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Sushi BBQ Inn

1222 16 Avenue NW Calgary AB T2M 0K9 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la demande

    11 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons propres réutilisables ont été observés sur les comptoirs. - Avoir un chiffon de nettoyage réutilisable humide submerger dans des solutions de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement du chlore a été mesurée à 0 ppm. - Le personnel a fait une nouvelle solution d'assainissement pendant l'inspection. Avoir une solution d'assainissement du chlore à 100 ppm.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Au moment de l'inspection, on ne disposait d'aucun registre des tests quotidiens du pH du riz sushi. - L'analyse du pH du riz sushi doit être faite quotidiennement et enregistrée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Il a été observé qu ' un paquet de cigarettes se trouvait près de l ' évier de lavage des mains. 2. La poignée de scoop a été observée dans le seau de glace. 3. Des jugs d ' eau ont été entreposés sous le distributeur de serviettes en papier, ce qui risquait d ' être contaminé par des gouttes d ' eau ou des éclaboussures. 4. Des bols sont utilisés pour l'approvisionnement en riz en vrac. 5. Une boîte de nourriture a été observée sur le sol dans le réfrigérateur à l ' entrée. Mesures correctives 1. Avoir des articles personnels séparés des zones alimentaires. 2. Avoir la partie poignée de la pelle s'encollant de la glace en vrac. 3. La cruche d'eau a été vidée au cours de l'inspection et déplacée dans une zone de stockage appropriée.4. Prends un scoop avec une poignée. 5. Toute la nourriture doit être de 6" hors du sol.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1. La bande d ' essai du chlore a expiré2. La bande d'essai du pH a expiré3. La bande d'essai de l'iode a expiré4. La bande d'essai a expiré... Faites remplacer toutes les bandes d'essai.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Des débris alimentaires ont été observés dans l'évier de lavage des mains avant. - L'évier est dédié uniquement au lavage des mains.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1. On a observé des chutes de souris le long du bar, de la machine à glace et de la salle à manger.2. La porte de l'écran arrière a des trous et un espace sous la porte de l'écran. Mesures correctives1. Nettoyer les gouttes de souris. 2. Faire remplacer l'écran et remplacer la bande sous la porte de l'écran.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Un permis alimentaire de 2023 a été affiché. - Faites publier le nouveau permis.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. L'intensité lumineuse du réfrigérateur est faible. 2. Les boîtes en carton étaient utilisées comme doublures 3. Des boîtes en carton étaient utilisées comme revêtement de sol à la station d'épuration4. La porte des toilettes du personnel était ouverte directement à la cuisine. Mesures correctives1. Faites remplacer la lumière par une lumière d'intensité supérieure ou ajoutez une seconde lumière dans le réfrigérateur à l'italienne. 2. Liner doit être facile à nettoyer, non absorbant et durable. 3. Liner doit être facile à nettoyer, non absorbant et durable. 4. Installez une porte de fermeture pour la salle de bains
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Le plafond dans la cuisine est poussiéreux / sale 2. Un nettoyage supplémentaire est nécessaire dans les domaines suivants : planchers, murs, extérieur de l'équipement alimentaire Veuillez nettoyer les zones sélectionnées
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Zone difficile d'accès à la barre avant.2. La machine à glace s'était construite à l'intérieur. 3. Aucun programme de nettoyage n ' était disponible pendant l ' inspection. 4. Le stockage à sec était encombré de nombreux articles divers. Action corrective1-2. Faire nettoyer les zones 3. Élaborer un programme de nettoyage.4. Veuillez enlever/décomprimer/réorganiser.
  2. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Un grand pot de bouillon de bœuf a été stocké à température ambiante. Broth mesuré 12C. Le bouillon a été placé dans un refroidisseur pendant l'inspection. 2. Une douzaine de boulettes ont été entreposées à température ambiante. Température interne mesurée 12C. Les bulbes ont été cuits pendant l'inspection. Veuillez s'assurer que les denrées périssables sont maintenues sous contrôle de température en tout temps jusqu'à ce qu'elles soient préparées (4C ou moins lorsque des températures froides sont requises ou 60C ou plus en attente chaude).
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Le plafond dans la cuisine est poussiéreux / sale 2. Un nettoyage supplémentaire est nécessaire dans les domaines suivants : planchers, murs, extérieur de l'équipement alimentaire Veuillez nettoyer les zones sélectionnées
  3. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une cuillère pour la portion du riz a été stockée à température ambiante. - Veuillez conserver dans de l'eau glacée ou laver et désinfecter toutes les 2 heures.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) La température interne du tempura de crevette cuit et de la peau de saumon frit maintenue sous les lampes à chaleur a été mesurée à 47-48 degrés Celsius. Ne tenez pas les aliments périssables à température ambiante. Tous les aliments périssables en détention à chaud doivent être maintenus à une température supérieure à 60C en tout temps. - J'ai discuté d'acheter une armoire chaude pour cette station. entre-temps, faire cuire les aliments à commande seulement.
  4. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Manipulation de nourriture observée préparant des rouleaux de printemps sur le dessus du congélateur de poitrine sans l'utilisation d'une planche à découper. - Oui. N'utilisez pas la porte de congélation thoracique comme surface de contact alimentaire. Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyées et désinfectées avant et après utilisation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) La température interne du tempura de crevette cuit maintenu à température ambiante dans la cuisine principale a été mesurée à 26 degrés Celsius. Ne tenez pas les aliments périssables à température ambiante. Cet article a été trouvé à 14h53 avec seulement quelques tables dans le restaurant. Tous les aliments périssables doivent être maintenus à une température inférieure à 4C ou supérieure à 60C en tout temps. 2) Les aliments Tempura tels que la mangue dans la barre de sushi sous la lampe à chaleur ont été mesurés à 32-33 degrés Celsius. - Tous les aliments en détention à chaud doivent être maintenus à une température supérieure à 60 °C. - Ne pas utiliser de lampe à chaleur si la température des aliments ne peut pas être maintenue à 60 °C ou plus.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Observé une accumulation de graisse derrière la grille de charbon. Nettoyer et entretenir de manière propre et hygiénique.
  5. Inspection de la demande

    0 infraction

  6. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements d'essuie-glaces utilisés sur les planches de coupe n'étaient pas entreposés dans une solution de désinfectant. Correction sur place. Assurez-vous que les vêtements essuyer sont entreposés dans une solution de désinfectant efficace.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier avant du milieu de la main a été obstrué par la machine à riz sushi. Enlever l'obstruction ou utiliser les deux éviers à main sur la ligne de sushi avant. Assurez-vous que les lavabos ont de l'eau courante chaude/froide, du savon et des serviettes en papier.
  7. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 26 juillet 2023 : Quelques mouches trouvées dans l'installation. Amélioration significative observée. Exigences : Poursuivre le traitement des drains et maintenir un programme permanent de lutte intégrée contre les ravageurs pour éliminer la présence de mouches.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Inspecté tous les pièges à rongeurs de chat d'étain. Aucune capture dans les pièges. - De vieilles déjections de souris observées par le support de l'hôte avant, placard dans la zone de service, cylindres CO2 au bar. Toutes les déjections ont été nettoyées et la zone a été désinfectée au moment de l'inspection. - Maintenir les services d'évaluation et de traitement hebdomadaires d'une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pendant 2 mois et augmenter le nombre de pièges à rongeurs. Fournir de la documentation sur toutes les évaluations et les traitements de lutte antiparasitaire sur place à un inspecteur de santé publique des Services de santé de l'Alberta. Après deux mois, la fréquence des services de lutte antiparasitaire sur place sera réévaluée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La plupart des travaux de nettoyage avaient été achevés. Certaines zones ont été oubliées et ont dû être nettoyées plus en profondeur. Au moment de la visite, le nettoyage était nécessaire. Sous les étagères derrière les refroidisseurs de préparation sur la ligne. - Joint mural sous le lavabo sur la ligne principale. - Oui. Tous les nettoyages nécessaires ont été effectués au cours de l'inspection.
  8. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Quelques petits pains de nourriture ont été entreposés sur le sol dans la glacière. Exigence : Assurez-vous que tous les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • 1) Le rapport de lutte antiparasitaire du 25 juillet 2023 a fait état de 2 captures. Exigences : a) Poursuivre pendant 2 mois les services d'évaluation et de traitement hebdomadaires de la compagnie professionnelle de lutte antiparasitaire et augmenter le nombre de pièges. Fournir de la documentation sur toutes les évaluations et les traitements sur place à un inspecteur de santé publique des Services de santé de l'Alberta. Après deux mois, la fréquence des services de lutte antiparasitaire sur place sera réévaluée.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Drainer les mouches observées dans la zone du bar et les toilettes du personnel. Exigences : Conserver les services d'une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour éliminer les mouches de drainage à la barre et mettre en oeuvre un programme permanent de lutte antiparasitaire intégrée.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 25 juillet 2023 : La plupart des questions structurelles ont été réglées. Un petit trou à l'entrée avant et un espace entre la plaque de seuil de porte en métal et le carrelage de sol doivent également être fixés. 21 juillet 2023 : Il existait des conditions qui permettaient l'entrée de parasites dans l'installation, y compris, mais sans s'y limiter : des trous dans les murs derrière le congélateur de la poitrine dans la cuisine, et le bar, un trou dans l'articulation extérieure du plancher sous les escaliers à la porte de la cuisine arrière, un trou le long du bas de la porte de derrière et de la porte de l'écran, une mousse isolante mâchée a été observée sous l'évier dans la zone de service, sous le congélateur de la poitrine dans la cuisine et sous la machine à glace et l'évier de lavage au grill. Exigence : S'assurer que les conditions qui permettent l'entrée et le portage des ravageurs n'existent pas. Il s'agit notamment de sceller les points d'entrée et les zones de portage, de démêler et d'organiser l'établissement alimentaire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'accumulation de graisse observée sur le côté du gril plat, sur l'extérieur et l'intérieur du lave-vaisselle et sur le côté des tables de lavage à la vaisselle. Des résidus alimentaires séchés ont été observés sous les couvercles du refroidisseur de préparation. Exigences : Nettoyer l'équipement indiqué.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La graisse, le sol et/ou les débris alimentaires étaient présents sur les surfaces de la cuisine, y compris, sans s'y limiter, les planchers sous les jambes de l'équipement, le mur, le joint de plancher dans la salle à manger et l'évier de lavage à la main sur la ligne principale, dans les zones difficiles d'accès de la glacière, sur les planchers sous la machine à glace, sur les planchers sous les tables situées dans la salle à manger, dans l'espace sous les grilles dans toute la salle à manger, et sur et sous les escaliers à l'arrière de l'établissement. Exigence : Nettoyer soigneusement l'établissement alimentaire. Cela comprend toutes les surfaces, dans la cuisine, la salle à manger, ainsi que les escaliers à l'arrière de l'établissement.
  9. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • 1) Le rapport de lutte antiparasitaire du 25 juillet 2023 a fait état de 2 captures. Exigences : a) Poursuivre pendant 2 mois les services d'évaluation et de traitement hebdomadaires de la compagnie professionnelle de lutte antiparasitaire et augmenter le nombre de pièges. Fournir de la documentation sur toutes les évaluations et les traitements sur place à un inspecteur de santé publique des Services de santé de l'Alberta. Après deux mois, la fréquence des services de lutte antiparasitaire sur place sera réévaluée.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Drainer les mouches observées dans la zone du bar et les toilettes du personnel. Exigences : Conserver les services d'une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour éliminer les mouches de drainage à la barre et mettre en oeuvre un programme permanent de lutte antiparasitaire intégrée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'accumulation de graisse observée sur le côté du gril plat, sur l'extérieur et l'intérieur du lave-vaisselle et sur le côté des tables de lavage à la vaisselle. Des résidus alimentaires séchés ont été observés sous les couvercles du refroidisseur de préparation. Exigences : Nettoyer l'équipement indiqué.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La graisse, le sol et/ou les débris alimentaires étaient présents sur les surfaces de la cuisine, y compris, sans s'y limiter, les planchers sous les jambes de l'équipement, le mur, le joint de plancher dans la salle à manger et l'évier de lavage à la main sur la ligne principale, dans les zones difficiles d'accès de la glacière, sur les planchers sous la machine à glace, sur les planchers sous les tables situées dans la salle à manger, dans l'espace sous les grilles dans toute la salle à manger, et sur et sous les escaliers à l'arrière de l'établissement. Exigence : Nettoyer soigneusement l'établissement alimentaire. Cela comprend toutes les surfaces, dans la cuisine, la salle à manger, ainsi que les escaliers à l'arrière de l'établissement.
  10. Inspection de la demande

    17 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Deux flacons de pulvérisation non étiquetés ont été observés dans la cuisine avec du javel non dilué. Exigence : S'assurer que tous les contenants de produits chimiques sont étiquetés avec leur contenu pour prévenir toute utilisation abusive. S'assurer que les désinfectants au chlore sont utilisés à 100 ppm.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Un poisson entier congelé a été observé entreposé sur un carton sale sur une table de préparation, en face du refroidisseur. Exigence : Assurez-vous que tous les aliments sont manipulés de manière hygiénique.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Aucune bande de pH n'est disponible pour vérifier l'acidité du riz sushi. Exigence : Obtenir des bandes d'essai appropriées pour vérifier l'acidité du riz sushi. L'acidité du riz sushi doit être vérifiée à 4,6 ou moins avant de stocker le riz cuit à température ambiante.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs contenants d'aliments ont été stockés directement sur le sol dans le refroidisseur et la cuisine. Exigence : Assurez-vous que tous les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les couteaux étaient entreposés dans l'espace entre le haut des refroidisseurs et la table de préparation des aliments ci-dessous dans la zone de manutention des sushis. Un refroidisseur avait encore le film de protection dessus. Les surfaces semblaient insalubres. 2) Un bol de portionnement sale était entreposé en contact direct avec la farine dans la poubelle. Exigence : a) Entreposez tous les couteaux et tous les ustensiles de façon hygiénique. b) Entreposer les ustensiles de portionnement de façon hygiénique à l'extérieur des contenants de produits alimentaires en vrac.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Deux flacons de pulvérisation non étiquetés ont été observés dans la cuisine avec du javel non dilué. Exigence : S'assurer que tous les contenants de produits chimiques sont étiquetés avec leur contenu pour prévenir toute utilisation abusive. S'assurer que les désinfectants au chlore sont utilisés à 100 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments à haut risque comme le tofu tempura, le crabe d'imitation, les calamars et les rouleaux de printemps dans le refroidisseur de préparation alimentaire ont mesuré 7,3 degrés Celsius. Ces contenants ouverts de nourriture ont été empilés sur des inserts de nourriture dans le refroidisseur de préparation des aliments. Exigences : a) S'assurer que les aliments ne sont pas empilés sur d'autres inserts alimentaires dans le refroidisseur de préparation des aliments. b) Assurez-vous que tous les aliments sous réfrigération sont entreposés à 4 degrés Celsius ou moins en tout temps.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs contenants de bandes de chlore et d'iode ont expiré. Exigence : Obtenir de nouvelles bandes d'essai de chlore et d'iode. Jeter toutes les bandes d'essai expirées et veiller à ce que le personnel soit formé à leur utilisation. La concentration chimique doit être vérifiée quotidiennement.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • 1) Il y a une infestation importante de souris. Plus de 20 souris mortes et vivantes ont été observées dans des pièges à chat d'étain dans toute l'installation.2) On a observé une abondance de gouttes de souris dans tout l'établissement alimentaire, y compris, mais sans s'y limiter : sous les refroidisseurs de la ligne de front, dans la zone du bar à gauche de la glacière, sur un surplomb en bois fixé au mur dans la zone du bar, à l'intérieur de l'armoire située sous l'évier de lavage à la main dans la zone de service, dans l'armoire à l'intérieur de la salle à manger, sur le récipient à huile à l'intérieur de la salle de stockage à sec, derrière le congélateur de la poitrine dans la cuisine, sous l'évier de lavage au grill et la machine à glace, et sur les planchers tout au long de la salle. Exigences : a) Conserver les services d'une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour éliminer l'infestation de souris et mettre en oeuvre un programme permanent de lutte antiparasitaire intégrée pour l'intérieur et l'extérieur de l'établissement alimentaire. Fournir la documentation de la compagnie de lutte antiparasitaire professionnelle à un inspecteur de la santé publique de l'Alberta, indiquant que l'infestation de souris est éliminée.b) Enlever et éliminer en toute sécurité les excréments de souris et les matériaux de portage.c) Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces contaminées par les excréments de souris.d) Évaluer les aliments et les contenants alimentaires. Jeter tous les aliments contaminés par les souris.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • 3) Il existait des conditions qui permettaient l'entrée de parasites dans l'installation, y compris, mais sans s'y limiter, les trous dans les murs derrière le congélateur de la poitrine dans la cuisine, et le bar, un trou dans l'articulation du plancher extérieur sous les escaliers à la porte de la cuisine arrière, un trou le long du bas de la porte de derrière et de la porte de l'écran, une mousse isolante mâchée a été observée sous l'évier dans la zone de service, sous le congélateur de la poitrine dans la cuisine et sous la machine à glace et l'évier de lavage au grill.4) Il existait des conditions qui permettaient le portage de parasites dans l'installation, y compris, sans s'y limiter, les encombrements dans la salle à manger, la salle de stockage à sec et la cuisine. Il y avait aussi plusieurs boîtes de divers articles comme le charbon de bois et la brique de grill entreposée au sol et sous le matériel. Exigences : S'assurer que les conditions qui permettent l'entrée et le portage des ravageurs n'existent pas. Il s'agit notamment de sceller les points d'entrée et les zones de portage, de démêler et d'organiser l'établissement alimentaire.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Égoutter les mouches observées dans la zone du bar. Exigences : Conserver les services d'une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour éliminer les mouches de drainage à la barre et mettre en oeuvre un programme permanent de lutte antiparasitaire intégrée.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il existait des conditions qui permettaient l'entrée de parasites dans l'installation, y compris, mais sans s'y limiter, les trous dans les murs derrière le congélateur de la poitrine dans la cuisine, et le bar, un trou dans le joint extérieur du plancher sous les escaliers à la porte de la cuisine arrière, un trou le long du bas de la porte de derrière et de la porte de l'écran, une mousse isolante mâchée a été observée sous l'évier dans la zone de service, sous le congélateur de la poitrine dans la cuisine et sous la machine à glace et l'évier de lavage au grill. Exigence : S'assurer que les conditions qui permettent l'entrée et le portage des ravageurs n'existent pas. Il s'agit notamment de sceller les points d'entrée et les zones de portage, de démêler et d'organiser l'établissement alimentaire.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le personnel a présenté un manque de connaissances de base sur la salubrité des aliments. Exigence : Un gestionnaire ou une personne qui s'occupe et contrôle l'établissement alimentaire en plus du propriétaire doit suivre un cours de certificat en salubrité des aliments (cours de sécurité des aliments reconnus en Alberta : https://www.alberta.ca/assets/documents/health-reconnaissanced-food-safety-courses-alberta.pdf Tous les autres gestionnaires d'aliments doivent suivre le cours interactif de base sur la salubrité des aliments de l'Alberta : https://ahs.myabsorb.ca/#/public-dashboard (disponible dans d'autres langues : https://www.albertahealthservices.ca/eph/Page3151.aspx#online)
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Une importante accumulation de graisse, de sol et/ou de débris alimentaires était présente sur les surfaces de la cuisine, y compris, sans s'y limiter, les planchers sous l'équipement et sur l'équipement alimentaire de la cuisine principale, sur les planchers sous les étagères de la glacière, sur les planchers sous l'équipement du bar, sur les planchers sous les tables situées dans la salle à manger, dans l'espace sous les grilles de la salle à manger, sur les surfaces de la salle à manger, à l'intérieur et à l'extérieur et sur les plateaux de la machine à laver la vaisselle, sous et sur les surfaces de l'évier et de la machine à glaçons du barbecue, à l'intérieur des toilettes du personnel et sur et sous les escaliers à l'arrière de l'installation. 2) Il y avait plusieurs chiffons de nettoyage gras sales sous le plateau de prise d'huile du plateau 3) Il y a eu une accumulation importante de débris de battage dans le contenant de battage. Exigences:a) Nettoyer soigneusement l'établissement alimentaire. Cela inclut toutes les surfaces, dans la cuisine, le bar et la salle à manger, ainsi que tous les équipements et ustensiles. b) Utilisez un récipient à pâte ouvert qui est lavé et désinfecté après chaque utilisation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Un contenant de riz sushi a été cassé. Une accumulation de débris alimentaires séchés a été observée dans la cavité. Exigence :Éliminer les récipients ou ustensiles alimentaires endommagés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 21 juillet 2023 : Un calendrier écrit de nettoyage et d'assainissement n'était pas disponible. Logement : Préparer, mettre en oeuvre et maintenir un programme d'assainissement écrit détaillé pour faciliter le nettoyage de tous les secteurs de l'établissement alimentaire, y compris l'équipement, et les surfaces structurales. Le programme d'assainissement doit inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement utilisés dans l'établissement alimentaire. 9 janvier 2023 : Il n'y a pas de procédures écrites pour le nettoyage et l'assainissement de cette installation. ** 27 février 2021 - violation toujours en suspens. Aucune procédure écrite n'était disponible pour l'examen au moment de l'inspection. ** Veuillez avoir une procédure écrite de nettoyage/assainissement décrite et disponible sur place.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Une importante accumulation de graisse, de sol et/ou de débris alimentaires était présente sur les surfaces de la cuisine, y compris, sans s'y limiter, les planchers sous l'équipement et sur l'équipement alimentaire de la cuisine principale, sur les planchers sous les étagères de la glacière, sur les planchers sous l'équipement du bar, sur les planchers sous les tables situées dans la salle à manger, dans l'espace sous les grilles de la salle à manger, sur les surfaces de la salle à manger, à l'intérieur et à l'extérieur et sur les plateaux de la machine à laver la vaisselle, sous et sur les surfaces de l'évier et de la machine à glaçons du barbecue, à l'intérieur des toilettes du personnel et sur et sous les escaliers à l'arrière de l'installation. 2) Il y avait une accumulation de poussière au plafond dans la cuisine et dans la salle à manger. Exigence : Nettoyer soigneusement l'établissement alimentaire. Cela inclut toutes les surfaces, dans la cuisine, le bar et la salle à manger, ainsi que tous les équipements et ustensiles.