St. Ann's Academy
205 Columbia St Kamloops BC V2C 2S7 · Institutional - Food Service
10 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • Acquérir des bandes d'essai au chlore pour vérifier la concentration d'assainissement du chlore.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Lave-vaisselle commercial à entretenir pour confirmer que les températures de l'eau de lavage et de rinçage répondent aux recommandations des fabricants. Les deux cycles doivent être au minimum requis pour obtenir des conditions d'assainissement à la surface du plat. • Si le lave-vaisselle commercial ne peut pas être remis en service, le lavabo à deux compartiments doit être remplacé par un lavabo à trois compartiments.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): • Températures alimentaires dans la zone arrière du refroidisseur vertical à 7-8°C. L'emplacement du thermomètre unitaire dans le débit d'air froid direct semble surveiller la température la plus froide de l'unité plutôt que de déterminer s'il existe des gradients de température. Placer d'autres thermomètres ailleurs dans l'unité pour donner une image plus précise de la capacité des unités et ajuster les réglages en conséquence.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • 5 cycles de fonctionnement avant la température de l'eau de lavage et la température de l'eau de rinçage étaient tous deux dans des gammes minimales spécifiées par le fabricant en même temps. Unité de service pour déterminer si les réglages sont corrects, les cycles de lavage et de rinçage doivent fonctionner en tandem pour chauffer la surface du plat à un minimum de 71°C. Ceci n'a pas été observé pendant les cycles. • Un rinçage désinfectant au chlore semble également être connecté. Le sanitisant avait perdu sa force et a été remplacé au moment de l'inspection. Le personnel doit surveiller avec des bandes d'essai pour confirmer qu'un minimum de 50 ppm de chlore est présent dans l'eau de rinçage finale. • Le cycle d'assainissement à haute température ou le cycle d'assainissement chimique doivent être confirmés en bon fonctionnement chaque jour et vérifiés sur la liste de contrôle afin que le lave-vaisselle puisse rester en service.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Registres de température à tenir pour documenter la partie de surveillance du plan de salubrité des aliments.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction