Sam's Pizza & Rib House

4307 Yellowhead Hwy S Barriere BC V0E 1E0 · Restaurant - Food Service

13 inspections

Surveillance29 janv. 2026
7 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s) : Un refroidisseur no 1 (unité de grain de diamant) ne maintenait pas les HPF (viandes de charcuterie) à des températures froides sûres. La température interne observée du jambon tranché était de 50°F/10°C
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): le riz sur un plateau a été observé sur le dessus du comptoir à l'arrière de la salle (pas d'étiquette sur le contenant, pas de thermomètre à sonde dans le produit, pas d'alarme, et pas de journal de refroidissement à côté de la nourriture pour indiquer une surveillance active des limites critiques pour le point de contrôle critique; le personnel utilisait de l'équipement de retenue à chaud pour le réchauffage (au lieu de cuisiner ou de réchauffer sur le poêle avant de placer la nourriture dans un puits de retenue à chaud)
  - F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
  - F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
  - F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Les aliments précuits ou préalablement cuits (refroidis et entreposés dans des refroidisseurs ou des refroidisseurs) ne sont pas étiquetés avec les dates de production et/ou d'utilisation PAR
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): certains thermomètres sont brisés ou ne lisent pas avec précision à l'extérieur du congélateur (Maytag 2 debout) n'a pas de thermomètre; à l'extérieur du congélateur (#3 congélateur thorax, Brada) n'a pas de thermomètre.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): les chicanes du filtre à graisse sont recouvertes de poussière et le décalque/collant sur la hotte d'échappement indique qu'il est en retard pour l'entretien par des tiers/professionnels
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Le distributeur de papier par la salle de cuisson était vide au moment de l'inspection
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): incomplète- L'exploitant doit ajouter les exigences de nettoyage/assainissement pour le plancher, la trancheuse de viande et les filtres à graisse
  - F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  - F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  - F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
Surveillance25 juin 2025
11 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Le réfrigérateur no 2 (3 portes Kool-It) maintenait les HPF à des températures dangereuses (la température interne observée pour le boeuf haché cuit était de 48°F)
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
  - F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): Le personnel n'a pas suivi les procédures appropriées pour refroidir rapidement les HPF précuits (grands pots pour la crème de soupe de broc et sauce alfredo, profondeur du produit > 2 pouces; plateau couvert de riz blanc chaud cuit; les trois produits étaient assis sur une table à température ambiante et aucune étiquette pour montrer le suivi actif des limites critiques pendant le CCP de refroidissement des aliments chauds). L'exploitant doit utiliser le journal de refroidissement pour démontrer que le plan de salubrité des aliments est respecté.
  - F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
  - F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s) : F1.7Un stockage inadéquat de la boule pour la farine de pizza (les parties contaminées de la boule (tasse de mesure) ont été autorisées à entrer en contact avec le produit) F1.7D des planches à découper ont été observées et ont des découpes profondes qui peuvent piéger les microbes et contaminer les aliments et les couteaux par contamination croisée
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
  - F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): F2.3C Des procédures de lavage/nettoyage inadéquats en place à partir de l'état des planches de découpe le long de la ligne de préparation F2.3A Un lave-vaisselle défectueux doit être réparé
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  - F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): F2.4A Le dégivrage se faisait à des températures ambiantes et non à l'intérieur du congélateur F2.4B plus frais #4 maintenait les aliments à -8°C
  - F2.4A Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C (0 °F) ou plus froids.
  - F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Les locaux F2.5B ne sont pas correctement construits/pas entretenus en état propre et sanitaire- voir le commentaire ci-dessous sous F3.2 (problèmes de plancher); la salle de préparation de pâte à pizza (étagères et plancher) n'était pas entretenue (doit être nettoyée en profondeur); les filtres à graisse et les surfaces de la canopée d'échappement sont saturés de graisse noire et en retard pour le prof. L'entretien des locaux de machines haute température DW ne dispose que d'un lavabo à deux compartiments - des méthodes manuelles de lavage de la vaisselle peuvent être utilisées pour laver/saniter les pots, les ustensiles et l'opérateur réutilisables doivent recourir à un usage unique jetable pour les articles de table F2,5K trancheur de viande est stocké trop près du plancher et non couvert pour prévenir la contamination (recommandé pour couvrir l'équipement après lavage, désinfection et séchage à l'air et pour élever au moins 6 pouces au-dessus de la surface du plancher pour empêcher la contamination des surfaces lavées/sanitisées)
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): les toilettes des salles à manger n'ont pas été fournies avec un seul produit de service pour le séchage à la main
  - F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
  - F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
  - F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
  - F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
  - Observation(s): Le sol de deux zones de la cuisine (le long de la ligne de cuisson et devant la zone de lavage à la vaisselle) doit être réparé car les surfaces exposées ne sont plus lisses et faciles à nettoyer.
  - F3.2B L'installation doit être construite selon les spécifications des plans approuvés.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Le personnel doit être formé pour respecter les exigences du plan de salubrité des aliments et l'exploitant doit utiliser des registres pour suivre les points de contrôle critiques et les limites critiques (voir le commentaire sous F1.3 ci-dessus)
  - F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
  - F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
  - F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
  - F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
  - F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
  - F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): incomplètes - toutes les surfaces de contact avec les aliments et les zones de l'établissement ne sont pas capturées dans les San existants. Plan
  - F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  - F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  - F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
Surveillance9 mai 2024
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): le refroidisseur de ligne (pizzeria fait la table dans le refroidisseur) ne maintenait pas les HPF à des températures ne dépassant pas 4°C/40°F. La température interne des olives tranchées dans l'insert est de 44°F (6,66°C).
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Le congélateur no 4 (Frigidaire) a besoin d'un thermomètre
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): F2.5A Fawcett dans les toilettes du personnel doit être réparé (pour éviter les fuites d'eau chaude); lire le commentaire sous F2.7 ci-dessous
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): F2.7 L'alimentation en eau chaude des toilettes du personnel a été désactivée (en raison d'une fuite de robinet); les serviettes en papier sont épuisées
  - F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
  - F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
  - F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
  - F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
Surveillance4 mai 2023
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): cale à chaud et quatre refroidisseurs vérifiés au moment de l'inspection; le refroidisseur de la ligne Kool conservait les HPF à des températures supérieures à 4°C
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Les hamburgers transformés à partir de matières brutes ne sont pas inclus dans le plan de sécurité alimentaire (cuisinière-(reserve))
Surveillance7 avr. 2022
3 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Le sol sous la grille et la friteuse profonde a besoin d'un nettoyage profond (pour enlever l'huile déversée); les côtés (à droite et à gauche) de la friteuse profonde ont incrusté des saletés et ont également besoin de nettoyage
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
  - Observation(s): Le certificat de Christopher D Wohlgemuth a expiré le 21 février 2022
  - F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  - F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
Surveillance11 févr. 2021
5 infractions
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
  - Observation(s): L'OHÉ a observé 1 manipulateur de nourriture se laver les mains (B) et a remarqué des procédures de lavage des mains inappropriées (main gantée, aucune barrière utilisée pour éteindre l'eau)
  - F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
  - F1.5B Les employés doivent faire preuve de propreté et de bonne hygiène personnelle.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Pas de papiers d'essai de chlore sur place Toutes les unités de congélation (3 au total) doivent être munies d'un thermomètre de lecture précis
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Deux unités de congélation (dans la salle arrière) ne conservaient pas de nourriture à -18°C (0°F) ou plus froide
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): des couvercles lumineux sont nécessaires pour deux jeux d'appareils: salle de cuisson et cuisine/préparation alimentaire
  - F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): La station de lavage des mains de la salle de cuisson a un distributeur de serviettes en papier défectueux; Deux autres stations à main w manquaient de serviettes en papier mais refontes pendant l'inspection (salle de bain du personnel, poste de lavage des mains avant/serveur)
  - F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
  - F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
  - F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
  - F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
Surveillance13 nov. 2019
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Le congélateur GE et le congélateur Woods ont besoin d'un thermomètre ( 1 pour chacun)
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): GE Freezer était à 15-20°F
  - F2.4A Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C (0 °F) ou plus froids.
Surveillance15 nov. 2018
2 infractions
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Deux stations de lavage à main sur trois ne sont pas équipées de distributeurs de serviettes à usage unique
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
  - F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
  - F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F3.5 L'établissement de services alimentaires est-il conforme à toutes les exigences du Règlement sur les obstacles à la santé publique en matière de gras trans?
  - Observation(s) : La documentation n'est pas tenue sur place pour les produits suivants : poissons battus (gras) et doigts de poulet panés (marque des aliments prêts); Parmi les autres produits examinés pour l'audit des gras trans, mentionnons : Bunge Delicia NH 31105 (0,5/80g); huile de canola Capri « No Trans Fat »; poppers Jalapeno (0,5/16g); Motza Stix (0,1/8g)
  - F3.5A L'établissement de services alimentaires doit disposer de la documentation appropriée sur place et être mis à la disposition de l'agent de santé et doit inclure des listes d'ingrédients, un tableau de données nutritionnelles ou des fiches de spécifications du produit pour tous les aliments de l'établissement.
Surveillance22 nov. 2017
1 infraction
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
  - Observation(s): la grille du ventilateur dans le refroidisseur (HABCO) doit être nettoyée pour éliminer l'accumulation de poussière/grime et de moisissure
  - F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
Surveillance9 nov. 2016
0 infraction
Surveillance18 nov. 2015
0 infraction
Surveillance19 nov. 2014
1 infraction
- 12.1 - L'établissement du service alimentaire est-il conforme à toutes les exigences du Règlement sur les matières grasses trans?
  - Observation(s): Non Nom tous les shortening végétal trouvés dans le produit refroidisseur contient 35 % de gras trans huile de colza Capri, Pas de nom EVOO, Bunge NH s marg, sauce tartare, PC bleu fromage pansement- produits jugés conformes TF reg
  - 1 Observation, Faible gravité des conséquences : Tous les autres aliments doivent satisfaire à la restriction de 5% de gras trans ou moins de la teneur totale en gras.
Surveillance5 juin 2013
0 infraction