Tenkuu Japanese Cuisine
14226 28 Avenue SW Edmonton AB T6W 3Y9 · Food - General
7 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les chiffons d'essuyage usagés sont laissés sur les comptoirs/surfaces et aucune solution d'assainissement n'est facilement disponible dans la zone de manipulation des aliments avant. Le personnel a préparé des solutions d'assainissement et conservera les tissus dans la solution après chaque utilisation.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Un gant jetable usagé a été laissé sur la planche à découper pour une utilisation future.- Les gants jetables ne sont qu'à usage unique et doivent être jetés dès leur retrait des mains du personnel.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les viandes crues sont entreposées au-dessus des légumes dans la glacière. Corrigé- Toutes les viandes crues doivent être entreposées sous la cuisson et ou prêtes à manger des aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Les bouteilles de sauces à base de mayo laissées à la température ambiante sont mesurées à 10C Sauces. Entreposer les aliments à haut risque à moins de 4C ou à plus de 60C.2. Un bol de crevettes tempura cuites laissées sur le comptoir a été mesuré à 35C. La crevette a été réchauffée à plus de 74C puis placée dans le refroidisseur pour bien refroidir. Les aliments à risque élevé doivent être entreposés à moins de 4C ou à plus de 60C.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- 6 au 26 mars: La température de rinçage est mesurée à 64C à la plaque, doit être au minimum 71C. 2 et 26 mars : *La température de rinçage du lave-vaisselle a été initialement mesurée à 40C à la plaque. Le lave-vaisselle a été à nouveau exécuté à ce moment où la machine ne passerait pas du cycle de lavage au cycle de rinçage. L'opérateur appellera au service.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection initiale
1 infraction
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- *La température de rinçage du lave-vaisselle a été initialement mesurée à 40C à la plaque. Le lave-vaisselle a été à nouveau exécuté à ce moment où la machine ne passerait pas du cycle de lavage au cycle de rinçage. L'opérateur appellera au service.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la demande
0 infraction