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Sakura Sushi

198 Baker St Nelson BC V1L 4H2 · Restaurant - Food Service

3 inspections

  1. Surveillance

    0 infraction

  2. Surveillance

    7 infractions

    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): La crevette Tempura était maintenue à température ambiante avant de reprendre et de servir. La température du produit était de 18 degrés Celsius, de la cuisson à 10 heures. Un refroidissement et un stockage réfrigéré appropriés doivent être appliqués à ce produit, car il est possible que les agents pathogènes/toxines stables à la chaleur survivent à ces procédés échelonnés et/ou se reconstruisent avant la consommation.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Les lieux présentaient des accumulations importantes de saletés, sur les murs et les surfaces, mais surtout concernant le degré de saleté sur les poignées d'équipement, ce qui augmente le risque de contamination croisée des aliments. Il y avait une accumulation de liquide provenant de la fonte des crevettes congelées qui dormait de quelque part en haut et qui pouvait facilement contaminer des aliments ou des surfaces.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Le flacon d'assainissement était vide/pas de chlore résiduel mesuré dans le cycle d'assainissement du lave-vaisselle. La teneur en chlore des flacons de pulvérisation était suffisante à 200 ppm, bien que le flacon doive être étiqueté conformément aux exigences du SIMDUT.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Aucune serviette en papier disponible et la fréquence de lavage des mains doit être améliorée.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Fournir les documents du plan de salubrité des aliments pour le protocole et la procédure du personnel. Le personnel ne connaissait pas le plan de salubrité des aliments.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Fournir les documents du plan d'assainissement pour le protocole et la procédure du personnel. Le personnel ne connaissait pas le plan de salubrité des aliments.
    • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s) : Un membre du personnel ayant reçu une formation approuvée en matière de salubrité des aliments doit être présent en tout temps au moment où les aliments sont préparés ou servis.
  3. Surveillance

    0 infraction