Aller au contenu
Chargement de la carte…

Sunterra Market

200 - 1851 Sirocco Drive SW Calgary AB T3H 4R5 · Food - General

8 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé une accumulation importante de graisse le long des carreaux de plafond, des poteaux et des appareils divers (p. ex., un pointeur Wi-Fi) dans le couloir, à proximité de la zone de lavage à la vaisselle et des refroidisseurs/congélateurs à l'intérieur. EXIGENCE : Nettoyer/dégraisser toutes les parties de la zone touchée. Étudier la cause de l'accumulation de graisse, car elle est inattendue à cette quantité de graisse dans une zone non cuite.
  2. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Plusieurs cornichons contenant 'Sink et Surface' désinfectant n'avaient pas de concentration détectable. Ceci est probablement dû à leur utilisation - ces lanières ont été utilisées pour tenir les pinces et les chiffons, ce qui épuiserait rapidement la concentration. Cette préoccupation a été corrigée après la reconstitution des solutions. EXIGENCE : Veiller à ce que les solutions d'assainissement soient modifiées plus fréquemment si elles sont soumises à de fortes quantités de contamination organique.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un assortiment d'aliments cuits (p. ex. brochettes de viande, légumes cuits) n'était pas suffisamment maintenu à température chaude. Les températures des aliments étaient comprises entre 28 et 44C. Le système de fixation à chaud est une lampe à chaleur et une plaque chaude métallique. L'installation avait utilisé des plateaux sur la plaque chaude, ce qui empêchait le transfert de chaleur à la nourriture. De plus, les aliments étaient empilés l'un sur l'autre et non en contact avec la lampe à chaleur. Des mesures correctives ont été prises et les aliments sont rapidement devenus plus chauds à l'interne. EXIGENCE: Les aliments à chaud doivent être maintenus à 60 °C ou plus.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé une accumulation importante de graisse le long des carreaux de plafond, des poteaux et des appareils divers (p. ex., un pointeur Wi-Fi) dans le couloir, à proximité de la zone de lavage à la vaisselle et des refroidisseurs/congélateurs à l'intérieur. EXIGENCE : Nettoyer/dégraisser toutes les parties de la zone touchée. Étudier la cause de l'accumulation de graisse, car elle est inattendue à cette quantité de graisse dans une zone non cuite.
  3. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le matériau mural derrière les éviers du département des fruits de mer a été endommagé / pelé et n'est plus lisse et lavable. Réparer la surface du mur. 29 juillet mise à jour:Un couvercle en acier inoxydable a été commandé et sera remplacé dans un à deux jours
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une grande quantité de ruban utilisé sur la section d'angle du refroidisseur d'affichage de fruits de mer. Enlever la bande car elle est collante et non propre. Si l'équipement est cassé, il doit être réparé correctement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Sol sale sous lave-vaisselle dans la cuisine. Tuiles de plafond sales et teintées dans la même zone. Assurez-vous que toutes les surfaces sont propres et bien entretenues. 29 juillet accumulation sur les tuiles de plafond par évents
  4. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les muffins dome "covering" exposés dans la zone café ne couvrent pas tous les muffins. Un plateau d'échantillons n'était pas couvert. S'assurer que tous les aliments sont bien couverts et protégés contre la contamination. 29 juilletLe contenant de biscotti n'était pas couvertDome "covering" les produits de boulangerie ne couvraient pas tous les produits de boulangerie.
    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • Un réservoir d'eau chaude ne fonctionne pas. "Hot water" est seulement tiède. Réparez le réservoir d'eau chaude. L'installation doit avoir une eau courante chaude et froide adéquate
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le matériau mural derrière les éviers du département des fruits de mer a été endommagé / pelé et n'est plus lisse et lavable. Réparer la surface du mur. 29 juillet mise à jour:Un couvercle en acier inoxydable a été commandé et sera remplacé dans un à deux jours
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une grande quantité de ruban utilisé sur la section d'angle du refroidisseur d'affichage de fruits de mer. Enlever la bande car elle est collante et non propre. Si l'équipement est cassé, il doit être réparé correctement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Sol sale sous lave-vaisselle dans la cuisine. Tuiles de plafond sales et teintées dans la même zone. Assurez-vous que toutes les surfaces sont propres et bien entretenues. 29 juillet accumulation sur les tuiles de plafond par évents
  5. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les muffins dome "covering" exposés dans la zone café ne couvrent pas tous les muffins. Un plateau d'échantillons n'était pas couvert. S'assurer que tous les aliments sont bien couverts et protégés contre la contamination.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Vaporiser les bouteilles de boulangerie non étiquetées. S'assurer que tous les flacons de pulvérisation sont étiquetés pour indiquer le contenu.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le matériau mural derrière les éviers du département des fruits de mer a été endommagé / pelé et n'est plus lisse et lavable. Réparer la surface du mur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une grande quantité de ruban utilisé sur la section d'angle du refroidisseur d'affichage de fruits de mer. Enlever la bande car elle est collante et non propre. Si l'équipement est cassé, il doit être réparé correctement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Sol sale sous lave-vaisselle dans la cuisine. Tuiles de plafond sales et teintées dans la même zone. Assurez-vous que toutes les surfaces sont propres et bien entretenues.
  6. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les plafonds du service de boulangerie ont été accumulés avec le dépôt de graisse et d'autres résidus. Le gestionnaire a indiqué qu'il avait prévu de remplacer le plafond du service de boulangerie.
  7. Inspection de la demande

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Département Deli: les linges de nettoyage ont été conservés sur le comptoir.2) Service des produits; des lingettes de nettoyage ont été conservées sur le comptoir.3) Service de la viande : les linges de nettoyage étaient conservés sur la planche à découper.4) Service de boulangerie : les linges de nettoyage étaient conservés sur la planche à découper. Les lingettes de nettoyage étaient conservées dans les seaux d'assainissement. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et conservés dans une solution d'assainissement à la concentration requise pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le personnel du lave-vaisselle a utilisé les mêmes gants en caoutchouc pour manipuler des plats propres du lave-vaisselle après avoir manipulé des plats sales. Utilisez des gants propres pour manipuler des plats propres après avoir manipulé des plats sales pour prévenir la contamination alimentaire.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La boule de riz a été stockée dans de l'eau tiède à 21C. La boule de riz était stockée dans un bain d'eau glacée. S'assurer que les ustensiles de service sont entreposés dans l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la bonne concentration (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou en continu en dehors des ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les pommes de terre détenues dans l'unité de retenue mesuraient 56°C au service de cuisine. D'autres produits alimentaires conservés dans l'unité de rétention à chaud mesuraient 60°C ou plus. Les pommes de terre ont été jetées.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'unité de rétention à chaud utilisée pour retenir la viande dans le service de la viande a été mesurée entre 38,0°C et 42,4°C. Les produits de viande ont été jetés. S'assurer que l'unité de retenue à chaud peut maintenir 60°C ou plus.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait plusieurs palettes qui n'étaient pas finies au département de l'entrepôt. Peignez ou terminez correctement les palettes afin qu'elles puissent être lisses, non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. La fluorescente adjacente aux toilettes féminines ne fonctionnait pas. 2. Le luminaire adjacent à la toilette féminine n'était pas couvert. Remplacer le fluorescent défectueux. Équipez le luminaire d'un couvercle.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Deli département: des rainures profondes ont été notées sur les planches à découper.2) Département produit: des rainures profondes ont été notées sur les planches à découper.3) Département cuisine: des rainures profondes ont été notées sur les planches à découper. Resurfer ou remplacer les planches à découper.
  8. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Il y a eu une mauvaise utilisation du gant par le personnel observé au cours de l'inspection. Le personnel touchait plusieurs articles, y compris une pince dans une nourriture dans la table d'affichage, une mitaine de four, et couper les pommes de terre crues, le tout sans se laver les mains et sans changer de gants. L'inspecteur a informé le personnel et le gestionnaire que les gants devaient être changés entre les activités et la manipulation de différents aliments, et le lavage des mains avant et après le changement de gants.