Sammie Cafe
113 - 2205 33 Avenue SW Calgary AB T2T 1Z9 · Food - General
6 inspections
- Contrôle
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La sauce hollandaise dans l'unité de maintien à chaud mesurait 35C et celle sur le dessus de la lampe à chaleur mesurait 45C. Je n'en ai plus. Assurez-vous que cela est conservé à 60C ou plus.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Une accumulation notable de débris alimentaires a été notée sous les rayonnages, l'équipement de cuisson et les refroidisseurs dans toute la zone de la cuisine. EXIGENCES : S'assurer que le dessous de ces éléments est nettoyé de façon régulière et minutieuse.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Contrôle
2 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle chimique distribuait une concentration d'assainissement du chlore à des niveaux indétectables. Le seau d'assainissement qui alimente le lave-vaisselle a été vidé. EXIGENCES : Effectuez l'une des options suivantes : 1) Mettre en oeuvre une méthode d'évier à 3 compartiments en utilisant l'évier à 2 compartiments et un conteneur supplémentaire. 2) Alternativement, continuer à utiliser le lave-vaisselle pour laver et rincer les plats, puis utiliser un compartiment pour désinfecter manuellement les plats. Obtenir plus de désinfectant et réparer le lave-vaisselle rapidement. Assurez-vous que le lave-vaisselle distribue un désinfectant au chlore à 100 ppnm.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Une accumulation notable de débris alimentaires a été notée sous les rayonnages, l'équipement de cuisson et les refroidisseurs dans toute la zone de la cuisine. EXIGENCES : S'assurer que le dessous de ces éléments est nettoyé de façon régulière et minutieuse.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
1 infraction
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande d'essai n'était disponible. Aucune bande de chlore n'est disponible. L'opérateur a indiqué avoir commandé les bandes d'essai.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Un pot de sauce a été conservé à 40C, le pH étant mesuré à 5,5.- S'assurer que la sauce est entreposée hors de la zone 4-60C OU abaissez le pH jusqu'à un maximum de 4,6.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le thermomètre d'affichage était cassé au refroidisseur de la porte de verre. Aucun thermomètre de sonde disponible à la ligne de cuisson.- S'assurer que les thermomètres appropriés sont fournis
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande d'essai n'était disponible.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?