Sushi Genki
104-95 Eckhardt Ave E Penticton BC V2A 1A2 · Restaurant - Food Service
10 inspections
- Surveillance
3 infractions
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, l'exploitant ne s'est pas lavé les mains entre les tâches. S'assurer que le lavage des mains est fait lors de différentes tâches.
- F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, le boeuf sukiyaki a observé le dégel en température ambiante. S'assurer que tous les aliments potentiellement dangereux sont décongelés au moyen de méthodes appropriées (sous eau courante froide, micro-ondes et au réfrigérateur). Boeuf déplacé au réfrigérateur.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, deux ventilateurs électriques observés avec accumulation de poussière. Ventilateurs utilisés pour refroidir le bouillon (aliments non potentiellement dangereux). Veiller à ce que les ventilateurs électriques soient nettoyés fréquemment pour éviter toute contamination physique.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, les infractions suivantes ont été observées: [1] La fréquence du lavage des mains pendant la préparation des aliments est insuffisante. L'opérateur augmente la fréquence du lavage des mains (entre les tâches) [2] Ustensiles de cuisine placées à l'intérieur du lavabo, limite la possibilité de se laver les mains fréquemment. Placer les ustensiles de cuisine à l'intérieur de l'évier de 3 compartiments.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Un contenant en plastique était entreposé dans un produit alimentaire. S'assurer que les scoops avec une poignée sont utilisés et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, un ventilateur électrique avec accumulation de poussière a été utilisé pour refroidir le bouillon (aliments non potentiellement dangereux). S'assurer que le ventilateur électrique est nettoyé fréquemment pour éviter toute contamination physique.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): - les principaux joints de porte du refroidisseur à double porte sont considérablement endommagés - mesurés à 8C et mis plus froid pendant l'inspection; veuillez surveiller ce refroidisseur de près pour maintenir les aliments à 4C ou plus froid jusqu'à ce qu'il soit réparé/remplacé
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): - s'il vous plaît réparer les joints de porte dans le refroidisseur de plan de travail principal
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): - veuillez mettre à jour votre plan de salubrité des aliments pour refléter votre menu actuel
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): - veuillez confirmer la certification FoodSafe (ou équiv.) car elle doit être renouvelée tous les cinq ans
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
6 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): - vous ne devez pas permettre au public d'utiliser vos toilettes de cuisine; signe a été enlevé
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): - besoin de bandes d'essai pour vérifier la résistance du désinfectant; vous utilisez à la fois une ammoniac quaternaire et de l'eau de Javel chlore, de sorte que vous aurez besoin de bandes d'essai pour les deux
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): - le revêtement de sol doit être remplacé - le mur derrière triple évier et l'évier à main doivent être réparés - recommander l'installation d'un revêtement de protection sur les murs dans cette zone pour aider à le protéger des éclaboussures d'eau de contact - les murs dans toute la cuisine doivent être nettoyés
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): - distributeur de papier et de savon vide au moment de l'inspection; veuillez réapprovisionner
- F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
- Observation(s): - des mesures d'atténuation sont nécessaires pour le confinement des toilettes arrière
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): - veuillez confirmer que votre certification FoodSafe est à jour (il y a un renouvellement de cinq ans maintenant)
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): - la poitrine congélateur à côté du réfrigérateur droit a dessus de rouille; veuillez réparer / remplacer à une finition durable propre
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): - Bar réfrigérateurs à lecture à 7C av. - s'il vous plaît ajuster afin qu'ils tiennent les aliments de manière fiable à 4C ou moins
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): - pour avoir un service de table, vous avez besoin d'un lave-vaisselle commercial - un lave-vaisselle domestique n'est pas adapté pour le lavage des marchandises; s'il vous plaît passer à un seul service conteneurs ou installer un lave-vaisselle commercial
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): - vous pouvez utiliser le modèle de document fourni
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Les sacs de produit sont stockés directement sur le sol, s'il vous plaît utiliser une étagère ou une méthode similaire pour garder les aliments stockés hors du sol.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Assurez-vous que les deux stations de lavage des mains disposent toujours d'un savon liquide. Avoir une alimentation de secours aide à y parvenir.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le nouveau lave-vaisselle de style résidentiel est un LG LDS5040WW. S'il s'agit de la National Sanitation Foundation (NSF) certifiée, utilisez-la sur le cycle à chaud sec. Sinon, un rinçage final est nécessaire après le lavage. Pour cela, il faut tremper dans de l'eau chaude qui contient 100 ppm de solution de javel puis sécher l'air. Au bureau, j'ai regardé le lave-vaisselle et il dit qu'il est certifié NSF. Donc si c'est le cas, alors pas besoin de faire le rinçage au chlore. Veuillez utiliser le cycle à sec chaud car c'est là que se produit l'assainissement.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Le savon à main liquide doit être toujours dans les deux éviers.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez apporter une copie de votre plan d'assainissement à la cuisine et la faire afficher dans un endroit accessible.
- 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- 13.4 - Les stations de lavage des mains sont-elles facilement accessibles?
- Observation(s): Il faut garder l'évier à main à l'abri des ustensiles.
- 13.4 - Les stations de lavage des mains sont-elles facilement accessibles?