T-Bone's Fresh Meal Market
105-1889 Spall Rd Kelowna BC V1W 4G2 · Food Retailer - Food Store
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- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): a) Le journal de température des aliments montre que les aliments cuits n'ont pas refroidi à 20 degrés Celsius dans les 2 heures à plusieurs reprises. Un refroidissement adéquat nécessite l'élimination de la chaleur des aliments assez rapidement pour empêcher la croissance microbienne. Un temps excessif pour le refroidissement des aliments potentiellement dangereux a été constamment identifié comme l'un des principaux facteurs contributifs aux maladies d'origine alimentaire. Pendant le refroidissement prolongé, les aliments potentiellement dangereux sont sujets à la croissance d'une variété d'agents pathogènes d'origine alimentaire, qui peuvent atteindre un nombre suffisant pour causer la maladie. Si l'étape de cuisson avant le refroidissement est adéquate et qu'il n'y a pas de recontamination, toutes les formes végétatives de micro-organismes doivent être tuées ou inactivées; toutefois, des spores-formateurs résistants à la chaleur comme Clostridium perfringens pourraient survivre dans la nourriture. Cependant, dans des conditions mal surveillées ou par contamination environnementale, d'autres agents pathogènes tels que Salmonella et Listeria peuvent être réintroduits. Ainsi, les exigences en matière de refroidissement sont fondées sur les caractéristiques de croissance des organismes qui poussent rapidement dans des conditions d'abus de température. Le refroidissement après cuisson de grands aliments tels que les rôtis, les dindes et les grands contenants de riz, prend plus de temps à refroidir en raison de la masse et du volume dont la chaleur doit être retirée. b) Aucune mesure corrective n'est prise et enregistrée lorsque les aliments cuits à froid sont mal refroidis. Les exploitants doivent prioriser leurs ressources pour s'assurer que les procédures à risque élevé, y compris le refroidissement inadéquat, la préparation préalable, la contamination par les travailleurs infectés, le réchauffage inadéquat pour la tenue à chaud, la tenue à chaud inadéquate, la contamination croisée et la cuisson inadéquate, sont traitées dans le Plan de salubrité des aliments.
- F1.3A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les boîtes de peinture sont entreposées juste à côté des matériaux d'emballage à usage unique ouverts dans les étagères alimentaires de la zone de service des aliments.
- F2.4D - Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
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