Sushi Cafe Madang
8903 83 Avenue NW Edmonton AB T6C 1B4 · Food - General
6 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Non (mise à jour) - l'injection d'un désinfectant chimique dans le lave-vaisselle commercial était insuffisante pendant le cycle d'assainissement, avec une concentration de chlore comprise entre 0 et 50 ppm, avec une injection apparemment intermittente de tubes en plastique due à l'accumulation de mousse/suds dans le lave-vaisselle (avec une exigence de concentration minimale de chlore de 100 ppm). L'exploitant doit tenter de nettoyer le tube en plastique ou de le remplacer entièrement (avec l'aide d'un technicien autorisé, au besoin). Remarque : des réparations avaient été faites à l'eau qui s'était échappée du raccord du tuyau sur le lave-vaisselle. De plus, l'exploitant a été informé de la poursuite de l'utilisation de l'ensemble adjacent de grands éviers à 2 compartiments pour un assainissement supplémentaire après l'utilisation d'un lave-vaisselle commercial (selon l'autocollant AHS affiché des procédures de lavage manuel).
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la demande
2 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Non - l'injection d'un désinfectant chimique insuffisant dans le lave-vaisselle commercial pendant le cycle d'assainissement, avec une concentration de chlore comprise entre 0 et 50 ppm, avec une injection apparemment intermittente de tubes en plastique due à l'accumulation de mousse/suds dans le puits du lave-vaisselle (avec une exigence de concentration minimale de chlore de 100 ppm). De plus, pendant l'utilisation du lave-vaisselle, il y a eu une fuite d'eau à partir de la connexion de la conduite au dessus du lave-vaisselle, avec les réparations nécessaires pour remplacer l'article d'équipement / joint en caoutchouc. L'exploitant doit communiquer avec un technicien autorisé pour examiner le lave-vaisselle commercial pour l'entretien et les réparations, au besoin. De plus, on a conseillé à l'exploitant d'utiliser l'ensemble adjacent de grands éviers à 2 compartiments pour une désinfection supplémentaire après l'utilisation d'un lave-vaisselle commercial (conformément à l'autocollant AHS affiché des procédures de lavage manuel).
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Oui (corrigé au cours de l'inspection) - on a utilisé du savon à bar dans les toilettes du personnel du sous-sol, avec seulement du savon liquide à utiliser dans les locaux à manger. Ceci a été corrigé au moment de l'inspection.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Oui (corrigé au cours de l'inspection) - Notez que les produits alimentaires périssables étaient entreposés dans l'unité de réfrigération située au centre de la cuisine principale (près des aires de préparation des aliments), pendant la période chargée du déjeuner avant d'être transférés dans les unités de réfrigération plus importantes. Comme cette unité de réfrigération située au centre était située à plus de 10 degrés Celsius et non à une température de l'air ambiant de 4 degrés Celsius ou moins, on a conseillé à l'exploitant et au personnel de n'utiliser en tout temps que des unités de réfrigération fonctionnelles (car il n'y a pas de règle '2-heure' de stocker les produits alimentaires périssables à des températures plus élevées pendant les périodes d'occupation). Ceci a été corrigé au moment de l'inspection.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Non - il y avait un problème avec l'unité d'alimentation chimique du désinfectant pour le chlore dans le lave-vaisselle commercial principal de la cuisine (car la concentration de désinfectant pour le chlore était à 0ppm, sans effet visible de la pompe à injection dans le lave-vaisselle commercial). Comme la conduite en plastique peut être bloquée, on a conseillé à l'exploitant de contacter un technicien pour effectuer une évaluation et effectuer les réparations nécessaires. L'exploitant a été avisé de l'utilisation de la vaisselle dans le lave-vaisselle commercial pendant deux cycles, puis de l'utilisation de l'ensemble adjacent de grands éviers à 2 compartiments pour un assainissement approprié avec un désinfectant pour l'eau de Javel, conformément aux instructions figurant sur l'autocollant affiché (assainisseur QUAT et bandes d'essai pour le chlore fournies).
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
2 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Oui (corrigé au cours de l'inspection) - le personnel n'était pas conforme à l'utilisation des listes de contrôle/registres quotidiens de la température de salubrité des aliments (avec des copies numériques ou papier à conserver pendant 90 jours).
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Oui (corrigé au cours de l'inspection) - Les rapports sur la lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles, ce qui a été corrigé au moment de l'inspection. Le personnel doit veiller à l'utilisation uniforme de la liste de contrôle mensuelle de la lutte antiparasitaire et de la liste de contrôle de la lutte antiparasitaire (si une entreprise de lutte antiparasitaire autorisée n'est pas utilisée dans le cadre d'un contrat de service mensuel régulier). De plus, les dossiers doivent être conservés pour une période d'un an.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?