Tropika Malaysian & Thai Cuisine Express
14132 28 Avenue SW Edmonton AB T6W 3Y9 · Food - General
8 inspections
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Aucun désinfectant préparé n'a été observé dans la zone de manutention des aliments, et de multiples lingettes de nettoyage ont été observées à divers endroits de la cuisine. On a demandé à l'exploitant d'immerger tous les chiffons d'essuyage dans un désinfectant et de s'assurer que le désinfectant est utilisé de façon uniforme pour maintenir la salubrité des aliments. L'opérateur a ensuite préparé une solution d'assainissement, vérifié la concentration et placé les chiffons d'essuyage dans le seau d'assainissement
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
6 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Un bol contenant des germes de haricots a été observé à température ambiante. L'exploitant a reçu pour instruction d'entreposer les germes dans un refroidisseur afin de maintenir un contrôle de température approprié et d'assurer la salubrité des aliments. L'opérateur a déplacé le bol dans le refroidisseur pendant l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La viande crue a été observée à 10°C sur le comptoir de préparation pour le dégel. On a demandé à l'exploitant que la viande doit être décongelée dans un refroidisseur à 4°C ou en dessous, ou sous eau froide courante. L'opérateur a immédiatement déplacé le poulet dans la glacière.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le poulet au citron frit a été mesuré à 33,2°C. On a demandé à l'exploitant que les aliments à risque élevé doivent être conservés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C en tout temps pour assurer la salubrité des aliments. L'opérateur a immédiatement déplacé le poulet dans la glacière.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande d'essai n'était disponible sur place pour vérifier la résistance du désinfectant.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier de lavage des mains a été observé avec une souche. L'exploitant a été informé que l'évier de lavage des mains doit être utilisé exclusivement pour laver les mains et non pour entreposer ou laver des ustensiles ou des aliments.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Le document de lutte antiparasitaire n'a pas été fourni à l'ISP sur place et par courriel.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- De nombreux chiffons d'essuyage usagés observés sur les comptoirs, surfaces de préparation des aliments.- Les chiffons d'essuie-glaces doivent être retournés aux solutions d'assainissement après chaque utilisation.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Déterminé au moyen d'un entretien avec le personnel. Les aliments cuits à haut risque qui subissent le processus de refroidissement sont laissés à la température ambiante pendant 2 heures et sont bien couverts avant que les aliments atteignent une température de 4C. Des pratiques de refroidissement appropriées ont été examinées avec le personnel.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les papiers d'essai d'assainissement du chlore ne sont pas disponibles. S'assurer que les papiers d'essai d'assainissement sont disponibles afin que la résistance des agents d'assainissement puisse être mesurée.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1. Les distributeurs de riz cuits sont entreposés dans un contenant d ' eau stagnante. 2. Les couteaux sont entreposés dans l ' espace entre les tables d ' équipement. Des pratiques d'entreposage adéquates ont été examinées avec le personnel.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Grand pain de sauce entreposé sous les viandes crues dans le refroidisseur de porte coulissante.- Les viandes crues doivent être entreposées sous tous les autres aliments. Correction
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- La documentation sur la lutte antiparasitaire n'est pas conservée.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les chiffons usagés sont laissés sur les comptoirs au lieu d'être retournés à la solution d'assainissement après chaque utilisation. Correction
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Viandes brutes entreposées au-dessus d'autres aliments dans le refroidisseur de porte coulissante.- Les viandes crues doivent être entreposées en dessous et séparées des aliments cuits ou prêts à manger.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Bouteilles de produits de nettoyage non étiquetées Tous les contenants de produits de nettoyage doivent être étiquetés quant au contenu.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les papiers d'essai d'assainissement du chlore ne sont pas disponibles. Les papiers d'essai doivent être disponibles pour mesurer correctement la concentration des agents d'assainissement.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- La documentation sur la lutte antiparasitaire n'est pas conservée.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les distributeurs de riz cuit sont entreposés dans un contenant d'eau. Entreposez les distributeurs dans un bain d'eau glacée ou dans un contenant vide et faites un lavage fréquent.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection initiale
0 infraction