Sprokkets Cafe
3096 Trans-Canada Hwy Sorrento BC V0E 2W1 · Restaurant - Food Service
12 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Refroidisseur à tarte / dessert: 6 °C. Refroidisseur de préparation Sandwich: 3.8 C; Refroidisseur Danby: 2.6 C; Refroidisseur de porte en verre: 2 C. Les températures du congélateur étaient satisfaisantes.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s) : • On a observé que l'unité de refroidissement de l'affichage du verre était à 4C. Le refroidisseur de l'unité a affiché 10C. S'assurer que le thermomètre est réparé ou remplacé pour afficher des relevés précis à 1C. • Le réfrigérateur du bureau arrière ne contient pas de thermomètre. Assurez-vous que toutes les unités de refroidissement/congélateur sont équipées de thermomètres pour surveiller la sécurité des températures.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez soumettre immédiatement à l'OPS des renseignements concernant le plan de salubrité des aliments et les processus de restauration/transport, car il s'agit d'un article en suspens. Voir ci-dessous pour les infractions précédentes:
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): La température du refroidisseur d'affichage a été mesurée à >4C (~6C). Il a été noté que le déflecteur avait été installé à l'envers après le nettoyage de l'appareil. Cette question a été abordée au moment de l'inspection. L'exploitant a été prié de fournir une mise à jour concernant la température.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Le pain de cannelle stocké au-dessus de la vitrine n'était pas couvert/enrobé au moment de l'inspection. CDI - Correction pendant l'inspection. 2. L ' installation nécessite un nettoyage plus systématique, particulièrement difficile à atteindre. On a observé une accumulation de débris alimentaires dans la salle de stockage à sec. Veuillez vous assurer que la salle de stockage est balayée et nettoyée régulièrement. C'est une infraction récurrente. Veuillez vous assurer que la procédure de nettoyage est décrite dans le plan d'assainissement. 3. Observé un sac ouvert de sucre. On a rappelé à l'exploitant que tout produit d'alimentation libre doit être conservé dans un contenant de qualité alimentaire étanche à l'air. Note : Tuyauté observée reliée au robinet d'évier du mop, situé dans le bassin du mop. Il a été discuté avec l'opérateur que les tubes devraient être suffisamment courts pour éviter le siphonnage arrière des eaux usées. Un trou d'air devrait être prévu.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan actuel de salubrité des aliments ne comprend pas les procédures de restauration. Veuillez mettre à jour le plan de salubrité des aliments pour tenir compte des protocoles de restauration et fournir une copie du plan mis à jour pour examen. Remarque : En ce qui concerne la restauration, il a été examiné avec l'exploitant que même lorsque les locaux sont des locaux alimentaires approuvés, un service de restauration temporaire est toujours nécessaire pour les ventes de nourriture hors site ou lorsque les aliments sont fabriqués hors site. Veuillez consulter le processus d'approbation du Service alimentaire temporaire sur le site Web de la Santé de l'intérieur : https://www.interiorhealth.ca/YourEnvironnement/FoodSafety/Pages/Permits.aspx sous la rubrique « Service alimentaire temporaire ».
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Observé 2 gros jambons stockés dans un refroidisseur de porte coulissante. Les températures ont été mesurées à <4C. Cependant, l'opérateur a indiqué que les jambons ont été déplacés vers la glacière peu de temps après la cuisson et qu'ils ont été coupés en moitiés. Les températures n'ont pas non plus été vérifiées. Examen des procédures de refroidissement appropriées, y compris les exigences relatives au temps et à la température avec l'opérateur. Il a rappelé que les températures de refroidissement devraient être surveillées particulièrement pour les gros morceaux de viande. Le refroidissement doit se faire rapidement de 60C à 20C (température interne) dans les 2 heures, puis de 20C à 4C dans les 4 heures. Les mesures correctives pour faciliter le refroidissement rapide comprennent la coupe de viandes cuites en petits morceaux et l'utilisation d'une poêle peu profonde ou d'un bain de glace. Les méthodes de refroidissement appropriées, y compris les exigences en matière de temps/température et les mesures correctives, doivent être clairement indiquées/écrites dans le plan de salubrité des aliments.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. Observé un plat d'oeufs entreposé à température ambiante. Discuté avec l'opérateur au sujet de l'utilisation d'un minuteur pour suivre la durée pendant laquelle les oeufs sont laissés à température ambiante. Rappelons que les aliments potentiellement dangereux ne doivent pas être laissés dans la zone de danger (c.-à-d. entre 4C et 60C) pendant plus de 2 heures. Après 2 heures, les articles doivent être jetés et ne peuvent pas être conservés et conservés dans un refroidisseur pour une utilisation ultérieure. Cela doit être clairement indiqué dans le plan de salubrité des aliments. 2. Sauce hollandaise observée conservée sur la glace au moment de l'inspection. Cependant, la glace ne faisait que garder le fond du bol au frais. On a discuté du fait que la glace devrait être encerclée dans le bol de l'hollandaise pour permettre un meilleur contrôle de la température. Une minuterie devrait également être utilisée pour suivre le temps écoulé dans la zone de danger. Veuillez seulement stocker une petite quantité d'aliments potentiellement dangereux à la température ambiante afin qu'ils puissent être utilisés rapidement et remplis au besoin.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): 1. Observé une accumulation de glace dans le congélateur debout. Veuillez vous assurer que cette question est réglée. Il faudra peut-être contacter l'entreprise de réfrigération. 2. L ' installation nécessite un nettoyage plus systématique, particulièrement difficile à atteindre. On a observé une accumulation de débris alimentaires dans la salle de stockage à sec. Assurez-vous que la chambre est balayée et nettoyée régulièrement.
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1. Produits de boulangerie observés, c.-à-d. pains de cannelle entreposés à découvert. Veuillez vous assurer que tous les articles exposés doivent être couverts pour protéger contre la contamination. 2. Observez le sac ouvert de poudre de cacao dans la salle de stockage. Veuillez vous assurer que tous les articles ouverts sont entreposés dans des contenants de qualité alimentaire.
- 9.1 - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. Les oeufs, le bacon et les pommes de terre observés sont entreposés à température ambiante. Les articles étaient entreposés dans un bain de glace, mais ils n'étaient pas maintenus aux températures appropriées. Examen de la procédure de retenue de la température ambiante avec l'exploitant et rappel que les aliments potentiellement dangereux ne doivent pas être entreposés dans la zone de danger (c.-à-d. entre 4C/40F et 60C/140F) pendant plus de 2 heures. Lorsque des aliments potentiellement dangereux sont entreposés dans la zone de danger pendant plus de 2 heures, ils doivent être jetés. Au moment de l'inspection, on a ajouté plus de glace au bain de glace. CDI - Corrigé pendant l'inspection Veuillez commencer à surveiller les températures de ces articles. 2. Les thermomètres sont absents dans les congélateurs debout et les congélateurs thoraciques situés à la zone de stockage. Thermomètres fournis au moment de l'inspection. CDI - Corrigé pendant l'inspection
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Le protecteur de la lame sur la trancheuse de viande doit être nettoyé et nettoyé correctement. On a observé une accumulation de débris alimentaires sur le protecteur. Note: - La température finale de rinçage du lave-vaisselle à haute température a d'abord été mesurée à 67C (première course), 69C (deuxième course), puis a finalement atteint 71C en sortie. Comme nous l'avons mentionné, veuillez utiliser un thermomètre à lave-vaisselle pour vérifier la température finale de rinçage de chaque charge afin de s'assurer que les plats sont correctement désinfectés.
- 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'exploitant doit mettre à jour le plan de salubrité des aliments afin d'y inclure la procédure de retenue de la température ambiante.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle à haute température n'a pas atteint une température finale de rinçage d'au moins 71C (au plat). Elle a été mesurée à environ 66C. L'opérateur a indiqué qu'elle exécutera le lave-vaisselle plusieurs fois avec le diluant et qu'elle revérifiera la température. L'opérateur dispose d'un thermomètre sécuritaire pour vérifier la température finale du rinçage. Note: - Vaporiser la solution de javel fournie > 200ppm de chlore. Rappelons que 200ppm de chlore suffit pour assainir les surfaces de contact avec les aliments. 200 ppm de chlore peuvent être fabriqués en ajoutant 5 mL de javel domestique à 1 L d'eau.
- 8.1 - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Nouveau menu. Veuillez vous assurer que le plan de salubrité des aliments reflète le menu actuel. Veuillez fournir une copie mise à jour du plan de salubrité des aliments pour examen avant la date de suivi.
- 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 17.2 - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction