Subcity Donair
2A-1155 K. L. O. Rd Kelowna BC V1Y 4X6 · Restaurant - Food Service
7 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Refroidisseur prép mesuré à 9-11C. La température interne de l'oignon, du poivre vert, du fromage en tranches et du fromage feta entreposé sur des inserts a été mesurée à 12C et préparée il y a environ 6 heures et a été volontairement éliminée. Tous les autres aliments potentiellement dangereux qui ont été préparés il y a moins de 2heures ont été transférés dans un refroidisseur de travail. Mesures correctives : 1) Réparer le refroidisseur d'une manière qui peut maintenir 4C ou moins. 2) Ne conservez aucun aliment potentiellement dangereux dans le refroidisseur jusqu'à réparation appropriée. 3) L'opérateur peut stocker une petite quantité de nourriture dans les inserts, mais doit être jeté après 2 heures.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Un désinfectant QUATS non dilué était utilisé sur les surfaces de contact avec les aliments. La concentration mesurée est supérieure à 1000 ppm. Le désinfectant QUATS a été dilué à 300 ppm sur place.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Unité de retenue à chaud par un refroidisseur prép mesuré à max. 71C. Cette unité est destinée à être utilisée comme une étape de cuisson secondaire. La température de cette unité a été augmentée au moment de l'inspection.
- F1.1A Les aliments potentiellement dangereux doivent être cuits à une température interne appropriée.
- F1.1B Les températures internes des aliments cuits doivent être vérifiées par l'opérateur.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Les poulets cuits ont été mesurés à 18-22C dans un refroidisseur après 6 heures de refroidissement. Deux contenants de poulets cuits jetés.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Bandes d'essai de chlore manquantes.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Le refroidisseur de préparation avant est incapable de maintenir 4°C ou plus froid pendant les heures de fonctionnement en raison de la proximité de la machine de cuisson à donair chaud. Options discutées : - Réduire les portions, prévoir d'utiliser les aliments dans les inserts supérieurs dans les 2 heures suivant leur mise dans la table froide. - Changez les inserts en métal. - Fournir des couvertures sur les inserts quand il n'est pas occupé. Planification future des ressources pour inclure le remplacement plus frais (environ 1-2 ans).
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): - Gardez la porte de la salle de bains fermée pendant les heures de fonctionnement. Un panneau a été mis en place pour rappeler le personnel au moment de l'inspection. - Continuer à organiser les zones arrières.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): À la marque de 3 heures de refroidissement du poulet cuit, la température a été mesurée à 31°C. Des options améliorées pour les procédures de refroidissement ont été discutées avec l'exploitant. Utilisez une minuterie, fixée à 1 heure d'intervalle pour s'assurer que le poulet est refroidi correctement.
- 3.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
- 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Rappelez au personnel de se laver les mains avant de mettre des gants.
- 5.1 - Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?