Sam's Donair
5020 50 Street Red Deer AB T4N 1Y3 · Food - General
7 inspections
- Contrôle
6 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Aucun thermomètre à sonde n'était disponible sur place au moment de l'inspection. La viande de donair est réchauffée dans le cadre d'une étape de cuisson secondaire avant le service. Sans thermomètre à sonde, le personnel ne peut vérifier que la viande de Donair a atteint la température interne minimale requise de 74° C pendant le réchauffage, ce qui peut augmenter le risque de maladie d'origine alimentaire. S'assurer qu'un thermomètre à sonde étalonné est disponible sur place et utilisé pour vérifier que la viande de Donair atteint une température interne minimale de 74° C pendant le processus de réchauffage avant le service.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande de chlore n'était disponible sur place pour vérifier la concentration de désinfectant au moment de l'inspection. Sans bandelettes d'essai, la concentration de la solution de chlore ne peut être vérifiée pour s'assurer qu'elle est préparée et utilisée à une résistance efficace à l'assainissement. S'assurer que les bandes d'essai du chlore sont disponibles sur place et utilisées pour vérifier la concentration de solutions d'assainissement du chlore de façon régulière, conformément aux instructions du fabricant et aux instructions du paragraphe 39.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier de lavage des mains était accessible et fourni avec du savon, des serviettes en papier et de l'eau courante chaude et froide. Les serviettes en papier étaient entreposées sur une étagère et on a constaté qu'elles étaient mouillées au moment de l'inspection. Les serviettes en papier utilisées pour le séchage des mains devraient être entreposées de manière à les protéger de l'humidité et de la contamination afin de soutenir des pratiques efficaces d'hygiène des mains. S'assurer que les serviettes en papier sont entreposées et distribuées d'une manière hygiénique qui les protège de l'humidité et de la contamination et permet un séchage hygiénique des mains.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Au moment de l'inspection, il n'y avait pas de certificat de formation valide pour les préposés aux aliments sur place. L'exploitant a confirmé qu'il n'était pas titulaire d'un certificat de formation de manutentionneur d'aliments. S'assurer qu'au moins une personne ayant reçu une formation approuvée sur le maniement des aliments est disponible et présente, au besoin, pendant les activités d'exploitation des aliments et maintenir une preuve de formation sur place pour examen.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- La rotisserie du cône Donair ne tournait pas au moment de l'inspection. L'exploitant a indiqué que le moteur ne fonctionnait pas et qu'un moteur de remplacement avait été commandé. Une bonne rotation du cône Donair est nécessaire pour assurer une cuisson uniforme et éviter les portions mal cuites du produit. Assurez-vous que la rotisserie Donair est maintenue en bon état de fonctionnement et réparée avant utilisation afin que la viande Donair puisse être cuite uniformément et en toute sécurité.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'accumulation de débris et de résidus alimentaires a été observée sur les surfaces intérieures du congélateur blanc autonome. Le contact avec les aliments et les surfaces de contact non alimentaires doivent être maintenus dans un état propre et sanitaire afin de prévenir la contamination et de faciliter un nettoyage efficace. S'assurer que le congélateur est soigneusement nettoyé et entretenu dans un état propre et sanitaire.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Contrôle
1 infraction
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Une solution d'assainissement n'était pas disponible au moment de l'inspection. L'inspecteur a créé une solution de chlore et vérifié son efficacité avec une bande d'essai de chlore à 100 ppm. Assurez-vous que les solutions d'assainissement sont utilisées pour nettoyer les surfaces pour éliminer les bactéries pathogènes et que les chiffons de nettoyage sont stockés dans la solution lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
1 infraction
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- On a observé que le cône du grilleur vertical ne tourne pas. Le personnel a déclaré qu'il attendait que les pièces arrivent. Assurez-vous de tourner manuellement le cône jusqu'à ce que le rotateur soit fixé pour assurer un chauffage uniforme et pour empêcher la croissance d'agents pathogènes indésirables.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?