposées dans différentes zones de la zone de comptoir/bar de service avant.- Tous les effets personnels du personnel doivent être tenus à l'écart des aliments et des articles liés à l'entreprise.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de porte coulissante fonctionne à 7C, doit être à 4C ou plus froid.- Les aliments périssables à risque élevé doivent être transférés dans l'autre refroidisseur jusqu'à ce qu'une température de 4C ou moins soit maintenue.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les équipements/ustensiles suivants sont sales et doivent être nettoyés : le côté de la friteuse profonde et les filtres à capot d'échappement ont une accumulation de graisse, le porte-couteau et la zone de comptoir environnante ont une accumulation de particules alimentaires, le gratteur de nourriture vert sur la tablette a des particules alimentaires séchées sur elle, les joints de porte de la glacière de préparation ont des éclaboussures alimentaires séchées et les extérieurs de la sauce alimentaire en vrac sont gras.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes nécessitent un nettoyage : Le plafond de la cuisine autour des évents d'air a une accumulation de poussière.- Le comptoir autour de la trancheuse a une accumulation de particules alimentaires.- L'extérieur du couvercle du refroidisseur de préparation et de l'écran de commande à emporter sont gras.
  8. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  9. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 0 ppm de désinfectant détecté dans la solution que les chiffons essuyer sont immergés. - Le personnel a préparé une solution d'assainissement du chlore de 100 ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La moitié d'une papaye était enveloppée de papier journal. Utiliser des matériaux de qualité alimentaire uniquement pour le stockage ou l'emballage des aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les effets personnels du personnel (vitamines, parapluies) entre les plaques et les couvercles de contenant. Tous les effets personnels du personnel doivent être complètement séparés des articles liés à l'entreprise.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de porte coulissante fonctionne à 7-11C, doit être à 4C ou moins.- On a demandé au personnel de déplacer les aliments périssables à risque élevé dans les autres refroidisseurs jusqu'à ce qu'une température de 4C ou plus soit maintenue.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Les extériorités des récipients de stockage laissés sur les comptoirs/en face de la ligne de cuisson sont grasses au toucher et nécessitent un nettoyage. 2. Une forte accumulation de glace est notée sur les tablettes de congélation verticales et nécessite le dégivrage.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Cumul de poussière noté sur les tuiles de plafond.- Nettoyage nécessaire.
  10. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

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