Sawmill Prime Rib & Steak House
1 - 3201 43 Avenue Stony Plain AB T7Z 1G1 · Food - General
9 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- On a mesuré à 50 ppm la concentration de désinfectant d'ammonium quaternaire (Quats) du distributeur. On a demandé à l'exploitant de préparer manuellement le désinfectant pour obtenir une concentration de 200 ppm jusqu'à ce que le distributeur soit réparé par l'entretien.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Des chiffons usagés ont été observés sur des stations de préparation et des planches à découper. On a demandé à l'exploitant d'entreposer les linges de nettoyage dans un seau d'assainissement lorsqu'il n'était pas utilisé.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des articles personnels du personnel, y compris des téléphones mobiles et des bouteilles d'eau, ont été observés sur les comptoirs et les planches à découper de la cuisine. L'exploitant a reçu instruction que les articles personnels ne doivent pas être entreposés dans les aires de manutention des aliments. L'opérateur a retiré tous les articles sur demande.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- On a trouvé que le désinfectant pour le chlore du lave-vaisselle se distribuait à 0 ppm. On a conseillé à l'exploitant de préparer manuellement le désinfectant à la concentration requise et de s'assurer que tous les plats sont correctement désinfectés jusqu'à ce que l'équipement soit entretenu.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Ni le personnel de cuisine ni la direction n'avaient de certificat de salubrité des aliments au moment de l'inspection. L'exploitant a reçu l'instruction d'obtenir la certification requise d'un organisme de formation approuvé sur la salubrité des aliments pour assurer la conformité.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
5 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On a observé qu'un grand sac de crevettes était entreposé avec l'extérieur du sac en contact direct avec d'autres produits. Le sac a été enlevé immédiatement sur demande. S'assurer que les aliments sont entreposés d'une manière qui protège de la contamination.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- On a observé l'expiration de bandes d'essai de quat. Obtenir de nouvelles bandes d'essai quat.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Cette violation a été reportée du précédent rapport d'inspection1. La porte extérieure près de la barre a de la lumière visible venant par le bas. Remplacez ou réparez le strip-tease afin que l'installation soit une preuve d'insectes et de rongeurs.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- L'accumulation de graisse a été observée sur les filtres à gaz d'échappement au-dessus de la grille. Nettoyer les filtres à gaz d'échappement.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le joint pour le refroidisseur standup situé par les friteuses était en délabrement. Réparer/remplacer le joint. La température dans le refroidisseur mesurait 4°C.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Cette violation a été reportée du précédent rapport d'inspection1. La porte extérieure près de la barre a de la lumière visible venant par le bas. Remplacez ou réparez le strip-tease afin que l'installation soit une preuve d'insectes et de rongeurs.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Contrôle
2 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Cette violation a été reportée du précédent rapport d'inspection1. La porte extérieure près de la barre a de la lumière visible venant par le bas. Remplacez ou réparez le strip-tease afin que l'installation soit une preuve d'insectes et de rongeurs.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Une tuile de plafond manquante a été observée au-dessus de l'évier de la préparation par le four. Remplacer la tuile de plafond manquante.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- 1. La porte extérieure près de la barre a une lumière visible venant par le bas. Remplacez ou réparez le strip-tease afin que l'installation soit une preuve d'insectes et de rongeurs.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Il y avait une accumulation de poussière et de graisse sur les filtres de ventilation. Zones propres mentionnées plus haut.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Contrôle
6 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Une bouteille de jus de citron et une bouteille de jus de lime étaient entreposées dans la glace des clients. Les bouteilles ont été déplacées et les clients qui avaient été contaminés ont été jetés.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les aliments étaient décongelés à température ambiante. Les articles étaient encore congelés et déplacés à la promenade dans la glacière. Les aliments ne doivent être décongelés que de la manière suivante:• Placer dans le frigo. Entreposer les viandes crues en dessous de tout aliment prêt à manger, comme les fruits et légumes.• Placer sous l'eau froide et courante dans l'évier.• Utiliser un four micro-ondes. Cuire les aliments immédiatement après le dégel.• Cuisiner les aliments congelés. Par exemple, ajoutez des légumes congelés à la soupe qui sert à cuire.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- 1. La porte extérieure près de la barre a une lumière visible venant par le bas. Remplacez ou réparez le strip-tease afin que l'installation soit une preuve d'insectes et de rongeurs. 2. Un petit nombre de gouttes a été observé derrière les machines à laver.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Il y avait une accumulation de débris alimentaires sur la lame arrière et un garde de la trancheuse de viande. Veiller à ce que tous les articles amovibles soient enlevés, nettoyés et désinfectés. S'assurer que le reste de la trancheuse est nettoyé et désinfecté en place.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Certains des couvercles des contenants de nourriture ont été fissurés. Enlever les ustensiles et l'équipement fissurés et endommagés.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Il y avait une accumulation de poussière sur le couvercle du ventilateur dans le refroidisseur d'entrée. 2. Il y avait une accumulation de poussière et de graisse sur les filtres de ventilation. Zones propres mentionnées plus haut.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
0 infraction