Shijo Cafe
3115 - 2 Royal Vista Link NW Calgary AB T3R 0K4 · Food - General
5 inspections
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les désinfectants au chlore mesurés à 50ppm.**Assurer les désinfectants au chlore sont maintenus à 100-200ppm. L'opérateur a mélangé le désinfectant à 100ppm pendant l'inspection.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Aucun dossier de surveillance des ravageurs n'était disponible pour examen**. Veiller à ce que la surveillance des ravageurs soit effectuée au moins une fois par mois et à ce que des dossiers adéquats pour ces activités soient conservés dans les dossiers de l'établissement et disponibles pour examen sur demande.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Une accumulation de débris alimentaires a été observée dans le four de table de la zone de service avant.**Veuillez nettoyer et désinfecter l'équipement.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
8 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1. Les linges de nettoyage usagés étaient conservés sur le comptoir. 2. Il n'y avait pas de désinfectant de surface disponible à l'arrière de la cuisine. 3. Vaporiser la bouteille de désinfectant au chlore mesure 25ppm avec une bande d'essai au chlore. 4. Le flacon de pulvérisation de désinfectant au chlore n'a détecté aucun changement de couleur avec la bande d'essai au chlore. 5. Il n'y avait pas d'assainissement de surface dans la zone de service avant. Des désinfectants pour le chlore ont été préparés pour la zone de service avant et la zone de cuisine arrière, et des chiffons d'essuyage propres y ont été entreposés. Le flacon de pulvérisation a été préparé à 100 ppm de solution désinfectante.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Des boulettes de riz ont été entreposées dans un récipient à côté de la cuisinière à riz. 2. La boule de glace était sale et la poignée était en contact direct avec la glace dans la machine à glace. 3. Des boîtes d'oeufs crus non cuits ont été entreposées sur la grille au-dessus, prêtes à manger dans une glacière. Les boules de riz ont été lavées et complètement submergées dans un bain de glace. La boule de glace a été lavée dans le lave-vaisselle. Les œufs ont rapidement été stockés sur le support inférieur.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. La pâte Tempura a été entreposée au comptoir à 18°C.2. Les oeufs bouillis ont été conservés dans de l'eau stagnante à une température interne de 21,4°C.3. Deux oeufs crus sur un plat ont été conservés sur le comptoir avec une température interne de 21,4°C. Les aliments ont été éliminés. Entreposer la pâte tempura à 4°C ou moins. Entreposer les oeufs cuits à 4°C ou moins. Entreposer les oeufs non cuits au 7°C ou moins.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier de lavage des mains a été obstrué avec une poubelle. 2. Des bols de glace étaient entreposés dans l'évier arrière de la cuisine. 3. Le distributeur de savon ne distribuait pas de savon à la station de lavage des mains de la cuisine. Les articles ont été rapidement retirés. Assurez-vous que les lavabos sont accessibles en tout temps. Le distributeur de savon a été rapidement réparé.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis de manutention des aliments périmés a été affiché. Affichez un permis valide.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Un manipulateur d'aliments a démontré un manque de connaissance de la salubrité des aliments. Suivez le cours de sécurité alimentaire en chinois.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Il y avait des trous dans les murs autour de toutes les lignes de plomberie. Des trous dans les murs. Des plaques de couverture de plomberie peuvent être utilisées.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1. Des rubans ont été apposés sur le récipient à baguettes. 2. Le moule noir a été noté sur les tapis en caoutchouc utilisés pour recueillir l'eau lors de l'arrêt du robinet à la barre de sushi. 3. Des rainures profondes ont été notées sur les planches de coupe du refroidisseur prép de la barre de sushi. Enlever les bandes Les tapis en caoutchouc ont été jetés. Resurfer ou remplacer les planches à découper.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les serviettes jetables se brisaient. Ils étaient utilisés pour nettoyer les comptoirs et couvrir le riz sushi. Veuillez utiliser des serviettes d'élimination propres et intactes et les entreposer dans un désinfectant au chlore.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Les croissants au jambon et au fromage sont entreposés à température ambiante. Entreposer les aliments périssables à 4 degrés Celsius ou moins ou à 60 degrés Celsius ou plus. 2) Des oeufs plats étaient entreposés à température ambiante. Les oeufs ont été mesurés à 24 degrés Celsius. Entreposer les oeufs à 7 degrés Celsius ou moins.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Il y avait des trous dans les murs autour de toutes les lignes de plomberie. Des trous dans les murs. Des plaques de couverture de plomberie peuvent être utilisées.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Il y avait des trous dans les murs autour de toutes les lignes de plomberie. Des trous dans les murs. Des plaques de couverture de plomberie peuvent être utilisées.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Inspection initiale
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Un désinfectant au chlore dans une bouteille de vaporisateur a été préparé pendant l'inspection.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Il manquait des dispositifs de protection contre les éclats entre le refroidisseur et les éviers à main de la zone de service avant. Installez des éclaboussoirs.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Le flacon contenant du désinfectant n'était pas étiqueté pour en indiquer le contenu. Le flacon de pulvérisation a été étiqueté pendant l'inspection.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1) Il n'y avait pas de savon à main dans l'une des toilettes. Le distributeur automatique de savon n'était pas opérationnel. Le savon et les batteries ont été mis dans le distributeur de savon pendant l'inspection.2) Les toilettes des hommes et du 39; avaient des serviettes en papier à l'évier. Pendant l'inspection, les serviettes en papier étaient entreposées dans le distributeur.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1) La salle de stockage des fournitures alimentaires et des articles personnels n'avait pas d'étagères. Fournir des étagères adéquates et ranger les articles du sol.2) Il y avait des trous dans les murs autour de toutes les lignes de plomberie. Des trous dans les murs. Des plaques de couverture de plomberie peuvent être utilisées.3) Une plaque de couverture électrique était manquante par la machine à expresso. Une plaque de couverture a été installée pendant l'inspection.4) Le système de ventilation de la cuisine n'avait pas de filtres à chicanes. Pas de graisse produisant la cuisson jusqu'à ce que le système de ventilation soit équipé de toutes les pièces.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) Les distributeurs de papier hygiénique étaient dans des boîtes fermées. Installer un distributeur de papier toilette dans chaque toilette.2) Les toilettes n'étaient pas équipées d'un réceptacle à déchets. Fournir un réceptacle à déchets dans chaque toilette.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?