Sushiwa
4 - 32750 George Ferguson Way, Abbotsford · Restaurant
28 inspections
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
1 infraction
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Le lave-vaisselle à basse température n'a détecté aucun désinfectant au chlore à la surface de la plaque après le cycle de rinçage final.
- Mesures correctives : L'opérateur a remplacé le flacon vide d'assainissement pendant l'inspection. Lors de l'inspection, le lave-vaisselle à basse température a été testé de nouveau et 100 ppm de chlore ont été détectés à la surface de la plaque après le cycle de rinçage final. S'assurer que la concentration de désinfectant est testée et enregistrée quotidiennement. Une concentration de 50 à 100 ppm de chlore est nécessaire à la surface de la plaque après le cycle de rinçage final.
- Score de violation: 5
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : On a observé que les ustensiles en usage à la grille et à côté de la cuisinière à riz étaient entreposés à température ambiante.
- Mesures correctives : Entreposer tous les ustensiles en cours d'utilisation dans de l'eau glacée et les remplacer une fois la glace fondue.
- Score de violation: 3
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
1 infraction
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: Cette violation a été observée lors de la dernière inspection et de cette inspection
- - Le seau de riz a été observé avec un couvercle cassé
- - Bouquet de farine n'a pas de couvercle
- Mesures correctives : Veuillez acheter un couvercle pour les deux seaux (date à corriger au : 10 mars 2025)
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: - les seaux et les seaux décomissionnés observés dans la salle des seaux
- - le seau et l'évier de mop observés ont une accumulation de poussière et de crampons
- - accumulation de poussières et de graisse autour de la station de fabrication de sushis
- Action(s) corrective(s): - s'il vous plaît enlever tous les seau(s) décomissionnés
- - s'il vous plaît nettoyer l'évier de mop
- - s'il vous plaît nettoyer en profondeur la station de fabrication de sushis (date à corriger: 10 mars 2025)
- Score de violation: 3
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de routine
1 infraction
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : Des croustilles laissées dans des produits alimentaires en vrac.
- Mesures correctives : Ne laissez pas de scoops dans un produit alimentaire en vrac.
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: - marcher dans l'air ambiant frais à -10 degrés C
- - fuite observée dans la marche dans le système de refroidissement
- - marchez dans la glacière et marchez dans les lumières de congélateur
- - coin cuisine lavage à la main poignée de robinet est lâche
- Mesures correctives : S'assurer que la fuite du système de refroidissement du refroidisseur est réparée et que la température de la nourriture est maintenue à -18 degrés C
- - Installez les couvercles de lumière manquants sur la marche dans les lumières de refroidissement et de congélateur.
- - réparer le robinet de la station de lavage de la cuisine
- Score de violation: 3
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de suivi
1 infraction
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: Le lave-vaisselle chimique a subi un rinçage final de 10 ppm de chlore sur la surface du plat
- Mesures correctives : NE PAS UTILISER DISHWASHER jusqu'à ce qu'il ait été réparé ou remplacé pour s'assurer qu'au moins 50 ppm de chlore résiduel soit laissé sur la surface du plat après le cycle de rinçage final.
- Date à corriger : 7 avril
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Un lave-vaisselle chimique a été observé pour contenir 10 ppm de chlore résiduel sur la surface de la boîte.
- Action(s) corrective(s): L'opérateur a demandé d'utiliser une autre méthode de lavage manuel de vaisselle jusqu'à ce que l'équipement puisse être réparé ou remplacé.
- Score de violation: 5
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation: Distributeur de savon de station de lavage des mains incapable de distribuer du savon
- Mesures correctives: S'assurer que toutes les stations de lavage des mains sont remplies de savon à main liquide
- Date à fixer : Immédiatement
- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Protéines brutes (poissons) conservées au-dessus des produits prêts à consommer.
- Mesures correctives : L'opérateur a transféré le produit protéique brut sur la tablette inférieure au moment de l'inspection. Veiller à maintenir tous les produits crus en dessous des produits prêts à manger afin de prévenir toute contamination croisée.
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Débris alimentaires observés dans les domaines suivants:
- - Sous les comptoirs dans la zone du sushi bar
- - Près de la zone de l'évier
- - Dans la promenade au congélateur
- Mesures correctives : Veiller à maintenir les locaux de façon propre et hygiénique.
- Date à corriger: 31 mars
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: 1) ampoule dans la marche au congélateur ne s'allume pas
- 2) Lave-vaisselle chimique incapable de produire 50 ppm de chlore au moment de l'inspection
- Mesures correctives : 1) Réparer ou remplacer l'ampoule pour s'assurer qu'une quantité suffisante de lumière est fournie à l'intérieur de la marche au congélateur
- 2) NE PAS UTILISER DISHWASHER jusqu'à ce qu'il ait été réparé ou remplacé pour s'assurer qu'au moins 50 ppm de chlore résiduel soit laissé sur la surface du plat après le cycle final de rinçage.
- Date à fixer : 31 mars.
- Score de violation: 9
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de suivi
1 infraction
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : Observation :
- Ce qui suit reste en suspens :
- - Le dessous de la planche à découper à l'avant et à l'arrière du refroidisseur de préparation décoloré et teinté de résidus noirs
- Mesures correctives :
- Nettoyer et désinfecter soigneusement les deux côtés de la planche pour éviter la contamination. S'il est impossible de nettoyer et de désinfecter adéquatement, il faut remplacer les planches de chooping.
- DATE À corriger le : 15 juillet 2021.
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : Observation :
- 1) Le tofu dans le refroidisseur à l'italienne a été découvert
- 2) C concombre coupé et viande de crabe d'imitation découvert dans un refroidisseur droit dans la zone de service avant
- 3) Dumplings et pétoncles découverts au congélateur
- 4) Cuillère de riz stockée dans de l'eau chaude stagnante
- Mesures correctives :
- 3) Couvrir / sceller tous les aliments dans les refroidisseurs et les congélateurs pour les protéger de la contamination
- 4) Ne pas stocker la boule de riz dans de l'eau chaude. Conservez la pelle sur la glace et changez toutes les 2 heures au minimum, ou laver après chaque utilisation. L'eau chaude peut favoriser la croissance microbienne et causer des maladies d'origine alimentaire
- DATE à corriger par : Immédiatement
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : Observation :
- - Planche de découpe de table pré-observée avec des résidus noirs
- Mesures correctives :
- Laver et désinfecter la planche à découper. S'il est impossible de nettoyer et d'assainir adéquatement, un remplacement est nécessaire
- DATE à corriger : 15 juillet 2021
- Score de violation: 3
- 312 - Articles non requis pour l ' entreposage des locaux à usage alimentaire [art. 18]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : Observation :
- - Articles personnels (bouteille d'eau, tasse) entreposés par la zone de préparation des aliments
- - Purse stockée à côté des aliments dans la zone arrière
- Mesures correctives :
- Ne conservez pas d'articles personnels avec des articles d'affaires, assurez-vous que ces articles ont une zone désignée
- Score de violation: 1
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de suivi
1 infraction
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: * Certaines accumulations de grime/débris toujours sur l'équipement alimentaire dans certaines zones et nécessite une attention plus profonde et ensuite un nettoyage fréquent
- Mesures correctives : * S'assurer que toutes les zones sont bien nettoyées/ entretenues en état sanitaire
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: * Certaines étagères et tables de travail, etc., ont commencé à se détériorer et nécessitent une mise à niveau vers des surfaces de contact alimentaire appropriées
- Mesures correctives : * Veiller à ce que toutes les surfaces détériorées soient mises à jour selon un bon ordre de fonctionnement
- Score de violation: 9
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : * Des objets personnels étaient entreposés dans des zones alimentaires, y compris des lunettes, des boissons et d'autres articles
- Mesures correctives : * Retirez tous les articles personnels et conservez ces articles dans la zone réservée au personnel (p. ex. dans la salle de stockage arrière, etc.)
- Score de violation: 9
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : * Grime/debris trouvé sur les étagères à travers la cuisine et le sushi bar et les aires de stockage; toutes les zones alimentaires à nettoyer et à entretenir correctement en tout temps
- Mesures correctives : * S'assurer que toutes les zones sont correctement nettoyées et entretenues dans l'état sanitaire; assurer la surveillance et l'entretien du nettoyage tous les jours/semaines/mensuels
- Score de violation: 9
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: * Robinet d'évier à main dans la cuisine était cassé et l'accès à l'eau dans cet évier était difficile comme robinet difficile à utiliser; l'opérateur à réparer immédiatement
- Mesures correctives : * S'assurer que le robinet d'évier à main est réparé immédiatement et en bon état de fonctionnement
- Score de violation: 3
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de suivi
1 infraction
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: * Un certain nettoyage doit être fait sous refroidisseur à la barre de sushis avant (tall refroidisseur blanc) car il ya accumulation de grime/débris sous nettoyer
- Mesures correctives : * S'assurer que toutes les zones sont correctement nettoyées et entretenues en état sanitaire
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Inspection de suivi
1 infraction
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : Un contenant de gingembre était entreposé sur le sol. Ce n'est pas une pratique de stockage sanitaire.
- Mesures correctives : L'exploitant s'assure que tous les aliments sont gardés hors du sol afin de prévenir l'accès des organismes nuisibles aux aliments. De plus, cela pourrait entraîner une contamination croisée des surfaces de contact avec les aliments. À corriger avant 2019/06/05
- Score de violation :
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : Certains s'accumulent partout derrière l'équipement alimentaire et autour des bords.
- Mesures correctives : L'exploitant doit maintenir l'installation en état sanitaire afin de prévenir l'attraction des ravageurs. À corriger avant 2019/06/05
- Score de violation :
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: Des plats chipés ont été notés dans le comptoir et la cuisine. ce n'est pas une surface de contact alimentaire appropriée.
- Le lave-vaisselle n'a pas atteint la concentration résiduelle de chlore de 50 ppm au niveau de la place pour le cycle initial. C'est une violation répétée. La concentration résiduelle de chlore dans les tôles était à peine de 50 ppm.
- Action(s) corrective(s): Opérateur pour remplacer les plats écaillés par des plats appropriés qui peuvent être lavés et nettoyés correctement. Correction 2019/06/05
- L'exploitant s'assure que le lave-vaisselle atteint la concentration résiduelle de chlore requise de 50 ppm au niveau de la plaque à toutes les heures de fonctionnement. Des bandes d'essai doivent être utilisées quotidiennement pour vérifier la concentration résiduelle de chlore dans le lave-vaisselle. Correction 2019/06/05
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : Le riz dans la cuisinière à riz à la cuisine avant ont été sondés à 45 C. Le riz a été mis dans la cuisinière il y a 4 heures. Le riz a été jeté sur place.
- Mesures correctives : S'assurer que le riz est maintenu chaud à la température 60 C / 140 F ou plus chaud pour empêcher la croissance bactérienne. Opérateur pour acheter un thermomètre approprié pour garder une trace de la température du riz
- Score de violation :
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Au moment de l'inspection, le seau d'assainissement du lave-vaisselle était vide. L'exploitant a déclaré que le désinfectant n'était pas disponible pendant quelques jours. L'opérateur a remplacé la bouteille d'assainissement pendant l'inspection. La concentration résiduelle de chlore au niveau de la plaque était de 50 ppm après le remplacement du flacon de désinfectant.
- Mesures correctives : S'assurer que la concentration résiduelle de chlore au niveau des plaques pour le lave-vaisselle est d'au moins 50 ppm en tout temps. Toutes les vaisselles ont été lavées et désinfectées après le remplacement du flacon de désinfectant - corrigé immédiatement
- 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
- Inspection de suivi
1 infraction
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Remarque : Les légumes crus (par exemple la laitue romaine) doivent être lavés avant la préparation pour réduire le risque de contamination croisée.
- Mesures correctives:
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de suivi
1 infraction
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: * Certaines accumulations de débris/grimes encore à côté de friteuse profonde et sous la vaisselle zone le long des murs qui doivent être nettoyés et entretenus régulièrement
- Mesure(s) corrective(s): * Compléter tous les nettoyages et entretenir tous les espaces de cuisine et de stockage en état sanitaire
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: * Unité de retenue à froid (refroidisseur de tout) à la barre toujours à 12'C ou plus et ne pas maintenir la température de retenue à froid de 4'C/40'F ou plus froide
- Mesure(s) corrective(s) : * Réparer le grand refroidisseur dans la zone de la barre et maintenir à 4'C/40'F ou plus froid; ne pas y stocker de nourriture périssables jusqu'à réparation
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CONGÉE) : * La viande de crabe et d'autres aliments périssables étaient entreposés au-dessus de 4'C/40'F dans une glacière verticale dans une barre de sushi car la glacière ne fonctionnait pas correctement; l'opérateur a éliminé ces aliments et a besoin d'un refroidisseur pour maintenir une température de 4'C/40'F ou plus froide
- Mesures correctives : * Veiller à ce que tous les aliments périssables soient conservés à la température appropriée dans les unités de stockage (p. ex. 4'C/40'F ou plus froid) afin de réduire le risque de croissance bactérienne des aliments et de conamination
- Score de violation: 5
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: * Beaucoup d'accumulation de grime/débris sur l'équipement alimentaire et les comptoirs/ponts qui nécessitent une attention immédiate de nettoyage et un entretien plus régulier (certains planchers ont aussi construit de grime/filtre)
- Mesures correctives : * Veiller à ce que l'équipement alimentaire, les placards, les comptoirs, les rayonnages soient correctement nettoyés et nettoyés à travers les aires de cuisine et de rangement et à ce qu'ils soient entretenus dans des conditions sanitaires (y compris les planchers)
- Score de violation: 9
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation : * L'unité de congélation en marche avait accumulé de la glace autour de l'accès à la porte où le joint peut être brisé - opérateur pour le faire entretenir de sorte que la glace ne s'accumule pas autour de la porte qui peut conduire à la conatmination de la nourriture; aussi, haut refroidisseur debout dans la barre de sushis avant était 12-14'C et doit être maintenue à 4'C/40'F ou plus froid - aliments périssables ont été jetés - opérateur pour réparer / fixer refroidisseur pour qu'il fonctionne
- Mesures correctives : * Veiller à ce que tout l'équipement alimentaire fonctionne correctement et à maintenir des températures appropriées (p. ex. refroidisseur à 4'C/40'F ou plus froid); surveiller quotidiennement et entretenir régulièrement ces unités
- Score de violation: 9
- 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
- Observation : * Planter toutes les zones d'évier où le calfeutrage s'est détérioré pour permettre un nettoyage/entretien adéquat
- Mesures correctives : * Recauler toutes les zones d'évier pour permettre un assainissement et un entretien appropriés
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
1 infraction
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation : Le rinçage final du lave-vaisselle à basse température était de 10 ppm de chlore résiduel. Après plusieurs cycles (et amorcer plusieurs fois), le chlore résiduel était de 50 ppm à la surface de la plaque. C'est un problème récurrent. L'opérateur doit s'assurer que le chlore résiduel de rinçage final est vérifié quotidiennement et qu'il doit être au moins 50 ppm avant de laver les plats. L'exploitant a déclaré qu'il aura son lave-vaisselle pour résoudre le problème.
- Mesures correctives : corriger d'ici le 22 mai 18
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Inspection de suivi
1 infraction
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : * Certaines accumulations de grime/débris trouvés sur certains équipements alimentaires et sous les roues de certains équipements qui nécessitent un nettoyage/assainissement supplémentaire pour maintenir les condtions sanitaires
- Mesures correctives : * Veiller à ce que tout l'équipement alimentaire soit correctement nettoyé/assaini régulièrement pour maintenir l'état sanitaire
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: * Certains s'accumulent de grime/débris trouvés dans les zones de bar à sushis (p. ex. comptoirs, planchers, étagères, etc.). Ces zones nécessitent un nettoyage et un entretien réguliers. Aussi, certaines étagères à l'arrière de la cuisine nécessitent le nettoyage/entretien aussi pour maintenir les conditions sanitaires
- Mesures correctives : * Veiller à ce que TOUTES les surfaces de contact avec les aliments soient nettoyées et nettoyées régulièrement afin de maintenir les conditions sanitaires. En outre, tous les planchers nécessitent un nettoyage régulier pour enlever l'accumulation/grime et maintenir les conditions sanitaires
- Score de violation: 3
- 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
- Observation : * Des contenants à usage unique étaient réutilisés pour l'entreposage des aliments, mais ceux-ci ne conviennent pas à cette fin. L'exploitant a rappelé d'utiliser des contenants de qualité alimentaire appropriés pour stocker des aliments
- Mesures correctives : * S'assurer que les contenants alimentaires utilisés sont de qualité alimentaire et de type qui conviennent à la réutilisation pour stocker les aliments
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : * Le rinçage final du lave-vaisselle était initialement de 10 ppm de chlore résiduel. L'opérateur a changé de flacon d'assainissement du chlore et a lancé à nouveau le lave-vaisselle et après plusieurs cycles, le rinçage final était de 50 ppm de chlore résiduel.
- Mesures correctives : * Veiller à ce que le cycle de rinçage final du lave-vaisselle soit vérifié quotidiennement pour s'assurer que le rinçage final est maintenu à 50 ppm au minimum pour le rinçage du désinfectant au chlore. Tenir des registres des contrôles quotidiens
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Inspection de suivi
1 infraction
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: * Certaines accumulations de grime/débris trouvés sous l'unité de friture - qui nécessite un nettoyage/entretien plus régulier
- Mesures correctives : * S'assurer que toutes les parties de la cuisine, y compris sous l'équipement alimentaire, sont correctement nettoyées et entretenues régulièrement
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 202 - Aliments non transformés d'une manière qui rend la consommation sécuritaire [par. 14(1)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : * Certains riz trouvés dans une unité plus chaude qui a été faite la nuit précédente et stockée à température ambiante pendant la nuit. L'exploitant croyait que cette pratique était acceptable même si les plans de salubrité des aliments traitaient de cette nourriture pour la cuisson, le refroidissement, l'entreposage, etc. L'opérateur a dit de jeter ce riz
- Mesures correctives : * Assurez-vous que le riz est cuit et refroidi et entreposé correctement. Cuire le riz au minimum 74'C/165'F ou plus chaud et le garder au chaud à 60'C/140'F ou plus chaud. Laisser refroidir le riz rapidement (dans quelques heures) jusqu'à 4'C/40'F ou plus froid et conserver dans un refroidisseur à 4'C/40'F ou plus froid. Jeter le riz sushi après 2 heures à température ambiante comme pratique générale.
- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : * Certaines denrées alimentaires dans des seaux étaient entreposées sur le sol et ne pouvaient pas être utilisées comme aliments contaminés
- Mesures correctives : * Veiller à ce que tout l'équipement alimentaire ou alimentaire entrepose les planchers et les étagères. Veiller à ce que l'équipement alimentaire entreposé suffisamment haut (p. ex. 12 pouces) pour permettre le nettoyage et l'entretien appropriés des planchers
- Score de violation: 3
- 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
- Observation : * Plateaux de glace utilisés pour rendre la glace impropre aux boissons non commerciales. L'exploitant a dit d'enlever les plateaux de glace et de fournir une machine à glace commerciale si vous faites de la glace pour boire
- Mesures correctives : * Fournir une machine à glace appropriée pour les boissons (c.-à-d. le type commercial) car c'est plus sanitaire
- Score de violation: 3
- 202 - Aliments non transformés d'une manière qui rend la consommation sécuritaire [par. 14(1)]