Sopoong Korean Restaurant
53 Sioux Road Sherwood Park AB T8A 4C7 · Food - General
2 inspections
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- L'opérateur a été observé en utilisant une concentration très élevée pour les quats >>500 ppm. On a conseillé à l'exploitant de diluer le désinfectant à 200 ppm. La solution a été ajustée au cours de l'inspection et la concentration a été vérifiée dans des limites acceptables.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Au moment de l'inspection, aucun registre n'était disponible pour la surveillance de la température, la concentration d'assainissement ou l'analyse du pH des sushis. L'exploitant a reçu un modèle de PAPA et a reçu pour instruction de remplir et de tenir tous les dossiers requis. La documentation doit être tenue à jour et facilement accessible pour examen en tout temps.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Des sauces nécessitant une réfrigération, comme la mayonnaise, ont été observées au 15°C. On a conseillé à l'exploitant de conserver toutes les sauces réfrigérées à ≤4°C en les entreposant dans un refroidisseur ou dans un bain de glace pour maintenir un contrôle de température approprié. L'exploitant a transféré les produits dans un refroidisseur pendant l'inspection.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection initiale
0 infraction